1樓：馳騁
原材料: 豬蹄三隻切塊, 雞腿兩隻切塊. 花椒, 大料, 料酒,幹辣椒, 姜,老抽, 生抽.
步驟:1)洗乾淨豬蹄雞腿, 不加調料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超過豬蹄雞腿兩到三釐米; 加花椒66顆, 大料9顆, 姜適量,料酒30毫升, 幹辣椒9顆, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火燉.
3)中火燉的過程中,每隔5分鐘, 充分攪動一下,避免糊鍋底(豬皮容易粘),並注意補充加水.
4)燉一小時後,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋裡, 把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋裡, 再加一罐雞湯, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鐘.
5)把高壓鍋用冷水冷卻後, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻後, 用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻後,放進冰箱裡,冷藏(不是冷凍成冰)一個晚上就可以了.
7)怎麼吃捏? 掛掉表面的豬油, 挖出一塊來,切成2釐米立方的塊, 晶瑩如玉, 加點醋,蔥花,老乾媽, 好吃啊!配方便麵是最好的了啊!
2樓：我想有戶口
把豬皮放上水熬
差不多放涼就成凍了
3樓：頖縌筱白
如果想要坐到透明的話，就不要加鹽！！！！！！！
很重要~~~加鹽就會成奶白色的！！！！！！
豬皮凍不勁道怎麼辦
4樓：生活類答題小能手
1、豬肉皮選用錯誤。
我們在製作皮凍的時候，最好選用「豬脊皮」作為熬製皮凍的食材，因為「豬脊皮」的肉質比較厚，膠質也比較豐富，並且油脂也比較少，用豬脊皮熬製皮凍，成功率相對要高一些。
如果選用豬肚皮哪個部位的肉皮製作皮凍，成功率就會低很多，因為豬肚皮比較薄，而且膠質含量也相對減少，吃起來的口感也不是很好，所以製作皮凍還是用「豬脊皮」為好。
2、豬肉皮與水的比例不對。
在制豬皮凍時，必須掌握好豬肉皮與清水的比例，一般情況下我們在製作豬皮凍時，肉皮與水的比例為1：3，也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水，只有用這個比例來製作皮凍，那麼製作出來的皮凍不會鬆散，皮凍會更有彈性，並且口感筋道有嚼勁。
3、豬肉皮上的油脂沒有清除乾淨。
由於我們在製作皮凍時，需要將豬肉皮進行長時間的煮制，並且讓豬肉皮中的膠質，融化到湯汁中，這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質，而將肉皮湯冷卻以後，就會凝固成皮凍，如果豬肉皮上面的油脂不清理乾淨，那麼就會導致湯中帶有一定的油脂，而摻入了過多油脂的肉皮湯，是不會凝固成型的。
所以也就導致製作出來的皮凍，鬆散不成形，我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理乾淨，才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中，而製作出來的皮凍才更有彈性。
4、熬製皮凍的火候與時間不正確。
在製作豬皮凍時，我們必須先用大火將肉皮煮開，經過一個小時的大火煮至以後，再轉入小火，繼續煮制半個小時，經過一個小時的大火煮至，再加上半個小時的小火慢燉，才能將豬皮湯熬製黏稠，水分也揮發的更徹底，所以熬製豬皮凍時，必須要掌握先大火，後小火的程式，並且一定要煮至一個半小時，這樣才能將豬皮凍製作成功。
5、皮凍沒有經過十二個小時的低溫冷卻。
肉皮湯熬製完成以後，我們必須要將熬好的肉皮湯，在常溫環境下冷卻，隨後放入一個溫度相對較低的地方，讓它凝固成型，如果是夏天，我們可以放在冰箱的冷藏室中，要是在寒冷的冬季，我們可以將肉皮湯，放在一個溫度相對較低的房間中，讓它凝固12個小時以上，這樣豬皮凍就不會鬆散不成形的。
5樓：小學生蕊
肉皮熱水燙過後，撈出去掉肉皮上的肥油，再繼續煮，多煮會小火。
6樓：姓李的胖子
一，加更多豬皮
二，熬煮時間加大
三，做完後馬上放進冰箱
（做之前豬皮焯一下水，刮乾淨脂肪皮凍會更晶瑩）
7樓：匿名使用者
1、脂肪會影響勁度，特別注意把皮上的脂肪剔乾淨，剔得乾淨的話，肉皮煮出來會接近透明而且勁道。
2、肉皮和水的比例調整調整
8樓：匿名使用者
不勁道是由於肉皮凍裡面的膠質蛋白不夠多。
1、調整水和肉皮的比例；
2、肉皮熬製時間不夠；
3、肉皮上的肥肉是否去除乾淨；
4、7、8月的天氣溫度高，吃起來沒有口感。做好的皮凍要放在冰箱裡，吃前拿出來。
9樓：匿名使用者
加些***的食用明膠
10樓：壞丫頭
豬皮煮的時間太短了 時間稍微長點
11樓：孔維粒
肉皮與水的比例、熬製的時間。
12樓：匿名使用者
熬豬皮的時候放個豬蹄筋
13樓：常岑
小火慢慢的熬，把油都撇乾淨了，水不要太多就好了。
14樓：匿名使用者
熬製的火候不到，當然不勁道。
涼皮可以冷凍儲藏嗎
15樓：匿名使用者
涼皮可以冷凍儲藏，儲存期為一個月左右，涼皮冷藏時間越久，口感越不好。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
漢中麵皮又叫涼皮，根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面（粉）製作的叫麵筋麵皮，按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮，由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
16樓：百w萬
不可放入冰箱,放冰箱裡時間長了涼皮發白,沒有口感,最好現吃現買
17樓：匿名使用者
只要外面有個包裝，不要放在潮溼的地方就可以了
18樓：類流
不可以，只可以放在水裡
19樓：匿名使用者
可以的，不過最好不超過3天。
10分鐘自制冰鎮涼皮怎麼做如何做好吃
20樓：寵寵欲動闖天涯
購買涼皮一份
**網上購買一個涼皮冰碗，這是冰碗剛買回來的樣子。外殼是一個韓式的不鏽鋼碗。但這種碗不是普通的不鏽鋼碗，不鏽鋼內殼中裝有蓄冷材料，放到冰箱中，蓄冷材料能吸收大量冷能，整個碗體就像冰塊一樣冷。
冰碗要提前一晚放到冰箱中冰凍好。
涼皮按照包裝說明，放到大火上蒸6-7分鐘。抖散，放入香醋，油辣子等配料。再把配料攪拌均勻。這樣，一碗香噴噴的涼皮就做好了。
冰碗需要提前一晚放到冰箱中冰凍好，經過一晚上的冰凍，冰碗中的蓄冷材料吸收了大量的冷能。這是冰碗剛從冰箱中拿出來的相片，一拿出來，碗體溫度很低，碗體表面馬上結了一層薄薄的白霜，整個碗體透體冰涼。
把做好的涼皮倒入冰碗中，並不停攪拌100秒鐘，涼皮的溫度立刻降下來，慢慢變成冰鎮。如果有個蓋子把碗中的涼皮蓋上一會兒，效果更佳。以上過程除了冰碗要提前一晚上放到冰箱中冰凍，做涼皮的整個過程也就10分鐘的樣子。
涼拌豬皮怎麼做？
21樓：影子愛蟲蟲
1、豬皮先洗淨滷熟入味，再洗乾淨外面的滷料汁。
2、瀝乾水切成絲，再冷白開水洗一下，瀝乾水裝盤。
3、生薑，大蒜，蔥，紅辣椒洗淨切碎。把切碎的生薑，大蒜，蔥，紅辣椒放入碗里加入香醋，鹽，胡椒粉，味精，熟白芝麻。拌勻醃製五分鐘。
4、再加入香麻油，生抽，香辣椒油拌勻。
5、倒入豬皮的上面，涼拌豬皮就完成了。
材料：豬皮，姜，蔥結、料酒，八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香 .
調料：蒜蓉，醬油，糖，醋，香油，香菜，辣椒.
美食豬皮凍怎麼做，怎樣熬豬皮凍
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的 補充點膠原蛋白了 豬皮凍的做法步驟 食材明細 豬皮適量 八角適量 小茴香適量 桂皮適量 醬油適量 精鹽適量 香葉適量 其它口味 其他工藝 數小時耗時 普通難度 1生豬皮，洗淨，切長段。2把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是...
豬皮凍怎麼做
1.生豬皮，洗淨，切長段。2.把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是煮5分鐘。3.把豬皮晾涼，用小鑷子拔淨殘餘的豬毛。4.用刀把豬皮上的油脂刮淨，這樣做出的肉凍透明剔透。5.把油脂刮淨的豬皮，用刀切細條。6.鍋裡坐水，把豬皮條放在鍋裡大火煮開 主要是去掉豬皮上的殘餘油脂 7.水開後撈出豬...
煮豬皮凍的做法，怎麼煮豬皮凍
具體步驟 1 準備適量豬皮，加入適量麵粉，充分抓拌均勻，倒入適量溫水抓洗乾淨，放置一旁備用 生薑切成薄片，大蔥斜刀切成小段備用 另外準備一些香料 八角 桂皮 香葉 2 起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗淨的豬皮冷水下入鍋中，加入幾片薑片和蔥段，再倒入適量的料酒去腥，開大火煮開後，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨...