1樓：李冰峰喜愛旅遊
客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。
1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。
2、客家鹽焗雞：鹹香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現了這一點。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。
4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家傳統家常菜，符合客家人「好食撈大角」的要求。
5、艾丸：用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸，香氣逼人，風味獨特。
6、菜脯蛋：小時候每家每戶都會有菜脯，現在比較少見了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳餚。
7、水蒸雞：選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。
2樓：帶檔滑行
【糯米釀油麵筋】所用食材：油麵筋1包，糯米適量，胡蘿蔔少許，香菇2個所用調料：鹽，生抽，蠔油，料酒，植物油，白糖，澱粉，小蔥。
製作步驟：1、糯米提前冷水浸泡，至少6小時以上，我是泡了一晚上。把糯米淘洗乾淨放入臻米脫糖電飯煲中，加少許水，只要和糯米持平就行，因為糯米提前浸泡過了。
2、蓋好蓋子接通電源，選擇蒸米飯功能，大約22分鐘就能蒸好了，米湯也會過濾到下面的米盒中。
3、趁著蒸米飯的時間，將胡蘿蔔去皮切小丁，香菇去蒂切成小丁。
4、平底鍋燒熱加少許植物油，下入蔥花爆香，下入香菇和胡蘿蔔丁煸炒一會，讓食材斷生。
5、加入蒸好的糯米飯、少許鹽繼續煸炒均勻關火，注意鹽不要加太多，後面還有調料汁。
6、把油麵筋用筷子戳個洞，把糯米塞進去，儘量塞滿一點，這樣成品圓圓的比較好看。
7、小碗中加生抽和蠔油各1湯匙，料酒2湯匙，鹽和白糖少許，再加點清水攪拌均勻。
8、平底鍋刷少許油，放入油麵筋先煎一煎，看見底面微微發焦後，倒入小碗中的調料汁，蓋上蓋子燜煮一會，但要注意不要將湯汁煮完。
9、將油麵筋撿出放入盤子中擺放好，鍋中的湯加少許水澱粉勾芡，使其略粘稠，將湯汁澆在油麵筋上，撒點蔥花就好了。
烹飪小貼士：1、我喜歡吃糯米比較粘糯的口感，因此浸泡的時間比較長，如果您不喜歡太糯，可減少浸泡時間。2、糯米塞入油麵筋的時候儘量塞滿一點，這樣成品比較飽滿，圓圓的才好看。
3、因為糯米都已經是熟的了，後面煎煮時間不必過長，用水澱粉勾芡可使湯汁略粘稠，但別太厚，薄薄的芡汁即可。
正宗客家菜有什麼菜啊？
3樓：帶檔滑行
釀苦瓜釀苦瓜是一道傳統名餚，屬於客家菜，釀苦瓜口味清新，釀肉一起吃，口感豐富，特別的下飯。
做釀苦瓜需要準備以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，雞蛋1個，食鹽，料酒，生抽，耗油。
做法是將豬肉剁末，加入雞蛋、鹽、料酒、生抽，耗油調勻成豬肉餡，苦瓜洗淨，去籽，切段後焯水，再將調好的肉餡塞入苦瓜中，鍋內下油燒熱，把苦瓜煎至兩面焦黃，加入1碗清水，加入1湯匙生抽，1湯匙耗油，煮開後，燜煮3分鐘，然後撈起釀苦瓜，鍋裡的湯汁勾芡後淋到苦瓜上面即可！
釀豆腐釀豆腐是傳統菜式，是客家菜，常見於湖南、廣東、廣西、福建、四川等地區。它的製作材料需要豆腐、大蔥、豬肉等，口味清淡，是美食文化最具代表性的菜餚之一。
做釀豆腐需要準備以下食材：嫩豆腐8塊，五花肉1斤，小蔥3棵，料酒2湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉2湯匙，耗油2湯匙，食鹽2茶匙，澱粉2湯匙。
具體做法如下：首先把五花肉去皮剁成肉末，加入1湯匙生抽，1湯匙耗油，1茶匙食鹽，加入1湯匙料酒，加入2湯匙澱粉，加入蔥花，然後攪拌均勻至起勁。接著把豆腐對角切開成三角形，在豆腐中間劃個口子，接著用湯匙柄把調好味的肉末塞到豆腐裡面，起鍋加油燒至5成熱，肉面朝下，把釀豆腐煎至表面焦黃，然後加入2碗清水，再加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的耗油，加入1湯匙的胡椒粉，加入1茶匙的食鹽，大火煮開後，轉成小火煮3分鐘，接著加入水澱粉勾芡，起鍋後撒上蔥花即可！
客家文化是中國文化的一個分支，你吃過哪些客家美食？味道怎麼樣？
4樓：柒個與十一
客家文化是中華文化的一個分支，我覺得湖南的客家美食是非常的美味的，湖南的臭豆腐，辣椒炒肉，還有糖餈粑，都是非常的好吃的，愛了。
5樓：微涼一葉
我吃過釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等客家美食，味道很特別，像在吃一道菜餚，但是各種釀菜又很像小吃零食，很好吃。
6樓：真實一面
客家文化是中國文化的一個分支，美食非常的多，我吃過的有釀豆腐，粉蒸肉，手打豬肉丸，韭菜釀豆腐泡，菜包等等，味道都非常的鮮美，尤其是粉蒸肉，口感非常的好，肉肥而不膩。
7樓：曠慧利
我吃過，廣東這邊的客家美食，有客家釀豆腐，鹽焗雞，客家娘酒雞，我感覺味道很好，時不時會去吃一次。
客家名菜有哪些？ 20
客家菜招牌菜有哪些？
8樓：清業龔白
客家菜傳統的客家招牌菜是：梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰等等。
客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派（惠州、河源、深圳等東江客家地區）、北江流派（韶關、清遠為主的北江客家地區）、閩西流派（長汀、龍巖等福建客家地區）、贛南流派（贛州等江西客家地區）。
9樓：帶檔滑行
1.鹽焗雞。
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹香，可以當餐桌上的美食，也可以當追劇小零食，非常的贊。
做鹽焗雞需要先準備以下材料：三黃雞1只，米酒半杯，粗海鹽3斤，沙姜2兩， 廚房紙巾4張。
製作方法：首先將三黃雞處理乾淨，去除內臟，將沙姜剁成末，放到碗中加入半杯米酒，攪拌均勻後，再塗在雞身上，醃製5分鐘，再將剩下的倒入到雞肚子裡面，接著用廚房紙巾把雞包住，一定要包得嚴實，接著準備一個大瓦煲，匯入1斤半海鹽，再把包好的三黃雞放到鹽上面，接著把剩下的海鹽撒到三黃雞上面，蓋上蓋子，小火煮60分鐘即可！
2.客家糯米酒。
客家糯米酒（又稱客家酒娘）是一種傳統名酒，客家人民利用糯米，通過洗淨、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發酵等工藝釀造出的一種水酒。
做客家糯米酒需要先準備以下食材：糯米5斤，酒餅1個，山泉水。
具體做法如下：首先把糯米用清水提前浸泡1個小時，把糯米泡發，再準備木桶蒸籠，把糯米放到蒸籠裡蒸熟成糯米飯，蒸好後盛出放涼，放涼之後把糯米放放在盆裡，慢慢加入山泉水，把糯米飯洗成一粒一粒，洗好之後把酒餅敲碎成粉末，再撒在糯米飯上面，攪拌均勻，然後鋪平，鋪平後在中間挖個小洞，蓋上蓋子，放陰涼乾燥處，常溫發酵3天即可！
客家美食有哪些
10樓：四川萬通汽車學院
【可口可心】 所謂可口可心，係指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語「飲食**」。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。
目前，客家菜除有傳統的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些「老三篇」外，比較具特色的有： 【水蒸雞】 選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見基營養價值極高。
【全豬**】 主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
【全牛**】 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。
【 豆腐**】 客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐**包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。 【新港湖鮮】 萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。
11樓：愛國者搗個蛋
客家美食是指東江客。
抄家菜，它與潮菜、襲粵bai菜並稱為廣東三大菜系du。傳統的客家招牌菜是zhi：客家鹽焗雞、客家釀豆dao腐和紅燒肉。
與潮菜比較，客家菜的口感偏重「肥、鹹、熟」，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。
美食分佈。惠州：東坡扣肉、惠州鹽焗雞、蔥油雞、橫瀝湯粉、燒鵝、碌鵝、港口海鮮等等。
河源：龍川車田豆腐、麻布崗豆腐、龍母魚生、萬綠湖河鮮、東江河鮮、客家白切雞、姜蔥雞、老鼠粉、紫金八刀湯、腐竹、鐵勺辣、忠信花生、麻布崗臍橙、牛筋糕等等。
梅江區：梅州鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州醃面。
梅縣區：沙田柚（梅州金柚）及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸。
長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉。
平遠：柿餅、蘿蔔苗茶。
蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾。
大埔：香豆乾、腐竹、筍粄、老鼠版、撈麵。
豐順：薑糖、捆粄、浮油豆乾。
古竹：釀豆腐燜魚乾。
永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪。
12樓：匿名使用者
客家菜是中國飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的惠州、河源、梅州；江西的贛州；福建的龍巖、汀州；廣西的賀州、玉林；臺灣新竹縣、苗栗縣等地。客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
客家菜傳統的客家招牌菜是：
梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。
河源市紫金縣最出名的客家菜，你知道有哪些？
13樓：柵柵
個人知道的有三道菜：一是十全大補燉牛鞭，十全大補燉牛鞭在當地屬私房菜，其湯味醇濃，清甜鮮香，營養豐富，滋補性強，既有藥之溫補，又有菜之鮮，深得廣大食客的喜愛和青睞。二是滷味牛蹄與滷味牛頭肉，這是當地客家鄉民經過數百年傳承下來的一道美味客家菜餚。
三是天光牛肉丸，這是紫金縣有名的一種美食小吃，也是當地一種地道的客家菜。
14樓：養桖蓮
河源市紫金縣最出名的客家菜有釀鴨飯、炆豬肉、地瓜包、八刀湯、紫金仙人粄、釀春捲等。
15樓：小李美死了
牛肉丸，餃子，火鍋，魚仔煲等等，這些菜都是非常好吃，而且是非常有名的客家菜。
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