1樓：尋味羊仔
分享香辣蟹的做法。
2樓：北海數碼站
香辣蟹很多人都吃過，這也是非常著名的川菜菜系中的食物。香辣蟹這道食物顧名思義，口味主要以香辣為特徵，因此很多人都非常喜歡吃香辣蟹，口味獨特十分美味。不同地區所做出來的香辣蟹口感也不一樣，而最正宗的香辣蟹還是要注意做法。
香辣蟹是以肉蟹為主要食材，營養價值也非常高。肉蟹中含有豐富的蛋白質等營養物質，對人體有一定的滋補效果，還能提高人體免疫力。香辣蟹的做法還是比較簡單的，需要注意的是一些細節方面的問題。
比如火候等問題。
1.做法一。
活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）。花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；鍋內另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、蔥段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
2.做法二。
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。
食後切忌馬上吃瓜果、喝生水。
3.做法三。
將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料。將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
香辣蟹的做法
3樓：枝旺敖晗玥
香辣蟹具體做法如下：
【材料】螃蟹 ，幹辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油【做法】
1、熱油，幹辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個排好，倒入一點料酒、醬油，稍微加一點水加鍋蓋燒。
3、加入的調料和螃蟹本身會出水，都不用加鹽了。汁快乾時出鍋。
4樓：人生如夢矣
「香辣蟹」的製作方法一：
（1）活蟹由廚師宰殺和清洗，去掉蟹殼和內臟；據自己的需求加上高湯，享用火鍋的清甘鮮美味。
（2）置炒鍋於旺火之上，油燒至五成熱，投入牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等調料；
（3）爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉，摻入鮮湯，略燒片刻，再下蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等，燒約兩分鐘，雙螯玉肉嫩，塊塊紅膏香，鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。香辣蟹的製作，最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。把蟹砍成大小均勻的塊狀，放入油鍋炒二三十秒，加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，起鍋後在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒法：烤乾鍋裡的水氣，倒入清油燒熱，先放入辣椒、花椒煸出香味來，放入薑絲、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（沒過河蟹一半），放精鹽、料酒，蓋蓋煮20分鐘，烤盡水分，麻辣香味出來，起鍋倒入盤中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
香辣蟹製作方法二：
原料：蟹2只、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗乾淨，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。再炒五分鐘起鍋。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。
炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鐘，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢位即可。別忘了抄時加點辣椒油。
家庭食蟹，有用花椒鹽水煮熟的，不但滋味深入，而且便於旅行攜帶。鄉間有一種食法，將蟹放入鐵鍋內，只上撣花椒鹽水，不必太多，蟹熟湯盡，味尤香越。
螃蟹不一定要個大，小一點的螃蟹更能入味、更好吃，當然也便宜了。反正在家不講究形式，重的是內容味道了。
5樓：宮月柯微瀾
調味料準備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，幹辣椒，麵醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，幹辣椒入鍋炸，香味出來後下麵醬，辣椒醬炒。
步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關係、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
ps:麵醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜裡有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
6樓：匿名使用者
主料：肉蟹。
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
7樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來。
8樓：通仁睦雨珍
主料：肉蟹。
輔料：蔥，姜，花椒。
調料：鹽，白糖，白酒，幹辣椒，料酒，醋，雞精，食用油將蔥切成段，姜切成片；油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入蔥姜，蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻即可。
香辣蟹的做法和配方
9樓：網友
準備螃蟹500g、香菜適量、生抽適量、生薑適量、大蒜適量、辣椒醬適量，操作方法如下：
1、首先起油鍋，加入辣椒醬，如下圖所示。
2、然後加入蟹，如下圖所示。
3、接著加入適量的生抽，入生薑和大蒜翻炒一下，如下圖所示。
4、加一點點清水燒兩分鐘，香菜段，翻鍋起，如下圖所示。
5、最後擺盤裝飾，如下圖所示就完成了，香辣蟹成品圖。
10樓：心的舞臺
主料：螃蟹1個。
輔料：薑末3克、蔥段5克、洋蔥50克、玉米澱粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、幹辣椒10克、香辣醬5克。
1、螃蟹洗淨。
2、蔥切段。
3、姜切末。
4、洋蔥切成片。
5、螃蟹切塊。
6、玉米澱粉和螃蟹攪勻。
7、起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。
8、將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻。
9、最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。
11樓：今年的冬天沒有下雪
用料：大閘蟹10只、雞爪10個、土豆一個、地瓜一個、菜花四分之一個、洋蔥半個、青椒一個。
1.備好食材，大閘蟹提前蒸熟（隔水蒸20分鐘），蔬菜切塊，雞爪用醬油料酒醃製十分鐘。
2.熱鍋倒油，稍微比炒菜的時候多一點油即可，下入大料香葉五香粉雞爪炒香，加入土豆與地瓜，翻炒上色。
3.加入郫縣豆瓣醬，海鮮醬油，蠔油，幹辣椒，翻炒均勻4.加入沸水燉煮20分鐘。
5.加入蟹殼繼續煮五分鐘。
6.加入洋蔥菜花蟹身繼續翻炒五分鐘。
7.加入鹽雞精~大火收汁~快吃吧超香~
香辣肉蟹煲成品圖：
12樓：blackpink_羅捷
主料：螃蟹、蔥、姜、蒜。
輔料：小米椒、蠔油、鹽、澱粉。
1.螃蟹切塊蟹肉處沾上澱粉。
2.用油將蟹肉處封邊。
3.鍋內熱油炒香蔥薑蒜小米椒。
4.倒入炸好的螃蟹翻炒均勻。
5.倒入蠔油鹽調味。
6.放入蔥段翻炒均勻出鍋。
7.香辣蟹成品圖。
13樓：小小的野子
用料主料：螃蟹1個。
輔料：薑末3克，蔥段5克，洋蔥50克，玉米澱粉10克，食用油50毫升，麻椒3克，幹辣椒10克，香辣醬5克。
香辣蟹的做法。
1. 螃蟹洗淨。
2. 蔥切段。
3. 姜切末。
4. 洋蔥切成片。
5. 螃蟹切塊。
6. 玉米澱粉和螃蟹攪勻。
7. 起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。
8. 將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻9. 最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。
香辣蟹成品圖。
14樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來。
15樓：函小苼
用料：青蟹2－3只；大蔥一小段；小蔥一小把；幹辣椒一小把；花椒一小把；生薑一塊；大蒜一頭；郫縣豆瓣醬一勺；香菜。
迷蹤香辣蟹的做法。
1、準備好全部食材。
2、生薑切片、扒蒜、大蔥切段、幹辣椒切段、郫縣豆瓣醬剁碎。
3、螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大塊，鉗子和腳的部位用刀拍破，便於入味。將螃蟹塊沖洗下瀝乾水分備用。
4、多一些油，爆香薑片大蒜花椒幹辣椒大蔥蒜，炒出香味。
5、放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入蟹塊翻炒均勻，讓豆瓣醬裹上蟹塊。
7、倒入1－2勺料酒去腥提鮮。
8、倒入生抽、蠔油、鹽、白糖調味，翻炒均勻。蠔油味甜，大半勺即可，生抽量多一些；白糖是提味的，用指頭捏一小撮即可。
9、將冷水燒熱，只要有溫度就可以了。倒入溫水沒過螃蟹2／3高度，開大火燒開湯汁，轉小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右方螃蟹入味。
10、待湯汁還剩一半，放入蔥段，翻拌均勻，繼續蓋蓋子燜煮。
11、蔥段變軟，撒少許雞精提鮮，開大火收汁。完成。
16樓：姬覓晴
準備材料：梭子蟹3只、小蔥2根、蒜瓣1頭、姜10克、幹辣椒10個、花椒3克、料酒1勺、火鍋底料2湯匙。
1.準備食材，螃蟹需要先洗淨蒸熟備用。
2.蒸熟的螃蟹一切為四瓣，蔥切小寸段，蒜瓣輕拍，辣椒切小段，花椒、火鍋底料備好。
3.起鍋熱油，加入所有香料以及火鍋底料翻炒出紅油香味4.加入螃蟹、料酒，將螃蟹煸炒至乾燥。
5.口重的最後加少許鹽炒勻即可出鍋。
17樓：布樂正
用料：螃蟹8只、蔥根、薑片、蒜瓣、幹辣椒個、鹽克、料酒勺、生抽勺、青椒。
1、先處理大閘蟹，對半切開。
2、每個都這樣裹上澱粉，倒立著炸一下，這樣大閘蟹在煮的時候肉就不會掉啦，炸過的油可以不用倒掉，直接放入小米椒蒜頭生薑，至有香味。
3、再放入炸過的螃蟹，香葉，桂皮，適量老酒，醬油，鹽，龍蝦調料和水4、水開後，中小火蓋上鍋蓋煮15分鐘。
5、15分鐘後加適量糖和年糕再煮2分鐘，不喜歡吃年糕的可不加6、加入香菜後煮30秒。
7、出鍋啦。
香辣蟹爪的做法宋記香辣蟹的做法，香辣蟹腳的做法步驟圖，香辣蟹腳怎麼做好吃
香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥 姜 花椒 幹辣椒等製成的佳餚。本菜香 辣 鮮 脆，味道鮮美，營養豐富。菜譜做法 1.蟹爪用流動水洗刷淨 用刀柄砸出大裂紋方便入味，加入黃酒 生抽醃5分鐘。2.藕 萵筍去皮切丁 培根切丁備用。3.鍋內微火熱油 加入花椒20粒慢慢煸出香味後關火，撈出花椒扔掉。再 放薑片...
香辣蟹的做法，香辣蟹的做法和配方
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來 材料 兩人份 鮮肉蟹500克一隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克 姜5克白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法 先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔...
香辣蟹腳怎麼做,香辣蟹腳的做法
原料 抄 蟹腳20只，九襲層塔少許。調料 姜五片 bai，蒜du末少許，醬油 胡椒粉zhi各一dao中匙，色拉油 紹酒 蔥末 辣椒末各一大匙，芝麻油 澱粉各一小匙。做法 1 將蟹腳洗淨拍碎，用薑片 蒜末 紹酒 醬油醃。2 加入一大匙色拉油，高火1分鐘後放入醃好的蟹腳，高火4分鐘。美食傑 3 再放入蔥...