1樓：匿名使用者
煮乾貝粥啊。乾貝洗淨後跟米一起下鍋，加幾滴花生油，怕腥的話可以下兩片姜，還可以添些蝦米、花生米、紫菜等，大概煲一個小時，一鍋香噴噴的乾貝粥就做好了，上桌前下點香油、香菜，即可。
蝦仁乾貝的做法
將乾貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過乾貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用。 2、 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。 3、 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸乾貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入乾貝、味精，用溼澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
蔬菜乾貝
）乾貝洗淨，擦乾水分，表面撒少許鹽。準備蔥蒜末各少許，家裡能找到的幾種蔬菜切小粒兒，我用的甜玉米粒，胡蘿蔔丁，尖椒丁。也可以用紅甜椒啦，綠甜椒啦，黃瓜丁啦，青豆子啦等等。
2）鍋熱油少許，燒熱以後，把乾貝的平面向下，一個一個放進去，等煎黃了以後，小心翻面，再煎另一面，兩面都煎黃以後，取出放在盤子裡備用。2）鍋熱油，炒香蔥蒜末，然後，倒入蔬菜丁，加鹽翻炒，熟後盛出在一個**裡，上面擺上煎好的乾貝就好了。
繡球乾貝的做法
水發乾貝200克。 大蝦肉100克、肥豬肉50克、淨冬筍25克、菠菜心35克。精鹽12克、味精7.
5克、紹酒30克。蔥薑汁20克、雞蛋清25克、芝麻油15克、溼澱粉25克。
【製法】
乾貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2釐米長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與乾貝絲拌和一起待用。將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋情、清湯、精鹽、味精、紹酒。蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷淨湯汁。
炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒。味精燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在乾貝球上。菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。
【特點】
形似繡球，鮮而不膩，嫩爽多汁，甘美清潤。
名湘菜做法 / 乾貝無黃蛋
製作材料：
雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，乾貝2個約25克，生粉1湯匙，胡蘿蔔1條，雞油少許。
製作過程：
①將雞蛋洗乾淨後擦乾，在尖頭蛋殼上剝開一個如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃分別倒出在兩個碗中。
②將蛋清部分用筷子打散並加入冷雞湯及鹽、味精調勻，然後再灌回每個蛋殼中，洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀)。
③放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟後取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個無黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘)。
④乾貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘後撕成細絲。黃瓜切成5釐米長的扇狀。胡蘿蔔、冬菇也各切成相同形狀後用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出後排列碟邊，中間放無黃蛋。
⑤將上湯煮滾加入乾貝用鹽調味後，勾成稀芡，澆到碟中，並淋少許雞油即可。
2樓：匿名使用者
乾貝燉芙蓉蛋清淡又營養
材料：乾貝40顆，雞蛋2個，鹽少許
1、中午的時候先將乾貝用水沖洗一下，浸泡半天，將乾貝泡軟。
2、泡的水不要倒掉，直接放進電飯煲裡面蒸個十幾分鍾。因為有浸泡過，不用蒸太久。目的是為了把乾貝的味道弄進湯裡。然後再放點鹽，試下鹹淡。
3、打兩個蛋，邊打邊加入涼了的乾貝湯，不夠就再加點水，大概加到一碗左右。
4、放進電飯煲裡面蒸10分鐘左右，看蛋液凝固了，將乾貝放在上面，繼續蒸5分鐘。
一碗又滑又嫩、鮮美無比的乾貝燉水蛋就大功告成了～～～
3樓：匿名使用者
乾貝燉芙蓉蛋非常好啊 清蛋又營養
乾貝應該怎麼燒才好吃
4樓：匿名使用者
乾貝的吃法
乾貝即扇貝的乾製品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過乾製加工而成，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。
」可見乾貝之鮮美非同一般。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素a和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
乾貝性平，味甘、鹹，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
乾貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
以乾貝為原料的菜式比較多，以「扒」「燴」「羹」的手法為多，乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的乾貝拆絲或捻碎後與其他原料配搭
乾貝漲發的步驟：
1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除乾貝邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。
3、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多幹貝為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將乾貝放入，大火蒸30分鐘即可。
另一種乾貝泡發辦法：
1、把乾貝放到碗裡，加水，將乾貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。
2、雖然根據乾貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。
3、將蒸好的乾貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。
以下是以乾貝為主料的菜品：
1、乾貝扣蘿蔔
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
2、乾貝炒蛋
把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。
5樓：生活小當家番茄
回答乾貝豆腐湯
準備食材
1小碗乾貝、紫菜碎10g、嫩豆腐200g、蔥姜適量做法步驟
豆腐切小塊，熱水氽一下可以去除 腥味熱鍋倒少許油，蔥姜煸香倒入一碗水，加入豆腐塊和紫菜碎
蓋鍋蓋小火煮1分鐘
倒入禾煜乾貝，撒上一點胡椒
再中火燜5分鐘，撒上蔥花出鍋
絲瓜乾貝湯
食材雞蛋，絲瓜，乾貝，蔥姜，白胡椒粉
做法1絲瓜切片，雞蛋打散，乾貝提前泡好，蔥姜切2鍋裡放一點油，雞蛋炒成蛋花
3另起鍋燒油，放蔥姜爆香後加乾貝翻炒幾下，加水，煮10分鐘後加絲瓜片，最後加入雞蛋，一點鹽，一點白胡椒粉即可！
乾貝蒸蛋
食材幹貝1把，雞蛋2個，蔥花，溫開水，鹽少許，生抽半勺，香油幾滴做法1乾貝清洗乾淨，加入半碗水放入鍋裡蒸30分鐘，把乾貝蒸熟，湯汁不要倒掉
2雞蛋打入碗中，加入少許鹽用筷子攪拌均勻，蒸乾貝的湯汁放置溫熱後，倒入雞蛋中，再加入適量溫開水攪拌均勻(全部水量是雞蛋的兩倍)③將蒸熟的乾貝撕成小條，擺入碗中，蛋液過濾一遍倒入碗中，包上耐高溫保鮮膜，表面扎幾個小孔，鍋裡水上汽後放入蒸八分鐘，再放上剩餘的乾貝絲和蔥花蒸兩分鐘
出鍋淋上生抽和香油就可以啦！
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乾貝怎麼煮才會煮爛?
6樓：帥哥都是我們的
乾貝要用水泡一晚，第二天容易煮爛。
乾貝是新鮮扇貝的乾製品，雖然是風乾的海版產，腥味減少，營養價值卻絲毫不減。幹權貝的營養價值非常高，一般人群均可食用，它在滋補食材界中的地位也很高，甚至可以與鮑魚相媲美。
乾貝中含有人體中所必須的多種營養元素，它富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分。具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症。
7樓：知道認證團
乾貝，不管bai是做菜還是煮粥以及du其它的什麼，都zhi有dao
一個發制的過程。發制的方
回法如下 ；
一,快速清答洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的乾貝放在上面,在蒸籠中蒸制
三,當蒸到用手能將其乾貝撕成細絲即可,稍涼後將乾貝撕成絲就完成了發制.
乾貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用乾貝做菜的.如繡球乾貝,是將丸子上粘上乾貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入乾貝絲,還有如冬瓜乾貝等亦是，這類的菜都是藉乾貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發制乾貝的方法，熬乾貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的乾貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
六個朋以上的小孩，一般地說什麼東西都可以吃一點了，但是不要一次吃得太多，煮粥食用對小孩比較好。
8樓：代青香興贍
乾貝bai
，不管是做菜du還是煮粥以及其
zhi它的什麼，都有一個發制
dao的過程。發版制的方法如權下；
一,快速清洗,不能在水裡浸泡.
二,用料酒生薑片置碗中,將洗靜的乾貝放在上面,在蒸籠中蒸制
三,當蒸到用手能將其乾貝撕成細絲即可,稍涼後將乾貝撕成絲就完成了發制.
乾貝的做法雖然比較多,但在中國烹飪中大多擔當著配腳,很少有單獨用乾貝做菜的.如繡球乾貝,是將丸子上粘上乾貝絲而製成.再如干貝炒木樨,就是在炒雞蛋時加入乾貝絲,還有如冬瓜乾貝等亦是，這類的菜都是藉乾貝之鮮，和比較名貴來提高菜的品位。
只要掌握了發制乾貝的方法，熬乾貝粥就很簡單了，做時只要在粥將熬好時加進少量的乾貝絲再煮一會就行了，不要過早的放入。
六個朋以上的小孩，一般地說什麼東西都可以吃一點了，但是不要一次吃得太多，煮粥食用對小孩比較好。
9樓：山貓小飛俠
乾貝不是煮爛的，你要用水泡一晚，然後水不要倒，直接上鍋蒸20分鐘，拿出來後拿刀一壓就全碎了
10樓：桂花無念香自存
用水先泡下就很好煮了。
燒乾貝要怎樣製作？
11樓：廣西師範大學出版社
燒乾貝：原料：水發乾貝250克，玉蘭片15克，水髮香菇15克，醬油10克，料酒10克，味精1克，食糖少許，溼澱粉5克，清湯100克，食油、香油適量。
製作：將乾貝用溫水洗乾淨，放於大碗內，加上開水，上屜蒸爛。下屜後將原湯潷出留用，拔出乾貝硬肌，仍用原湯浸泡；勺內放入食油，上火燒熱，下清湯、醬油、料酒、味精、食糖和少許乾貝原湯；將玉蘭片、水髮香菇用開水汆過，和千貝一起下入鍋內，開鍋後撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，加入香油，盛入盤內即成。
怎麼樣可以去除乾貝的腥味，乾貝怎麼去腥味
太原滿天飛問 曾去香港時，發現那邊的乾貝粥很好喝，不知道自己在家是不是也能煲出這樣的粥？而且我感覺幹發的海鮮都比較腥,怎樣做才能去掉腥味呢?閒雲野鶴一散人 省城原某酒店大廚 答 粥底就不多說了。對於乾貝需要說明一點，就是要把乾貝提前用溫水泡上一個晚上，裡面加一點點糖，不要很多，起到提鮮味的作用。泡好...
水煮鰱魚怎麼燒的，水煮鰱魚的燒法？
水煮鰱魚的做法 食材 鰱魚1條 蔥姜10克 油2湯匙 鹽4克 黃酒5毫升 醋5毫升 胡椒粉3克 雞精3克。1 將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽 黃酒 醋 胡椒粉醃製入味10分鐘。2 將蔥和姜洗淨，蔥切段 生薑切片。3 將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。4 加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞...
燒怎麼組詞燒的組詞有哪些
一 燒的組詞 發燒 燒火 燒飯 燒焦 燒燬 火燒 高燒 紅燒 低燒 燒鹼 二 燒的釋義 1 使東西著火。2 加熱或接觸某些化學藥品 放射性物質等使物體起變化。3 烹調方法，先用油炸，再加湯汁來炒或燉，或先煮熟再用油炸。擴充套件資料一 字源演化 二 說文解字 文言版 說文解字 燒，爇也。從火，堯聲。白...