1樓：夢塵戀夢
1/撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
為什麼我家蛋撻烤出來是這樣的？
2樓：薔薇朵朵情感心理
你覺得蛋撻烤出來是這個樣子的，跟你們用的火候有關係而且時間也是太過長了。。
3樓：嬌妍老師
這個是你沒有做好，應該多做幾次，做這種西點要經常試驗呢。
4樓：一縷陽光照亮你的美
我覺得這可能和你做蛋撻的技術有關，應該技術還有待提高。
5樓：匿名使用者
溫度，上火太高，時間太長，而且你的蛋撻液中澱粉或糖的比例太高
在高溫下焦了
降低上火，減少糖或澱粉的量
6樓：在恭王府駕車的珍珠
一個是火候的問題，還有一個是蛋撻里加的食物的問題
為什麼蛋撻烤出來是這個樣子
7樓：鵝子野心
蛋撻液調配問題：蛋撻液放牛奶或加水過多，導致需要加熱時間長才能凝固，加熱時間過長就會導致蛋撻皮外表面發焦；解決辦法：調節蛋撻液粘稠度，標準：
筷子點一下，能掛在筷子表面後滴落。太稠口味會變差。
烤箱沒有預熱：烤箱內部溫度低，固體狀蛋撻皮升溫快，液態蛋撻液升溫慢；解決辦法：烤箱160℃提前預熱5-10分鐘。
烤箱溫度高，烤制時間短：預熱後的烤箱，溫度提高到180℃，烤10分鐘即可。
8樓：霜慕林
火候問題，電烤箱差不多160度烤，上下烤盤15分種就夠了。
烤出來的蛋撻為什麼會這樣（有圖） 100
9樓：暗拾墨
我看了下...
你的面和油沒有搭配好 蛋撻皮的面和油要反覆的摺疊-擀壓 但是又不能完全的混在一起 你這個...不是把面和黃油擀的融在一起了 就是黃油放少了----------------
你說蛋撻皮很硬 估計也是黃油放少了的緣故 ------------->_<|||
你的蛋撻皮厚了 建議稍微薄一點 要麼外沿的烤糊了 裡面的還沒熟⊙▂⊙
溫度-雖然食譜上都是這個溫度 但建議你開始時溫度不要那麼高 過一會再加到200度 230度有些高 其實要看實際情況的 蛋撻做的不一樣 所需溫度也不一樣 建議你多多嘗試吧 會有感覺的^_^
披薩要多多的放馬蘇裡拉芝士...狠狠放...
而且面要發酵好 要麼會很硬 咬不動 ::>_<:: 也有可能是你面和硬咯
記得在烤的時候在餅子上戳幾下 但是不要戳通了}}
你可以去美食天下看看 我也經常去裡面轉轉的
希望可以幫到你呵 碼字好辛苦啊....有修改了下下 呵呵`(*∩_∩*)′
10樓：小君子
點你一下精髓：在柔粉時放少許吉士粉（調料店有售，）和香甜泡打粉，做出來的蛋撻和披薩，色澤黃亮，外焦裡嫩，鬆軟適口，即使涼了也不錯。
為什麼我做蛋撻底部總是烤不好
11樓：霸霸霸
1/撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裡，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。
2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面著色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。
如果幫到您， 請採納
12樓：守望夢境
撻皮底部捏得薄一點就容易烤透了
蛋撻烤出來為什麼塌陷
13樓：匿名使用者
1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。
14樓：自由在林
蛋撻反饋：
1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。
15樓：匿名使用者
蛋撻（egg tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
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