1樓：匿名使用者
關鍵在於製作滷水，也就是發酵產生臭滷真菌，然後真菌進入豆腐胚子形成受滷層，油炸後就能體現外脆內嫩的美味。鴻翔投資的經典·長沙臭豆腐做的不錯。
2樓：
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
3樓：匿名使用者
更正一下1樓的，是用滷水是用雪水化後做的
火宮殿的臭豆腐相當的有名，但是人家的製作是流傳下來的祕方，怎麼會洩露出去，這裡提供的製作方法都是長沙隨處可見的移動攤位製作臭豆腐的方法，味道也一般，如果你真的有才的話，去吃吃火宮殿的臭豆腐，順便破解他的配方，那你的臭豆腐也就能有這麼好吃了
4樓：匿名使用者
我建議你不要做，因為那是有害物質，吃了有害健康，還是做別的吧！切記！
誰知道臭豆腐滷水的做法啊，麻煩告知吧，最好是不新增化工原料的
5樓：匿名使用者
千萬不要吃，去年電視**了，加大便和地溝臭黑水調製的。
6樓：匿名使用者
天下沒有免費的午餐呢
濟南的火龍臭豆腐很是不錯，不過只是加盟，祕方好像不外傳奧
7樓：天正飲食文化
我知道，但是要交學費的哦 ！呵呵如果想學咱們可以談談133554126802
為什麼臭豆腐可以用化學方法制做？
8樓：匿名使用者
記者暗訪發現街頭臭豆腐多含綠礬 衛生部門稱常吃可致癌 本報訊 記者徐明、實習生黃興婷攝影報道：近日，有市民向記者報料稱，南昌街頭油炸臭豆腐很多都是用有毒化學物質「速成」的，吃了可能導致食物中毒，甚至導致休克、致癌等。報料者所說是否屬實，最近幾天，記者對南昌街頭的流動臭豆腐攤點進行了暗訪。
暗訪：有毒化學物「速成」臭豆腐 賣臭豆腐的流動攤點幾乎在南昌市的各中小學門口都有。一天上午11時50分許，在南昌市陽明路南昌十中門口，許多剛從學校出來的學生，立即將學校門口的各種小吃攤點團團圍住，其中一個賣臭豆腐的流動攤，吸引了不少學生。
等學生買完，人稍少的時候，記者也買了一份臭豆腐，並藉機與女攤主聊了起來。 「你做的臭豆腐很好吃，但不知乾不乾淨。」記者說。
女攤主警覺地看了記者一眼說：「你放心，我的臭豆腐絕對乾淨，別人的就難說了。」「臭豆腐是怎麼做的？
我家人想在新建縣做臭豆腐賣，你能否教教我？」記者問。女攤主說，「你家人也想做臭豆腐賣？
做臭豆腐可沒那麼簡單。很多人都不知道『配方』的用量，而無法制出好看又好吃的臭豆腐來，『配方』用的少了，就無法做成臭豆腐，用多了則會吃壞人。」但是，這位女攤主始終不肯說製作臭豆腐的「配方」是什麼。
記者又到南昌市的子固路、南京西路等路段，暗訪了多個學校附近的臭豆腐流動攤點，他們均稱臭豆腐是用一種「神奇配方」製成的。 隨後幾天，記者多次找到南昌市陽明路南昌十中賣臭豆腐的女攤主，同時，為了表示記者學習製作臭豆腐的誠意，還給了她20元「學費」。她才答應把製作臭豆腐的「配方」告訴記者，並再三叮囑記者不能告訴別人。
「『配方』其實就是用一種『藥水』速成臭豆腐。」這位女攤主說，製作正宗的臭豆腐要很長的時間，而且很複雜，如果這樣做根本就賺不到錢。所以，只能用簡單方法制作，這個簡單製作方法就是把豆腐切成片，用豆漿和豆渣發酵後在加一些綠礬、潲水等，幾個小時就行了，這叫速成臭豆腐。
現在街上賣的大部分都是這種臭豆腐。 「綠礬是有毒化學物質會不會出事啊？」記者問。
「綠礬是可以食用的，不多吃就沒事。」 女攤主說，至於放多少綠礬才能做成好看又好吃的息豆腐，那就需要你自己在做的過程中慢慢摸索。 烹飪協會：
製作臭豆腐工藝複雜 「臭豆腐是我國的一種特色小吃，正宗臭豆腐製作工藝很複雜。」南昌市烹飪協會一位知名廚師介紹說，他曾到過以臭豆腐製作聞名全國的長沙「火宮殿」考察。據他了解，製作臭豆腐有著十分複雜的工藝，光配料就有幾十種之多，還要經過一段時間的菌種發酵後，才能生產出味道濃郁的臭豆腐，正宗的臭豆腐是不能新增任何化學藥劑。
衛生監督部門：綠礬有毒多吃可致癌 「南昌市的街頭的流動小攤點都是沒有衛生許可證的，那些食品根本就沒有衛生保障，流動攤點也是衛生監督部門重點取締的物件。」南昌市衛生監督所的執法人員介紹說，如果確定臭豆腐是用綠礬加工而成的，那則可能含有毒成份。
綠礬，學名硫酸亞鐵，食用硫酸亞鐵等有害化學原料後，不僅會傷害人體呼吸、消化系統內膜，嚴重者還會導致肺積水、肝變異、休克、致癌等。硫酸亞鐵與發酵物作用後生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐乾便變黑了。除了生成黑色的硫化鐵和其他硫化物外，還會產生許多其他對人體有害的化合物。
為此，南昌市衛生監督所的執法人員提醒市民，為了自身健康，購買食用街頭流動攤點的臭豆腐要謹慎，尤其不能隨便買給孩子吃。
臭豆腐乳有沒有化工原料做成?
9樓：匿名使用者
真正的臭豆腐沒有。
但黑心的廠商使用硫酸亞鐵給臭豆腐染色，用臭水浸泡。
這種產品嚴重危害人體健康。
臭豆腐的製作方法
10樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
11樓：匿名使用者
製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間
用溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段
洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），
最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓
在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯
的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24
小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，
而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水
池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，
整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層
1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者
表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不
如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。
12樓：匿名使用者
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
脆皮臭豆腐
金黃膨脆，滷汁盈味，鮮鹹微辣。
原料：臭豆腐乾，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。
製法：臭豆腐乾洗淨晾乾，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。
臭豆腐的製作方法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
13樓：匿名使用者
你說的是毛豆腐
把新鮮的老豆腐,切成塊,放在篩子裡擺放好!上面用保鮮膜封住,下面用一個盤子或一個碗託著!放在陰涼通風的地方就行了!
過幾天就會長毛!不過我勸你還是冬天做比較好,因為夏天會長蛆的!
14樓：妖精的尾巴那次
那叫鐵板臭豆腐
老豆腐一斤，切片， 有問70度 ，放鍋上剪（家裡沒鐵板鍋的話 建議用煎餅鍋），大概3分鐘左右，大概焦黃。翻面 撒上 自然 鹽 醬料 十三香 辣椒麵 ，繼續剪倆分鐘， 翻面 撒調料，撒上蔥花香菜。。。 焦香豆腐出爐~
正宗的臭豆腐怎麼做真是太好吃啦
15樓：匿名使用者
材料：15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在
中間用溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆
在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也
是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構
更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出
來把地板弄髒了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一
層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就
可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 5、至於怎麼吃好
吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有
意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改
變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。下面著重介紹吃法兼作法：炒毛香臭豆腐材料
臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿蔔絲姜、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用2.
將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精3. 等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯4.
最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.香菇.
紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐材料 1.臭豆腐5塊2.
蝦米3. 絞肉一點點4. 蒜頭5.
辣椒6. 蔥
調味料 1. 糖 2. 醬油3. 黑胡椒粉 烹調方法 1. 蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起3.
起油鍋. 爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可
韓國泡菜燒臭豆腐材料：臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。調味料：高湯4杯製作方法：1. 臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成4小塊。2.
五花肉切片：蒜苗洗淨切3釐米小段備用。3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? ……紹興臭豆腐
「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆裡鬆，香氣濃郁。 原 料主 料：壓板豆腐二板 調
料：黴克萊梗配製滷5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸
泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。
毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入
加少許水，加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
臭豆腐是怎麼做的，臭豆腐是怎麼製作的？
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 1.臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下 一 將豆腐切成小塊，放在白布中間。二 用白...
臭豆腐的滷水怎麼做，正宗臭豆腐滷水的做法
紹興臭豆腐滷水配方 以配料100公斤計算 莧菜梗25公斤 竹筍根25公斤 鮮草頭 苜蓿 20公斤 鮮雪菜20公斤 生薑5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤 共計100公斤 冷開水80公斤 另加 食鹽1公斤 另加 臭滷的製作技術 1 下料時間的掌握 以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不...
臭豆腐的方法怎麼做
臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下 一 將豆腐切成小塊，放在白布中間。二 用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。三 將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。四 在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已...