1樓：匿名使用者
沒有。醃鹹鴨蛋不需要加石灰水，只需要鹽、白酒就可以了。
把鴨蛋洗淨晾乾表皮水分，準備一碗高度白酒一盤食用鹽，把鴨蛋在酒裡泡一下再拿到鹽裡滾一圈，讓鴨蛋表面沾滿鹽粒，最後用保鮮膜包起來，在陰涼通風處放置二十天就可以了。
這個方法適合醃製鴨蛋、鵝蛋、雞蛋都可以，零失敗而且蛋黃流油。
2樓：生活小貼士伴你同行
醃鹹鴨蛋不用加石灰水，把鴨蛋洗乾淨晾乾放進玻璃瓶子裡，把花椒水放鹽煮開晾涼，倒進放有鴨蛋的玻璃瓶中，放在乾燥通風的地方儲存。
3樓：銀夜魔王
沒有。醃鹹鴨蛋只需要把水黃土沙子和鹽安一比一的比例混合，用鴨蛋攪拌撈出晾乾就行了，沒必要加石灰水。
4樓：凡人陶正偉
醃鹹鴨蛋不需要加石灰水的。一般只需加入適量的鹽，高度白酒，花椒即可。加石灰水是做皮蛋的時用的。
5樓：匿名使用者
沒有，只有做松花蛋才需要加入石灰水，鹹鴨蛋只需要加入鹽，酒，花椒水或者是紅土
6樓：
醃鹹鴨蛋一般都不用加石灰水了，因為直接濃度高的鹽水就可以了
7樓：多愁善感
有啊，我就看到過y有的人醃鹹鴨蛋裡面就加石灰啊，那些東西還有黃泥。
8樓：來谷槐
我一般醃鹹鴨蛋都是用鴨蛋贊上鹹鹽在裹上黃泥沒有用過石灰水，只有醃松花蛋時才用石灰水
9樓：
醃鹹鴨蛋沒聽說加石灰水的，做松花鴨蛋才用到石灰水。
10樓：戶翠柏
不加石灰水，可以加一些白酒。
為什麼醃製鹹鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了？
11樓：dddddd坤
1、醃鹹鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。
2、一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮溼的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
3、另外，可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果開啟後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。
擴充套件資料：
如何辨別鹹鴨蛋的好壞：
一、主要方法是：
1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
二、購買挑選
1、看外觀
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
2、搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，***的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3、剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
12樓：也會》後悔
這個我可以回答你，弄鹹鴨蛋，要拿新鮮的鴨蛋，不要沾水，拿白酒洗乾淨，不用擦乾，把鹽抹在上面，放在密封的地方，大概一個禮拜就可以了，有臭味可能是鴨蛋不好，或者沾了水，或者放太久了，望採納，純手打
13樓：書生之見是我
有臭味說明蛋已經壞了，原因有1.目前天氣過熱，一般應在11月以後，2.蛋本身有點不新鮮.醃製前應該挑選過的。3. 鹽的數量放的太少。
14樓：匿名使用者
1 鹽少，2 放的時候雞蛋有裂縫的。
15樓：匿名使用者
醃鹹蛋就是有臭味的，有臭味才正常，沒臭味就值得懷疑了
用生鴨蛋醃鹹鴨蛋，鴨蛋是怎麼熟的呢？有人知道嗎？
16樓：活開眼
醃鹹鴨蛋，用鹽醃好後煮熟吃，如果是醃皮蛋，就因為用石灰等化學品醃製，醃好後就可以直接吃。
17樓：天上掉粒米
醃製的鹹鴨蛋是要煮的呀。
如果你在飯店裡吃到的時候都想要，但都是已經經過好經過處理的。
已經煮熟的，不可能靠醃製就可以熟。
醃過鹹鴨蛋的水還能用嗎？
18樓：吳老師
醃過鹹鴨蛋的水可以繼續用，需要其煮開後撇去浮沫放點鹽即可使用。
醃鴨蛋的水為桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香等，加入多量的鹽和適量的白酒，其中鹽和白酒為殺菌和抑菌的東西，醃過鹹鴨蛋的水本身就已經融合了香料的味道，第二次醃鴨蛋煮開後撇去浮沫會更方便入味。
19樓：匿名使用者
可以沖廁所。不能再做食品加工了
20樓：慕卉
沒有變質就能用。就是有點兒臭味兒。
21樓：一個世界的海角
用是可以用的，但是最好是換一下，因為這個已經用過的鹽水，在醃製鴨蛋，容易使鴨蛋醃製的臭，如果不喜歡吃臭的，就換一下，這樣醃製的才會出油才會香。
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。民俗又叫「鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
22樓：匿名使用者
不知您想做什麼用！？
醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
23樓：楊老師的秒懂課堂
壞掉的鴨蛋就是變質了，吃了會拉肚子。
1、一般來說，鹹鴨蛋只是鹹，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮溼的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。
2、可以觀察鹹鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會，如果開啟後，有粘液存在，那麼鴨蛋也存在了變質，這些情況，都不建議食用，以免引起腹瀉等胃腸感冒的症狀。
鮮蛋被浸泡在鹽水或鹽泥漿裡，細菌的生存受到很大的限。鹹蛋出現臭味，大多是由於本身的酵素或沾染上的微生物分泌出酵素，促使蛋內的物質特別是蛋白質的分解，產生有臭味的物質引起的。
不過，這種物質不一定對人體健康造成危害。何況鹹蛋都要經過蒸煮熟透後才吃，即使有少數有害細菌，在高溫下絕大多數也會被殺死。
24樓：夏老師問一問
醃製的鹹鴨蛋變臭後不能食用。鹹鴨蛋變臭是因為存放過久，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。
臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。
為了確保鴨蛋醃製途中不會變質發臭，在醃製之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，並且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來醃製，另外在清洗的時候也要小心謹慎，不要讓其破裂，如果醃製之後發臭，就立即扔掉，不要再食用了。
鹹鴨蛋除了口味佳之外，其實對健康來說也有不少的好處。比如說，能很好地補充鈣鐵。這是因為鴨蛋經醃製後會有很好的營養，鹹蛋黃中也含有多種礦物質和人體所需的各種氨基酸、微量元素以及維生素，容易被人體吸收。
其次，吃鹹鴨蛋能很好地滋陰養腎。中醫認為，鹹味入腎，鴨蛋性寒屬涼，可以達到滋陰養腎的功效。
最後，鹹鴨蛋能幫助人體清肺火、降音火。中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火的功能比沒有醃製的鴨蛋更勝一籌。蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
25樓：零時娛樂
說到醃製的鹹鴨蛋，也是我們餐桌上常見的一道美食。那麼對於這種醃製過的鹹鴨蛋，其儲存的時間也有講究的，並不是說因為鹹鴨蛋是鹹的，所以說鹹鴨蛋就不容易變質或者變臭。如果你心裡有著這樣的想法，那你就錯了。
其實呢，我們在開啟鹹鴨蛋的時候，如果這個鹹鴨蛋聞起來已經臭了，這個時候鹹鴨蛋其實已經變質了，這樣的鹹鴨蛋是不能吃的。
如果開啟的鹹鴨蛋時間已經久了，而且鴨蛋已經變臭了，這樣的鹹鴨蛋是不能吃的。鹹鴨蛋變臭，是因為鴨蛋放久了或者有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入細菌，這個鴨蛋也就變質了，從而產生大量的細菌，大量繁殖，這個鹹鴨蛋也就成為臭鴨蛋。
這種臭鴨蛋煮熟後，其實它的細菌依然存在的，食用後很容易引起噁心嘔吐等一些症狀。當然這些劣質的鴨蛋也會誘發癌症，所以說在我們生活中，如果碰到這樣的臭鴨蛋，儘量把它扔掉，並不是說再去煮一下去吃，這樣的情況絕對不能發生的。所以說醃製的鹹鴨蛋時間久了，如果開啟聞起來臭了，是不能吃的。
那麼我們怎樣去避免這種臭鴨蛋會產生呢？這裡主要取決於存放的溫度，如果，把這個鹹鴨蛋，存放在攝氏10度以下，一般這個鹹鴨蛋可以存放的時間大概20天左右。如果是在20度以下存放，那麼這個鹹鴨蛋存放的時間大概是10天左右。
如果是在接近30度，這個鹹鴨蛋存放的時間相對來說很短，也就只能存放5天左右。當然有條件的可以放入冰箱冷藏室裡面，這個溫度是在0~2度之間，可以存放的時間更久一些。
26樓：diy美食集
生的鹹鴨蛋有臭味，屬於正常現象
熟的鹹鴨蛋有臭味，就不要吃了，以防食物中毒，對身體有害鹹鴨蛋簡介：鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。
民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
鹹鴨蛋的營養成分：
1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一
27樓：孤巷裡遇見你
不能吃了。已經有臭味就是表示已經變質了，不能食用了，會吃壞身體的。
醃製綠葉蔬菜可以加石灰水嗎？
綠葉蔬菜的時候是不可以加石灰水的，加石灰水對這個蔬菜的口感就有影響，而且石灰水人吃了之後也不好。可以。判斷題 在醃製蔬菜過程中，加入適量的石灰，可起到保綠的作用。在醃鹹菜前洗菜時，在水中適量放一些鹼，並把菜在乾淨的鹼水中浸泡20分鐘左右。醃菜的時候，在鹽水中再適當放一些鹼。這樣醃出的菜新鮮 翠綠。在...
臭鹹鴨蛋可以吃嗎，醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
臭的鹹鴨蛋當然不可以吃，因為這種鹹鴨蛋已經變質，所以才會散發出臭味，食用臭的鹹鴨蛋會影響身體健康。我可以很負責任地說，臭鴨蛋也可以吃的，但是要注意不是那種流水的臭鴨蛋是不可以吃的，只要裡面正常，但是臭了是沒問題的。如果鹹鴨蛋已經發臭了，就不要再吃了，因為這種醃製的食品發臭，說明他已經產生了一些細菌，...
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例，二十斤鴨蛋怎麼醃鹹鴨蛋？鹽和水的比例是什麼？
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1 7。1 所需原料 鴨蛋50個 清水4000克 粒鹽 普通精鹽也可 600克 高度白酒100克。2 將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。3 倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30 45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些...