1樓：匿名使用者
溫水和麵，是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。 用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。沸水和麵，又稱為燙麵。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。油調和麵，適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做「水油皮」。
油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老闆油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。烙餅麵食的製作，做好烙餅麵食的關鍵，先要掌握好原料（麵糰）的配製，下面介紹幾種麵糰配置的方法：1 、油水面的配製用適量的油、水和麵粉混合和成。
一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。
油水面有起酥、起層的特點。 2、幹油麵的配製完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。
這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。幹油麵的作用是起酥。3、蛋和麵的配製蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。
純蛋和麵，一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時，經過加蛋、拌蛋、搓揉，使麵粉和蛋液凝結成麵糰，再反覆搓揉。油、蛋和麵，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有時可加進少許水； 如需加糖，應和蛋液、油混合後攪拌。
油、蛋和麵要反覆揉搓，直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵，用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。
如果放糖，則減少水量。以上各種麵糰和成後都要蓋上溼布。
什麼時候需要醒面啊？為什麼要醒面啊？烙餅用嗎？
2樓：自娛自樂說今宵
做麵點時需要醒面，如饅頭、包子、烙餅等。醒面可以讓和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、有嚼勁、抗剪效能較好、柔軟、口感也更加的細膩和順滑。
1、麵粉加水和成光滑的麵糰，然後放置一旁醒面20分鐘。
2、在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻備用。
3、20分鐘後取出醒好的麵糰，揉成長條，然後分成大小均等的小劑子。
4、取一個小劑子，然後用擀麵杖擀成薄薄的面片，再塗抹上調好的芝麻醬。
5、塗好芝麻醬後，把面片捲起來，捲成長條。
6、然後再從一頭盤起，盤成圓形。然後放置一旁，再次醒面10分鐘。
7、10分鐘後，用擀麵杖擀薄，做成餅坯。
8、起鍋倒油燒熱，然後把餅坯放入鍋中，烙至兩面金黃即可。
9、完成。
3樓：幸福生活的鳥兒
醒面是為了做出來的麵食有勁道，口感好，烙餅的時候就是看你烙什麼樣的餅，醒一下都是挺不錯的，關鍵是看你烙什麼樣的餅。
4樓：奇異果妮妮
如果你想要得的有點鬆鬆軟軟的餅，那就需要醒一會，如果是有些實實的薄餅，那就不用醒了。
怎樣和烙餅面
5樓：熊熊韻楣
家常烙餅這樣做 層次分明超級好吃。
6樓：靜靜很愛美
這樣做的發麵千層餅，蓬鬆暄軟層次多發麵千層餅。
7樓：靜兒愛吃
柔軟多層的家常烙餅！
8樓：釣魚鷹
大家都知道，要做好烙餅，和好面是關鍵，我這次給大家詳細說一下烙餅和麵的方法。
材料：麵粉500克、水250克、鹽3克。
方法：1.先準備500克麵粉，250克水，3克鹽；
2.把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發30分鐘。
注意事項：1.和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱「醒」。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。
2.如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。
3.靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
9樓：網友
老媽不能吃甜的，專門做的鹹味的！
烙餅的面怎麼和麵
10樓：嘟嚕門
直接清水和麵，需要醒面做出來的才好吃。
主料：麵粉150克。
輔料：芝麻醬適量，鹽1勺，花椒粉1勺，食用油適量【烙餅】的做法。
1、首先在一碗的麵粉當中加入適量的清水和成光滑的麵糰，醒發20分鐘2、然後在一個碗中加入適量的芝麻醬，一小勺的鹽和一小勺的花椒粉，攪拌均勻。
3、接著將醒發好的面分成六個大小一樣的劑子4、然後用擀麵杖擀開，抹上芝麻醬。
5、接著從一邊捲起來。
6、然後再從一頭盤起，全部做好後醒發十分鐘7、接著用擀麵杖擀一下。
8、然後在平底鍋上刷上一層油，放入小餅煎至兩面金黃就可以了。
9、一道美味可口的烙餅就做好了。
11樓：蒼井瑪利明步
一、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等）材料：
麵粉500克，溫水250克。
做法：1、麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鐘之後再操作。
二燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克。
做法：一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
三、發麵（製作包子、花捲、懶籠、饅頭等發麵食品）
材料：普通麵粉500克，溫水250克（麵粉：水=2：1），乾酵母2茶勺，5克白糖。
做法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。如果按照面粉：水=2：
1的比例來和麵，麵糰是溼乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的麵糰應該滿足「三光」：
面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆裡不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！
發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵糰筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘。
12樓：匿名使用者
想吃軟一點的就用開水把麵湯一下，待涼後再和；想吃脆一點的就用冷水和。
13樓：引n子
溫水和麵烙出的餅酥軟可口。
14樓：匿名使用者
和麵時放一些面起子，然後面和的軟一點。
烙餅的面怎麼和
15樓：匿名使用者
1，燙麵，用熱水和麵，成雪花片樣，然後把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒筋道．
2，面和的稀．一斤面，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．
3，注意烙的時間，時間過長容易硬．
一斤麵粉加三兩左右的熱水，用擀麵杖迅速攪拌，燙完後再加涼水把面和到適合的軟硬度。烙餅的面要軟一些。總的用水量50%到55%。
面揉好以後，鬆弛20分鐘。比較容易擀開。
面怎麼樣就和好了，烙餅子的
溫水和麵，是家常餅 蔥油餅 餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40 50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉 麥膠蛋白質與40 50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟 無筋質，烙起餅...
怎樣才能知道面發好了，發麵怎麼樣能檢驗面已經發好了？
發麵的最佳溫度 發麵最適宜的溫度是27 30度。麵糰在這個溫度下，2 3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整 夏季用冷水 春秋季用40度左右的溫水 冬季可用60 70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發麵鹼放多了怎麼辦 發酵麵糰如對鹼多了，可加入白...
和前夫和好了可是他怎麼樣對我好，我都感覺不到了，我還在網上認識了男朋友，他說他很愛我要帶我走
你好，好好的和你前夫生活吧，網上的東西很多都是假的，等你遇到壞人了，騙你的人了，你就知道什麼是珍貴的了。網上的朋友只會害你。千萬不要上當受騙 好好在家過日子吧。否則你後果嚴重！你還是個孩子麼，問這樣的問題，沒感覺你跟他和好乾嘛，腦子進水了 破壞關係的最好方法就是聽信謠言。想好了，再行動，網戀不可靠 ...