1樓：狗在沙發上睡了
你等會，等我外婆上來了，我問了再來改答案，現在先mark下，我們的家泡菜很好吃。。。。不是我自誇哦
把鹽加水在鍋裡熬，熬煮起來了（就是開了），放冷了，倒在罈子裡，加姜（生薑老薑都可以），蒜，辣椒（七星椒最好，不能把辣椒頭頭（四川話讀把把那個）拔了，最多用剪刀剪掉，以免辣椒壞了，辣椒泡軟了可以丟掉，也可以拿出來吃）不能加花椒，然後就可以泡了。
是不是覺得太簡單了？我也覺得，實踐和理論估計還是有差別的
2樓：仙妮亞瑞兒
我是自己做的,其實會了就不難做,就是週期長一些,而且需要比較注意,不然會壞掉而已.網上查確實很多資訊不夠全.
3樓：匿名使用者
泡菜的鹽水最重要的一步是到別人的泡菜壇裡舀一碗老鹽水，在照他們的辦法做，那樣做出來的鹽水才是正中的 ，本人吃泡菜20幾年，做泡菜少說也有10年的經驗了，本人家裡的泡菜那叫一個香啊
4樓：我愛你答有所問
使用醋、鹽、水、白砂糖、山梨酸鉀、甜蜜素
5樓：單晨訾靜婉
四川泡菜
通常分兩種。種類不同，用途不同，做法
四川泡菜老鹽水怎麼做啊
6樓：匿名使用者
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了，酸酸的 很開胃哦~
四川泡菜老鹽水怎麼做？
7樓：馬冉
幾滴白bai酒，加幾十粒du花椒，
大蒜放兩zhi
把，四個鮮尖紅椒，按dao1斤水加40g鹽的重量配回成老鹽水。
鹽與清答水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。
使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。
清水5000克(自來水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？
8樓：一葉之秋
對四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據口味靈活掌握。
1）材料一：青尖椒、紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把、洗淨、陰乾。
2）材料二：蒜瓣，姜塊，八角，花椒若干。蒜瓣可以多點，八角不用太多，姜要颳去姜衣。同樣洗淨、陰乾。
3）材料三：白酒500ml，鹽400克，白糖400克。
4）把材料
一、二入壇（如何，紅綠黃白，**吧？）。
5）放入大量鹽、糖。如果覺得口味過鹹，則可多放些糖衝抵鹹味。不過對初次起的鹽水，味道鹹一點沒關係，以後開始泡菜後味道就會淡。老鹽水如果過淡反而會影響口味。
6）倒入適量熟水，就是涼白開。注意一定不能用生水，否則會壞掉。分量一般是壇容積的80%。
7）倒入整瓶白酒。酒、鹽、糖、花椒對老鹽水來說非常重要，如果發現生花，放適量酒或者白糖就會恢復清澈。日後泡過菜後要也及時補充適量鹽份，新增花椒則用來保持泡菜的香味。
8）在壇邊加上水，蓋蓋後呈密封狀態，鹽水初坯基本完成。7天后方可開蓋，放入洗淨後用十字刀切開的水蘿蔔、蒜薹、白菜心、大頭菜等，就一般泡24小時後即可吃到清香爽口的泡菜了。注意，別泡黃瓜，那東西是壞鹽水的殺手，泡過必生花。
還提醒一下，一般壇沿水用的是普通的生自來水，所以要注意開蓋的時候不要把水滴進罈子裡，可以在壇口加個小碟子當內蓋，這就叫你走你的陽關道，我過我的獨木橋。另外泡菜鹽水切忌見腥，所以一定要有雙專用的筷子，否則必定變渾長蟲發臭嗝屁著涼……
注意了這一切，泡菜就會越來越香，咱們的生活，恩，比蜜鹹。
四川泡菜的鹽水怎麼弄？
9樓：匿名使用者
鹽，生花椒，蒜頭，芹菜杆，仔姜，清水一罈
10樓：黑爾普斯夫人
把鹽放自來水裡煮開，晾涼。
泡菜的鹽水怎麼做
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
12樓：欣欣自
製作泡菜鹽水，先在鍋中放清水，加香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，幹辣椒，煮一會，關火後把香葉，白胡椒粒撈出，水放涼後，加白糖和醋，就製作好了。
泡菜的做法：
用料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片
1、鍋放爐上，放入香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，幹辣椒，適量的清水。煮10分鐘，關火。香葉，白胡椒粒撈出。
2、圓白菜取菜心部分，用手撕成片狀，在沸水中燙一會，撈出。
3、胡蘿蔔去皮，切小，沸水中燙一會，撈出。
4、泡菜瓶洗乾淨，晾乾後倒入放涼的泡菜水，加白糖和醋。
5、然後用筷子攪拌融化，就可以加入蔬菜了。
6、瓶子裡放入瀝乾水分的圓白菜，胡蘿蔔，放滿後，把瓶口密封好。
7、泡菜瓶放在冰箱冷藏一夜入味，第二天即可食用。
13樓：德康卓瑪
樓上鬼扯，調料不能煮的。四川泡菜的鹽水做法是把水煮開，放涼加一點白酒，然後放入花椒，大蒜瓣，生薑，加鹽，放洗乾淨晾乾的蔬菜。過一兩天就可以吃了。
放大蒜和姜是為了抑制不好的細菌，防止泡菜生白花。泡菜最好用陶瓷壇壇，其次是玻璃罈子，不要用塑料的。
14樓：蒲公英花開丶
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
15樓：匿名使用者
鹽、水調料一起放在鍋了煮沸，等自然冷至室溫後再放菜，如把菜用鹽殺一下，淹出來的脆，可不放酒。
16樓：不想他
先把水燒開，加入食用鹽，冷卻後移植到玻璃缸裡，密封，可以加點泡椒、生薑、蒜頭、花椒、辣椒，這樣味道會更好的。
四川泡菜老鹽水怎麼做啊，四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？
泡菜是將洗好的菜壓入壇中 緊緊壓實 水封 過個半月就好了，酸酸的 很開胃哦 四川泡菜用的老鹽水怎麼做？材料？分量？對四川泡菜來說，鹽水很重要。起鹽水的材料和大概步驟如下，具體分量根據口味靈活掌握。1 材料一 青尖椒 紅尖椒各二兩。不要那種特別大的辣椒，就是一寸來長的朝天椒。剪把 洗淨 陰乾。2 材料...
四川性牙籤怎麼做，四川小吃 牙籤怎麼做
主料 羊腿肉300克 幹辣椒100克 孜然粉1湯勺 15克 料酒2湯勺 30ml 醬油2湯勺 30ml 鹽1茶勺 5克 白砂糖1湯勺 15克 澱粉2湯勺 30克 花椒1湯勺 15克 蒜末1茶勺 5克 薑末1茶勺 5克 蔥花1茶勺 5克 步驟 1 羊腿肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5c...
四川擔擔麵的做法，四川擔擔麵怎麼做
原料配方 麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。製作方法 1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。2.將以上佐料 按5碗計算 裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗...