1樓：巨蟹我為遊戲狂
可以使用大白菜或者油麥菜。
泡酸菜的步驟。
原材料油麥菜 1棵。
籮卜 3個。
青椒 6個。
泡酸菜的步驟。
流程即將泡浸的蔬菜水果（油麥菜、紅蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切割成塊狀（能裝進泡菜壇口就可以了）。
提前準備一個泡菜罈子（帶不鏽鋼水槽密封性口的），隨後，將醃菜罈子裡放進半醃菜罈子飲用水，將洗乾淨的蔬菜水果放進醃菜罈子中，將密封性槽中新增水，蓋上外蓋。
隨後，待一天至二天，用筷子將醃菜罈子裡的蔬菜水果左右翻一翻，裡邊的水一定要吞沒蔬菜水果。
冬天一般是泡浸5~7天，可撈起來服用，春秋季節一般是泡浸4~5天，夏天一般是泡浸2~3天。
泡酸菜的步驟。
酸菜能夠隨吃隨用，隨後續入新的蔬菜水果開展泡浸，每一次續入創新菜後一定要將水加上到吞沒菜部位，密封性不鏽鋼水槽要維持一直有冰。（最好是一次所有撈起來，重續創新菜，要不然菜會太酸，還易腐爛）
泡菜取下後，自來水再清洗清洗，隨後，切割成一小塊，新增小量的鹽、糖、芝麻油，攪拌均勻就可以服用。
這種四川酸菜是什麼菜醃的？怎麼醃？別說叫「青菜」我是說學名
2樓：化驗員小張
四川酸菜又叫泡酸菜。
四川一年四季能丟進壇裡做泡菜的蔬菜很多，像：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。
川味泡酸菜的做法。
用料：水芥菜2500g、洋姜1000g、鹽適量、白酒適量、花椒20顆左右、辣椒50個、子姜500g
做法：1、新鮮水芥菜洗淨晾乾。
2、洋姜洗淨晾乾。
3、自家種的朝天椒摘去葉子。
4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，子姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒，蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。
5、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。
6、例如酸菜肚頭燉蓮子湯，補脾胃，安心神。
7、例如酸菜炒肉末。
3樓：網友
南方的青菜好像就是北方的油菜。
4樓：網友
芥（gai)菜醃製的。
醃芥菜的方法。
一、 晾曬和清洗。
收穫後，在田間除去老黃葉、病蟲為害葉，並用刀削去根頸部不可食部分，然後用水清洗，清洗後倒掛在繩上晾曬1天即可。
二、 醃製上壇。
根據芥菜的多少，準備好醃製的瓦壇、稻草、塑料薄膜、塑料繩、塑料盤（一般用盛過生日蛋糕的舊盤）、食鹽、花椒粉等，將清洗晾曬好的芥菜每50kg均勻拌入500g食鹽和50g花椒粉（沒有花椒粉也可不用），並用手搓揉，直到芥菜有鹽水浸出為止，裝壇時用手一層層壓實，裝滿後，壇口蓋上少許玉米苞葉，再蓋上塑料薄膜，並用繩扎口，然後將瓦、壇倒過採扣入塑料盤中即可。2個月後便可食用。
5樓：網友
用青菜製作酸菜怎麼醃製的？
6樓：ehs話安全生產
這個不是青菜是什麼呢，放罈子裡面泡起就可以了。
四川泡酸菜裡的 菜是什麼菜！
7樓：小高清呀
隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。
這些調味香菜，止花，香鹽水，還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水，菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。
泡酸菜怎麼泡
8樓：動遊世界
2.胡蘿蔔半根將其切成長條，用來搭配顏色放入碗中備用。老薑1塊，將其切片放入碗中。
3.炒鍋中加入適量的清水大火燒開，水燒開之後準備好的包菜以及胡蘿蔔放入裡面汆燙30秒。30秒之後立即撈出，控幹水分備用。
4.準備料汁：炒鍋中放適量的涼水，在裡面放入小米辣幾顆，香葉2片，花椒1小把，精鹽10克，將其大火燒開。然後在放入100克白糖，白醋50ml將其攪拌均勻，然後晾晾備用。
5.晾好的包菜以及胡蘿蔔將其放在一個無水的玻璃瓶中，然後再倒入晾好的料汁。蓋上蓋子，醃製一晚上就可以了。
9樓：知了君
醃的方法有兩種：
生醃：將白菜洗淨後，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然後倒進生水。
一個月後，酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
熟醃：想讓酸菜快一點醃好，就要熟醃。具體方法同上，醃時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸裡，這樣只過上十來天就能吃了。
特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。
他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜「吸油水」，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。
10樓：小妞愛搞笑
教你怎麼泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，這樣做酸辣脆爽特別開胃。
酸菜到底是什麼菜？
11樓：我是你男神
酸菜是我國一個比較古老的食物了，這個酸菜的研發主要就是為了延長蔬菜的保質期，酸菜並不是什麼壞掉的菜，而且通過一定的製作方法使它發酵，所以可能看起來或者吃起來會有些的怪，但是它裡面保留著基本上所有的蔬菜本身的營養物質，所以跟吃沒有醃製過的蔬菜是沒有什麼區別的。
能拿來製作酸菜的蔬菜非常的多，這個通常是根據個人的喜好來進行選擇的，也可以多種一起醃製。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。
在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
12樓：青花
酸菜就是醃製的蔬菜，醃製的酸菜保留了原有的營養成分，優點：美味下飯，醒酒去膩，缺點：不宜多吃。
13樓：匿名使用者
可以很明確而又很簡單的告訴你，北方的酸菜是用大白菜醃製出來的，而像雲南，四川，貴州這些地方的醃菜都是用苦菜(北方人叫青菜)醃製的，而且要更正你的觀點，酸菜不是直接從地裡生長的，都是經過後期加工後才成了酸菜！
14樓：精心美食家
酸菜有很多種。
常見的有兩種。
一：東北酸菜，主料是大白菜 經過醃製 （一般是秋天開始）二：四川酸菜，也叫泡菜 也就是你說的酸菜沙鍋裡的酸菜是四川川菜系列裡離不開的一種菜。
再有就是 地裡不可能直接長出酸菜來。
他的優點就是口感好 開胃。
缺點到是有 有人說他含有致癌物。
15樓：真誠記憶
酸菜是從地裡直接長出來的，再經過調料醃製的大白菜。
味道酸酸的，我也很喜歡吃。但是醃製過的東西還是不要經常去吃它，對人身體不好的。
16樓：匿名使用者
東北的酸菜是大白菜醃製的，秋天的時候醃製，方法很簡單，就是將白菜用熱水焯一下，缸底放點鹽，然後把白菜放到缸裡，壓上一塊兒重物，不能沾油，否則就爛了。超過三週左右就可以食用。但吃多了不好，有亞硝酸鹽。
南方的酸菜也是研製出來的，原理差不多，只是菜的品種不同。
17樓：匿名使用者
大白菜，涼白開，鹽醃製。
不要進入空氣就會產生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。
進入空氣過多就會產生其他菌，就不能吃了。
涼白開的作用就是把氧氣排出。
酸菜可以吃。泡菜要少吃。
18樓：來自國清寺絕世佳人的扁豆
東北的是大白菜醃製出來的，四川的不知道是啥東西做的，不過也很好吃。
19樓：七武海丶吉貝爾
醃製的才叫酸菜，優點是開胃，缺點是吃多了對身體不好。
20樓：匿名使用者
酸菜是醃製的，原料主要是大白菜或雪裡蕻。
我是南方人，我們家一般是吃雪裡蕻。
21樓：
開胃菜。
是醃製 的。 用瓜切了之後，放在瓶子裡，擠壓。放一段時間。
貌似要放鹽的。
我看我媽經常弄。 吃起來不錯哦。
22樓：匿名使用者
東北的酸菜是醃製的大白菜。
四川的酸菜就不一樣，不知道是什麼菜。
23樓：匿名使用者
酸菜是從地裡長出來的白菜醃製而成。
24樓：網友
酸菜是用大白菜或者大芥菜醃製出來的。
25樓：暖風f面
經過調料醃製的大白菜。
酸菜是怎麼做成的
26樓：網友
酸菜的做法如下：
準備材料：大白菜 一棵、鹽 適量、涼開水 適量。
1、首先把準備好的白菜用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切好，放一旁備用。
2、切好後放入準備好的鹽，和白菜拌勻，醃製半小時。
3、半小時後白菜出水，白菜和水都放入準備好的玻璃瓶中，如下圖所示。
4、然後玻璃瓶內放入適量的涼開水，密封好，儲藏30天。
5、30天后開蓋，倒出，酸菜就已經完成了。
27樓：巧米樂
新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟；
曬半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾。
開始晾曬，約一個下午的時間。
晾好後的樣子，大部分水分已經曬出，但苦菜沒有徹底乾燥；
開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；原諒我媽那把祖傳鹹菜刀，但我保證一定很乾淨！
切好段兒的苦菜放於乾淨盆中；
加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；
28樓：鄧昆公孫鶴
把新鮮蔬菜洗乾淨(好多蔬菜都可以做)，然後泡進加了鹽的水裡，還可以放入些花椒八角幹辣椒等乾料，然後將罈子蓋上蓋子，過一段時間它就會發酵變酸的。期間要經常攪動一下，最好每天攪動三次，別讓它長毛了就行。
29樓：匿名使用者
酸菜，各個地方的叫法不一樣，同樣的叫法也不一定是同種東西。不知道你是**的人。我們四川就有兩種菜都叫酸菜！ 做法我都知道，也常做。只是不知道你說的是哪種！
30樓：彼岸葉
酸菜，指經過斷生，曬乾，裝壇，發酵而成（個人淺識啊。呵。）
一般「酸菜」各地方稱呼不同，如，我們就把廣東人稱「梅菜」的，叫酸菜，而四川又把，泡好的大芥菜，叫酸菜，也有些地方，把梅菜叫酸菜。有點複雜，指的東西也不同，做法也不是一樣。。。
一般選用做酸菜的菜為：大芥菜，小芥菜，長青菜，等，味道較大的這類菜來做。
31樓：螢飛
它是由芥菜做成的，製作方法如下：
一、把芥菜洗淨，切成你想要的長度，我個人建議是一個手指母那麼長就夠了，吃和切都很方便。
二、接著是醃製，把鹽均勻散在芥菜上，然後是把它揉勻。
32樓：峰何以笙簫默
酸菜是白菜醃製而成的。
醃製酸菜的方法：
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。
把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
四川酸菜魚菜譜，酸菜魚的做法大全
用料 活鯉魚1尾 約重900克 泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。製法 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜 蔥 料酒 鹽碼味15分鐘，待用...
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四川泡鹹菜的鹽水是怎麼做的，四川泡鹹菜的鹽水是怎麼做的？
你等會，等我外婆上來了，我問了再來改答案，現在先mark下，我們的家泡菜很好吃。不是我自誇哦 把鹽加水在鍋裡熬，熬煮起來了 就是開了 放冷了，倒在罈子裡，加姜 生薑老薑都可以 蒜，辣椒 七星椒最好，不能把辣椒頭頭 四川話讀把把那個 拔了，最多用剪刀剪掉，以免辣椒壞了，辣椒泡軟了可以丟掉，也可以拿出來...