1樓：君雅玉
凍白菜放置在冰箱裡直接冷凍就行了，如果處於冬季，將白菜放在室外即可。做凍白菜之前，要把白菜清洗乾淨，撕成一片片的，大小可根據個人喜好決定。冰凍的時候，要把切好的白菜放在容器內，加入點食鹽和調料，大約放置20天左右。
白菜會產生大量的水，醃製完後的白菜，要把白菜裡面的水控出來。如果白菜很鹹，可以用水清洗一下白菜，直到鹹味適中為止。用手輕輕捏一下，放在盆裡做備用。
在寒冷的地方，冬季可以直接冰凍白菜，能儲存較長一段時間，不過，受凍後的白菜營養成分會損失一些，當然，損失很少。白菜含有豐富的維生素和纖維素，經常吃白菜可以達到**的效果。
凍實心的白菜一般不進行解凍，直接將白菜剁碎燉煮食用就行了。若是切成一片片的話，要待白菜解凍後再燉煮食用。凍白菜一般冷凍過程不會腐爛，白菜本身***，本身沒有腐敗的情況，在低溫冷凍的情況下不會出現腐敗的現象。
2樓：火紋玉
凍白菜味道並不好，因為凍白菜凍出來之後基本就是爛掉的，東北那邊並不缺少白菜，東北的白菜**還是比較多的，一般都是吃的新鮮的白菜，雖然有很多冬菜比如，凍茄子，凍黃瓜，凍西紅柿，燉蘑菇，但東北，並沒有凍白菜，他們吃的一般是新鮮的白菜和酸菜。
3樓：捲毛
滿族生長於白山黑水，食材處理上因勢利導，順其自然，因此有了東北特色的凍白菜。別小瞧這凍白菜，還真有點小學問，不是放凍箱裡一凍就成，而是要放在冬天白雪中，自然冷凍。冬天白雪皚皚，但雪與外界空氣相通，冷凍時也漸漸抽去了表層水分。
歷練一月後，漸入佳境，冬日暖陽陽的室溫，特想吃點清淡食材，入水一焯，來雞蛋醬，口感清正，不油不膩，入口淡淡的甜香。此菜，理氣和胃，既有白菜的營養，又有冷盤的功效，別提多滋潤了。走遍大江南北，最後感覺還是凍白菜下飯。
感興趣的，可以一試，物美價廉。
4樓：丶食為天
東北的凍白菜怎麼凍，這個非常的簡單，首先你得選白菜白菜不能挑那個特別新鮮的好的白菜最好挑一些扒了棵的白菜，也就是有點蔫巴的小的大白菜，當然了沒有這樣式兒的白菜就得去買東北當地的白菜不能買南方的白菜，或者買天津綠那樣式的白菜也不行，只有東北當地的白菜動粗的白菜才能有那效果，如果你那室外的溫度在零下七八度就可以把白菜放到室外讓它自然凍實誠了就可以了，凍透了多凍幾天，如果失敗溫度不夠就只有放入冰箱冷凍層多動幾天就可以。
5樓：九天獨一
冬天有凍白菜的東北。就是把整棵白菜放在凍上。
三、五天就可以了。零下二十度左右什麼凍不了啊！拿回來化上一天或一上午化透了去掉外面的老葉或黃葉，切成兩到三釐米的，冷水下鍋焯水喜歡軟爛的多焯一會，喜歡硬的少焯一會。
炸點紅辣椒醬配上大蔥和香菜來碗米飯，人間美味。
6樓：網友
東北應該是酸白菜，不是凍白菜，為了好儲存，把白菜燙一下，放在大銅裡，就是酸白菜，很好吃的。
7樓：香飄飄
凍白菜就是把白菜放在外面，這麼冷的天白菜在外面很容易就凍了。
8樓：立人達人
東北的凍白菜這麼凍？東北的凍白菜直接放在外面凍就可以啦！aqui te amo。
9樓：匿名使用者
東北沒有凍白菜，白菜凍了就壞掉了。
10樓：網友
東北氣溫低，白菜是極易受凍的。
11樓：業雅厹
把白菜放進冰箱就可以了。
12樓：網友
燉白菜吧，我們這邊管燉叫做凍，哈哈哈哈。
凍白菜怎麼做
13樓：大熊貓嘿嘿嘿
主要材料：胡蘿蔔100克，白菜300克，蔥花5克，蒜片3克，辣椒1根，香菇80克，食用油5毫升。
1、準備蔥花、蒜片、辣椒段、香菇塊、胡蘿蔔片、白菜段。
2、白菜、胡蘿蔔、香菇焯水30秒。
3、倒入食用油，放入蒜片、蔥花、辣椒，大火爆香。
4、倒入白菜、香菇、胡蘿蔔片，翻炒均勻。
5、加白胡椒粉、鹽、生抽，翻炒均勻，裝盤即可。
6、出鍋即可食用。
做醬湯的凍白菜怎麼凍
14樓：及從雲
方法/步驟。
1這是買來的大白菜放在外面窗臺上凍的。凍白菜取回來先解凍，屋裡暖和，很快就能化。
2土豆去皮切滾刀塊，泡水裡。
3鍋裡倒油加熱，把紅椒爆香。
4加入蔥花，然後土豆下鍋翻炒2分鐘。
5加兩勺豆瓣醬，傳統的做法要加東北大醬，我嫌大醬太鹹6翻炒片刻，炒出醬香，土豆均勻沾上醬。
7倒適量清水，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右。
8燉菜的時候，把解凍的凍白菜橫著切條。
9放開水裡焯5分鐘。
10撈出來放涼水裡。
11擠幹水分裝盤。
12蘿蔔和黃瓜去皮切條，這樣配菜就都準備好了1320分鐘後，土豆燉面乎了，醬汁也少了，關火。
白菜怎麼凍
15樓：水清霞明
東北特色風味美食凍白菜，相信有東北生活經歷的人一定很難忘，在其他地區是吃不到的，蘸雞蛋醬吃也十分有滋味，當然凍白菜還可以做出著名的豬肉燉粉條、凍白菜燉豆腐，而東北的凍白菜是直接凍嗎，是怎麼凍的過程，凍白菜蘸醬的做法怎樣？
東北凍白菜是直接凍嗎怎麼凍的過程 教你凍白菜蘸醬的做法及焯水。
東北凍白菜怎麼凍的過程。
東北地區在寒冷的冬天蔬菜比較少，所以家家戶戶都儲存凍白菜，這個凍白菜不是簡簡單單直接凍就可以的，並且需要是雪地裡凍出來，絕非冰箱凍出來一個味兒。
秋天的時候從地裡砍下大白菜，放進菜窯裡儲存，冬天下雪了被埋住，要吃的時候去雪裡扒出來就是凍白菜，而且還能保持白菜的翠綠，一般吃法就是凍白菜下熱水鍋裡焯熟，時間不能長也不能短，煮的時間長了太爛失去風味，時間短了太硬口感不好，而且不能蓋上蓋子這樣葉子容易發黃，所以一般是煮5分鐘差不多。
凍白菜蘸醬的做法及焯水。
東北凍白菜是直接凍嗎怎麼凍的過程 教你凍白菜蘸醬的做法及焯水東北凍白菜是直接凍嗎怎麼凍的過程 教你凍白菜蘸醬的做法及焯水。
1.凍白菜一顆掰開葉子洗淨，然後下入熱水鍋裡煮5分鐘焯水。
2.撈出待涼了之後切小塊，再捏成團放進盤子裡。
3.不用自制蘸醬，豆瓣醬、肉末醬即可。
東北凍白菜是直接凍嗎怎麼凍的過程 教你凍白菜蘸醬的做法及焯水東北凍白菜是直接凍嗎怎麼凍的過程 教你凍白菜蘸醬的做法及焯水。
4.雞蛋打散下入少許油的油鍋裡攤熟。
5.豆瓣醬加入少許水均勻化開，倒進有雞蛋的鍋裡熬開就是蘸醬了。
6.最後大白菜蘸醬吃吧。
東北人怎麼凍大白菜
16樓：匿名使用者
就是買一堆白菜，白天時候要被風吹一天，晚上要放在暖和的屋子裡，凍了就不好吃了。然後就一直到外邊完全風乾，到吃的時候扒開，裡面還是和普通白菜一樣的。不過要放在乾燥的地方，不然會爛。
17樓：雨非我所欲
凍白菜的做法。
凍白菜一顆，一元錢。上面還帶著冰碴呢。秋天因為韓國收購，白菜的**一路上浮，最高達到一塊五一斤，目前已經回落到一塊五二斤的程度，對於我這個愛吃白菜的人來說，真是個好訊息。
掰開葉子，洗淨。
切成小塊。鍋裡燒開水，下凍白菜煮，煮大概五分鐘的樣子就差不多了。我是邊煮邊嘗，太硬不好吃，太軟爛就失去凍白菜的風味了。
焯好的凍白菜用冷水投涼，捏成團，放在盤子裡。對了焯白菜的時候不要蓋鍋蓋，要不白菜葉就捂黃了，看起來不清爽。
豆瓣醬一袋，雞蛋兩個。
鍋裡放油加熱，雞蛋去殼攪勻，然後灑在鍋裡，攤熟豆瓣醬事先用水和勻，然後倒進鍋裡，熬開。
18樓：華靖荷
凍白菜？凍壞了吃？
什麼意思？
凍白菜怎麼做
19樓：鄭州新東方烹飪學校
東北凍白菜，就是土生土長的東北人可能也不知道 ，或者是很少吃，但確實一道很美味的菜，它跟普通的大白菜味道完全不同。用咱東北土話說，吃凍白菜是真下飯啊。把白菜洗乾淨，在熱水鍋裡焯熟，然後蘸大醬吃，真爽！
記得凍白菜勿用熱水泡洗，將其放入冷水中浸泡1小時左右，讓冰融化，再洗淨切好。
白菜葉子太硬了，不好吃。而凍白菜卻不同，凍白菜沒菜心，沒有抱成團，幫子不脆，很皮實，非常的好收拾。凍白菜蘸上一口大醬，可勁道了，有嚼頭比新鮮的蘸醬菜好吃，還清香無比。
當年吃著凍白菜，對於我們這些東北農村的孩子來講是件愜意的事。還可以炸點辣椒醬，如果有肉當然更好，只有這樣，才別有一番風韻。初次吃凍白菜蘸大醬時，感覺沒那麼好吃，吃到嘴裡涼哇哇的，但上面撒上辣椒麵就完全不同了。
20樓：匿名使用者
1.白菜去掉白菜幫 洗淨。
2.豬肉 胡蘿蔔 木耳 剩餘的白菜幫切末。
3.加入生抽 蠔油 糖 鹽 拌勻。
4.白菜用熱水焯軟。
5.鋪一張白菜葉 放上肉餡。
6.全部包好 擺在盤中。
7.水開後 蒸15分鐘。
8.倒出蒸白菜的水，加入少許水澱粉，煮開淋在白菜捲上。
東北到底是怎麼樣使「白菜」可以儲存一個冬季的？
21樓：無味
秋冬兩個季節是吃白菜的最佳時節，然而大白菜葉片中含有大量的水分，在零下1攝氏度以下時葉子就會容易結冰，那麼大白菜如何儲藏。
大白菜的貯藏適宜溫度為0℃，上下幅度不要超過。溫度過高大白菜呼吸過旺，消耗物質多，易造成衰老，從而縮短貯藏時間。
大白菜葉中的含水量高達94％左右，且缺乏保護組織，水分極易蒸發和散失，造成外部葉片萎蔫。因此，大白菜應貯存在相對溼度為95％～98％的高溼度條件下。
大白菜在貯藏中的損耗，是由腐爛、脫幫、水分蒸發三個因素造成的。在最適的溫度條件下，三者造成的危害均少；在高溫、高溼條件下，腐爛、脫幫嚴重；在高溫、低溼條件下，腐爛、脫幫有所減輕，但自然損耗加大；在低溫、低溼條件下，腐爛、脫幫受抑制，但自然損耗並未減少。
大白菜的品種特性對貯藏有很大影響。早熟品種播種期早，生長期短，含水量多，採收後應立即上市，不能用於貯藏。晚熟品種播種期晚，生長期長，含水量少，青幫青葉，纖維素多，耐貯藏。
對於雜交一代，不能僅考慮它的豐產性，更重要的是應考慮其耐貯性，否則難以大面積推廣。
栽培條件與貯藏效果也有很大關係。播種過早，大白菜易早衰，後期脫幫嚴重，難於貯藏。染病的大白菜植株不能用於貯藏，如早期患病毒病、中後期患霜黴病和軟腐病的大白菜，均不能用於貯藏。
栽培中過多施用氮肥而磷鉀肥不足，也會降低耐貯性。長期貯藏的大白菜，結球不可過緊，以八成心為最好。結球過實，大白菜在貯藏後期，會因花薹抽出而容易使葉球脹裂。
22樓：晚七戀
他們會有一些自己的儲物間。設定合適的環境，適合保留東西。
23樓：資深胡老師
東北的溫度很低，所以白菜想要儲存一個冬天很正常。
24樓：星期一要吃糕
這個還是使用了一定的收藏手段的，採用冷凍的方式的。
25樓：蠟筆小新快樂
冷凍，東北的地窖的溫度是很容易儲存白菜的。
凍白菜能吃嗎？怎麼吃？
26樓：是辛普森呀呀
能吃的，可以把白菜醃製來吃。
材料：大白菜1顆、白蘿蔔適量、小蔥適量、食鹽適量、蘋果適量、姜適量、蝦皮適量、蒜適量、白糖適量、韓式辣椒醬適量。
1、先將大白菜解凍， 大白菜用水洗。然後在葉子之間撒足夠的鹽，浸泡8個小時或一個晚上。
2、白菜會產生大量的水。用醃水清洗白菜。上面提到的白菜不用洗也可以洗。
洗一洗，嚐嚐看。如果太鹹，用涼開水或純淨水沖洗，直到鹹味適中為止。用手輕輕捏一下，放在盆裡做備用。
3、將白蘿蔔洗淨，切成細絲，放入調味盆，洗淨蝦皮，切成盆。將大蒜生薑去皮，用蒜去皮，再去皮一個蘋果，然後將蒜泥揉入盆中。
6、將白菜的葉子分開，並將其分散到醃製的蘿蔔絲中。將白菜放進新鮮的袋子裡，剩下的調料倒入袋子裡，袋子收緊，並在室溫下放置一天，放入冰箱。過幾天即可食用。
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