1樓：匿名使用者
1全部因為蔬菜受凍後，蔬菜內部的組織結構會發生改變，從而也會流失掉本身所含有的維生素和氨基酸等營養成分，致使蔬菜口感變差。
蔬菜受凍後可能有毒
就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，失去食用價值。
這些果蔬目前露天擺放很容易打蔫，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣，在受凍後解凍時往往會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中含亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至昏迷。
買到凍白菜後，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽就可以吃了。
如何貯存蔬菜
綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0－4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。像土豆、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣，室溫下儲存就可以了，不需要放冰箱。
需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
2樓：紫癜之城
主要是菜裡面的物質被破壞了，沒有了保護，所以，口感也就變了
3樓：匿名使用者
細胞死了, 水份流失, 不澎漲
蔬菜冷凍後可以吃嗎
4樓：劃破天空的貓
可以，而且蔬菜冷凍後其營養並沒有變化多少，不過口感可以會有變化。冷凍蔬菜有挺多好處的，具體如下：
多數的生物反應、化學變化在低溫下都會發生得比較緩慢，也就是說，在合適的溫度以內，越低溫的條件下，細菌或黴菌等就更難分解食物，使得生鮮食材能以冷凍的方式儲存最久。
蔬果自摘採下的那一刻起，營養就會開始流失;之後再經過貨車、飛機甚至船隻的運輸，直到放上貨架或冰箱，慢慢等待顧客上門挑選，這中間或許會長達數週，使得食材可能減少高達50%的營養價值，而冷凍可以讓蔬菜的細胞呼吸變慢，消耗更少的營養成分。
5樓：一件不重視
就常見蔬菜而言，在低溫下，都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7℃至10℃之間，最低溫也應該在0℃以上。如果溫度過低，會破壞植物組織，維生素、氨基酸等成分都會流失，口感也會大打折扣。
果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質。比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。
所以白菜如果凍了，烹調時一定要燒熟煮透，破壞掉內部的亞硝酸鹽才可以吃。
建議您最好去正規超市或農貿市場買菜，因為這些地方保溫設施相對完善。還有，就算買到的果蔬沒有被凍，帶回家後也最好先放到陰涼處「緩一緩」。
6樓：寞莫默默莫
那就要看你自己想不想吃。
哪些蔬菜凍了後不能食用
7樓：打不倒的小魚瘋
新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時間不應超過3天，如果由於冷藏溫度過低，導致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。
不建議吃凍了的蔬菜，原因有以下幾點：
營養流失嚴重
如果低於0°c，蔬菜的植物組織會被嚴重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。
口感不好
凍熟後的蔬菜，由於某些營養成分流失，或者凍熟後酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現苦味、酸味等奇怪味道。
會產生有害物質
果蔬受凍後解凍時還會產生一些有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時，人吃了就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，嚴重者甚至會昏迷。
8樓：
不是不完全的不能食用，而是營養成分的流失。
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。
南瓜適宜在10℃以上存放。
西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。
為什麼蔬菜水果冷凍不好
9樓：百度使用者
香蕉就不能放進冰箱，
如果放進去，香蕉就會發黑腐爛；又如西紅柿也不要放進冰箱，西紅柿如經低溫冷凍後，肉質呈現水泡狀，顯得軟爛，或者出現散裂現象，表面出現黑斑，則無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛；火腿也不能放進冰箱，否則其中的水分會結冰，脂肪析出，腿肉就會結塊或鬆散，肉質變味；大家喜愛吃的巧克力也不要放進冰箱冷存，如果放進冰箱，一旦取出，在室溫下，巧克力表面會結出一層白霜，這就容易發黴變質，失去原味。 還有，具我所知，好像放在冰箱中的食物還有以下的問題： 滋生細菌：
在低溫環境中，食物本身的代謝也只是放緩，並未停止。多數細菌並不會因低溫死亡，相反許多微生物很容易在低溫下生長繁殖。同時，冰箱內溼度較大，這同樣不利於食品保鮮。
偷竊營養：冰箱是竊取食物營養的「**」，特別是那些富含維生素的蔬果菜餚。有研究證實，在4℃的冰箱中儲藏24小時會令黃瓜的維生素c含量下降30％。
破壞美味：冰箱是美味殺手，香氣撲鼻的新鮮麵包、新鮮誘人的香蕉與荔枝，還有風味別緻的豆醬、火腿、肉罐頭，經過冰箱儲存往往顏色盡失、美味不再，搞得不好還會吸附一些異味。 冰箱疾病：
直接來自冰箱的食物會導致胃內黏膜血管急劇收縮、痙攣而引發胃部不適甚至導致胃病，而那些在低溫環境下滋生的微生物可以導致急性腸炎甚至痢疾，耶爾細菌腸炎就叫「冰箱腸炎」，此細菌能夠在－40℃低溫中生存繁衍，冰箱正好是它們的樂園。 藏汙納垢：不論生熟、不分門類，各種食物以及食物自身分解產生的有害化學物質，茶葉、咖啡、菸草、化妝品甚至膠捲都在冰箱中匯聚，裹挾著各種氣味，產生千千萬萬個細菌、真菌，冰箱逐漸成為藏汙納垢之所。
製造毒物：許多人喜歡大采購，將一週內的蔬菜購好後在冰箱存放。這種做法非常危險。
蔬菜中原本含有硝酸鹽，在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽，這種物質具有毒性，可導致機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的製造者，人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的汙染，亞硝酸鹽形成的速度更快。 所以，請以後不要在把東西放入冰箱裡去了，最好還是當天的東西當天吃完好 了~·
放在冰箱冷凍的青菜能吃嗎？
10樓：以雅
新鮮青菜放冰箱保鮮，時間不應超過3天，如果由於冷藏溫度過低，導致青菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。
拓展資料：
各類青菜蔬菜的保鮮方法：
1.土豆
大家都知道生芽的土豆不能吃了，所以買回來儲存時一定要保持土豆和存放容器的乾燥。可以將新鮮的土豆放入紙箱裡或者乾燥通風容器中哦！可以在容器內同時放入幾個青蘋果，這樣就可以讓土豆不發芽了。
2.芹菜
在菜市場擺買著的芹菜很新鮮，但一買回家就蔫兒。實在是煩人！我們可以將新鮮的芹菜捆好，用保鮮袋、保鮮膜把莖葉部分包嚴就好啦！將芹菜根部放入清水盆中，7天內都不黃不蔫。
3.韭菜
韭菜是最容易腐爛的食材，建議用細繩將新鮮韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鮮3-5天哦！大白菜葉是一樣非常好的保鮮原材料！用大白菜葉包裹捆好的韭菜，放置在陰涼處，可存放3-5天。
4.鮮姜
鮮姜是最不易儲存的食材，天熱容易乾燥萎縮，天冷容易凍壞腐爛。（小提醒：變質的爛姜有黴菌，千萬不能食用，不然會中毒！）
把姜埋入潮而不溼的泥土中（花盆、臉盆中），可延緩它的壽命喔！
5.茄子
茄子買回來後用保鮮膜全身包好儲存，減少接觸到空氣的機會。要防止茄子切開後變黑，可把切開後的茄子放在清水中浸泡，待下鍋前再取出。
6.蘑菇
將鮮蘑菇根部的泥土等雜物清除乾淨，放入1%的鹽水中中浸泡10-15分鐘，撈出瀝乾水分，放入保鮮袋中可保鮮3-5天！
將鮮蘑菇晾乾後，裝入非鐵質的容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，這樣可存放1年以上。
7.洋蔥
11樓：匿名使用者
不行的，不管是生的還是熟的，青菜都不能冷凍，因為青菜裡含有大量水分，冷凍會結冰，解凍後水分會流失，菜就不好吃了。你可以多買點放在冷藏室裡，用保鮮膜或保鮮袋密封儲存，一般十天以內可保持新鮮。 而且青菜現在也不貴，為了健康建議您還是不要吃的為妙。
12樓：可愛燕純
不可以。原因如下：
1、凍已經把蔬菜的營養價值破壞了。
2、吃了沒什麼營養。
3、很涼，吃了容易拉肚子。
13樓：匿名使用者
放在冰箱裡冷凍過的青菜，營養成分可能會有流失，也可能沒有新鮮青菜好吃，但是是可以吃的。
東北人喜歡凍小白菜（秋白菜間的苗，味濃很鮮美）、山芹菜、婆婆丁、河芹（綠色山野菜）等，水焯後放冰箱裡冷凍。冬天取出來制餡，包餃子、包包子，老好吃了。間接的彌補了冬季青菜不足。
嚴冬臘月，東北人也常吃凍 豆角、凍茄子、凍白菜、凍西紅柿等凍品，挺好吃的。
14樓：匿名使用者
基本上沒什麼危害的
但是長時間的冷凍存放，而且事先還用了開水
所以裡面的葉綠素被破壞了，沒營養了
所以還是要儘快吃
15樓：銖銖快樂
最好不要 很多蔬菜放一個星期左右之後會產生亞硝酸鈉 致癌的
16樓：趴床頭數錢
不能吃了，青菜當時買回來吃是很有營養的，一旦你放冰箱裡冷凍它就失去的原有的味道跟營養。吃了它就等於吃了垃圾袋
17樓：絕舞之
e...主要是心理的感受把...煮煮還是能吃的..
18樓：餘八斤
不能吃了 沒營養了 也沒多大的危害 但是做好不要吃了
19樓：雪豹天籟
不要吃了吧，都放了那麼久了。
20樓：匿名使用者
肯定不能吃了。
第一，營養沒了，
第二，化學反應
21樓：
能吃，只是失去了原有的味道和營養
22樓：匿名使用者
容易產生一種植物激素，對人體有害，儘量不吃為妙！！！
23樓：匿名使用者
通常，買了蔬菜如果吃不完，沒幾天就壞掉了。如果將蔬菜凍起來，不僅增加了存放時間，也能最大限度保住其營養和口味，一舉兩得。
凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時，蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。
不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿蔔等焯水時間在3分鐘；而土豆、西蘭花等時間更長，需要4分鐘；綠葉菜最短，為2分鐘。
因為蔬菜焯水出鍋經過60℃關口時，依舊會變色。因此，焯水後應儘快將其浸入冷水中，浸水的時間應與焯水的時間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在水中過長，則會變皺；沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。
之後再用廚房紙或乾淨毛巾將水吸乾，就可以準備放入冷凍室了。
凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，並儘可能地排除袋內的空氣。
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