1樓：度姐廚房
水煮鰱魚的做法：
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味10分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
2樓：匿名使用者
水煮鰱魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料： 主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚才好吃1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
3樓：匿名使用者
水煮魚的用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
水煮魚的做法一：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚的做法之二：
水煮魚主料：草魚
輔料：豆腐、西紅柿、寬粉、娃娃菜、青辣椒、菠菜、枸杞、姜、蔥
調料：鹽、橄欖油、大料、胡椒粉
水煮魚烹製方法：
1、將草魚洗淨切成片，豆腐切塊，西紅柿切塊，青辣椒切丁；
2、鍋中依次放入蔥段、薑片、大料、胡椒粉、鹽、橄欖油、豆腐、娃娃菜、菠菜、寬粉、魚片、青椒丁、西紅柿，枸杞，加入清水燉20分鐘左右即可。
水煮魚特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
網友共享的水煮魚做法：
做這菜要防止油濺傷 防火！
草魚 鯉魚 黑魚都可以 一斤為例
宰魚 在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。這時候吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
應該把魚搞死後放上一小時，這時候展示你的刀工，將骨肉分離 片成魚片。魚骨也留著。
俺不會，叫賣魚的老闆片的：）
醃魚 魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得更重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、料酒醃製30分鐘左右，加綠豆粉或澱粉，讓每個魚片都裹上綠豆粉或澱粉。 調味重些 因為一會要過水 會有部分鹽丟掉！
鍋裡放相對少量的油，在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣，油五分熱的時候，放進魚骨烹製，之後備用。
放大量油，一斤魚放兩斤油！！油以後還可以炒菜的，但某些小飯店的油可不厚道了！
八分熱時，放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味後，加入朝天椒（這兩步過程一直用小火）等鍋內的辣椒顏色快要變深後，快將他們撈出來，否則糊了就不好了！
擺盆！ 豆牙在下，魚骨頭，魚肉，之後朝天椒鋪上，把熱油一倒 ，和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
水煮鰱魚的燒法？
4樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料：
主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
5樓：度姐廚房
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味20分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
6樓：匿名使用者
·配 料: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
·操 作:
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
水煮鰱魚的做法指導
7樓：溫柔
鰱魚做法指導：
1. 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2. 清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3. 巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
辣椒(紅、尖、幹)做法指導：
1. 幹辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 在切幹辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹呼叫途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
澱粉(豌豆)做法指導：
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿；
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用；
3. 一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
水煮鰱魚怎麼做
8樓：娜筆小星羊
水煮鰱魚的做法
將鰱魚洗淨切成塊狀。用料酒、鹽拌勻醃製備用。
魔芋切片，用水煮魔芋並加入鹽。（煮五分鐘即可）撈出。
豆腐切成塊狀備用。
鍋裡放油（多一點），待油溫始終後放入豆瓣醬（郫縣豆瓣最好，沒的話可用水煮魚料包代替）。炒出香味放入蔥段薑片蒜片，花椒和幹辣椒（切段）。隨後放入酸菜（可用酸蘿蔔代替）和魔芋煸炒一定時間，待香味完全散出。
煸炒一定時間往鍋裡倒入水。（水的份量由魚的量而定）。大火煮沸，調入生抽，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精調味。放入豆腐繼續用中火加熱。
煮三分鐘後將已經醃製好的鰱魚肉倒入鍋中繼續煮。煮的過程中不要翻炒，以免把魚肉和豆腐弄爛。待鍋裡沸騰後，變小火溫煮10分鐘即可出鍋。
最後把芹菜切段放在面上即可。開始享受吧。
9樓：匿名使用者
水煮鰱魚的製作食材：
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
花鰱魚頭怎麼做好吃，花鰱魚頭湯怎麼燒好吃
魚頭豆腐湯的用料 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2 能...
如何煎鰱魚，香煎鰱魚片的做法，香煎鰱魚片怎麼做好吃，香煎
鰱魚 很容易掉皮，要小心弄喲 具體做法如下 1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2，將魚洗淨後 大魚切成塊狀 薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎...
白鰱魚怎麼做好吃，白鰱魚的家常做法
材料主料 鰱魚750克，輔料 水發木耳50克，調料 大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克 做法1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀 2.水發木耳洗淨 3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五...