1樓：乾萊資訊諮詢
京醬肉絲的做法家常菜教程1、豬裡脊洗淨2、料酒一勺，澱粉一勺，蛋清一個，食用油少許，鹽少許3、放入切好的薑絲，拌勻後，醃製20分鐘4、調汁5、豆皮2張，等份切6、蔥白，黃瓜切絲備用6、放入鍋中炒，7、擺盤，最後用薄荷葉點綴下。
京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
製作京醬肉絲的方法
2樓：帥的驚動
之前在豆果美食看到過一個特別的做法，自己試了一下非常好吃，和外面的餐館有的一拼！特意給大家分享一下。
步驟1準備好一塊豬裡脊肉切絲。
步驟2切好後放入碗中，放入一勺食鹽，兩勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，一個雞蛋清，抓拌均勻。在加入一勺澱粉，抓拌上勁，最後倒入少許食用油。抓拌均勻醃製十分鐘、
步驟3大蔥取蔥白切成絲，黃瓜切絲。
步驟4洗淨的豆皮，切成均等的四方形 對摺兩次後擺在盤子周圍。
步驟5起鍋燒油，放入肉絲，大火翻炒，炒熟後撈出控油。
步驟6鍋內留底油，放入一勺甜麵醬，翻炒出香味，加入少許清水，一勺生抽，半勺老抽，兩勺白糖，一勺蠔油，翻炒均勻。
步驟7然後把肉絲放入鍋內，翻炒均勻，再放入少許的水澱粉，翻炒至湯汁濃稠即可。
步驟8這樣一道，肉絲細嫩，醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試試吧！！！
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【京醬肉絲】
第一步：浸泡蔥絲。
大蔥白一根，從一側劃開，剝去硬芯。然後切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味。
第二步：給肉絲碼味上漿。
提前浸泡洗乾淨的裡脊肉200克，先片成均勻的薄片，再切成絲。
切好以後放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，生抽5克抓拌均勻，給肉絲碼味。
然後打入一個蛋清，繼續抓拌均勻，蛋清能使肉絲口感更鮮嫩。抓入一小把玉米澱粉，朝同一方向攪拌2分鐘，澱粉可以鎖住肉絲的水分，以免味道流失。再加入植物油5克，抓勻後醃製十分鐘，植物油有潤滑作用，防止肉絲下鍋後粘連。
第三步：疊餅擺盤。
準備幾個薄餅，疊成三角塊，擺放在盤中，再抓入少許的蔥絲墊底。
第四步：肉絲滑油。
鍋內燒油，油溫5成熱時（輕微冒煙），把肉絲下入鍋中，輕輕晃動炒鍋，並用勺子快速把肉絲打散，大約滑油30秒鐘，肉絲變色以後倒出來控油。
第五步：烹炒。
鍋內留底油，油燒熱以後，加入甜麵醬20克，快速攪拌化開甜麵醬。從鍋邊淋入適量清水，接著開始調味：加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，白糖2克，料酒5克攪拌均勻，轉大火把醬汁燒開。
然後倒入炸好的肉絲，翻炒幾下給肉絲上色。
再勾入少許水澱粉收濃醬汁，使醬汁更好的裹在肉絲表面，再淋入少許明油，提亮色澤。
翻勻後即可出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
食材豬裡脊肉300克，豆腐皮2張。
調味料薑末、蔥絲、醬油、料酒、精鹽、白糖、雞精、澱粉、食用油各適量。做法
1豆腐皮洗淨，切成大小適中的方塊形。
2整齊地碼放在微波耐熱盤中，罩上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上均勻扎一些小孔。
3把盤子放入微波爐中，用高火打1分鐘，取出，揭開保鮮膜，將豆腐皮晾涼。
4豬裡脊肉洗淨，切成長短適中的肉絲。
5把肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、澱粉、雞精，用筷子拌勻，醃10分鐘。
6微波容器中加入適量油、薑末，稍微攪拌一下，蓋上容器蓋，放入微波爐中，用高火打1分鐘，取出，揭開蓋。
7放入醃好的肉絲，用筷子攪拌一下，蓋上蓋，放入微波爐中，用高火打4分鐘，取出。
8揭開蓋，放入蔥絲，用筷子翻拌一下，蓋上蓋，放入微波爐中，用高火打1分鐘，取出，盛入盤中，盤子周圍擺上豆腐皮即可。
小貼士製作京醬肉絲，肉絲不要切太細。如果想把肉絲切均勻，可以提前把肉冷凍一下再切。
調味料中可以增加甜麵醬。如果用甜麵醬，又不希望口味過甜，可以省去白糖，或者減少白糖用量。
5樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備裡脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，一個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
6樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐卷下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
7樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法。
8樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
9樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
10樓：c小廚是我
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
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京醬肉絲應該怎麼做
11樓：微言悚聽
菜名：京醬肉絲。
主要食材：裡脊肉（或豬的小腿肉）1塊（大概三百克）、大蔥1根（不要選擇太老的蔥吃起來柴又辛辣而且塞牙）、捲餅（或者幹豆腐）1疊、其它的材料還要綿白糖半勺、甜麵醬2大勺、澱粉與玉米各大半勺、花椒粉與白胡椒粉各一小勺。
烹飪步驟：1、買回來的冷鮮豬肉我們先要清洗一下，用紙吸乾表面的水分，然後將它們全部改成細肉絲長條，把肉絲中拌入澱粉，撒上白胡椒粉與花椒麵，少量的料酒，然後用手抓拌均勻，使肉絲變得粘稠，這個步驟可讓肉絲掛漿並可提前入味，如果時間允許可提前一兩個小時醃上放冷藏。
2、將蔥的外皮撕去取中間比較鮮嫩的部分，但不要選擇小蔥，小蔥的蔥香味沒有大蔥的濃烈。因為是直接生吃所以儘量選擇蔥芯，將它們切成細蔥絲，然後將這些蔥絲全部碼放在圓盤子的四周。
3、取不粘鍋，將鍋中倒入油，等油溫升至7、8成熱，然後將醃好的肉絲滑入鍋內全部炒散開，肉絲如果粗細合適兩分鐘就會全部變色炒熟，澱粉的作用就是在炒肉的時候完美的保留住了肉絲中的水分使其味道鮮嫩，炒好盛出鍋即可。
4、盛出鍋中的肉絲後，鍋內留下了炒肉絲的餘油，不用關火直接調製小夥，將甜麵醬加入鍋內並不停的用鏟子攪動鍋中的甜麵醬，這個步驟一定要快並不能夠停下來，不然醬很快就會糊掉。
5、醬炒香後再加入白糖和一碗清水，再次開大火醬醬重新煮至粘稠，然後將剛剛的肉絲重新加入鍋內翻炒，也可少滴些老抽提色，家中如果有芝麻可在出鍋前撒些芝麻，將煮好的肉絲醬倒進擺放蔥絲的盤子中間。
6、將買來的捲餅上鍋蒸一下就可以配著剛出鍋的京醬肉絲一起食用了。
烹飪貼士：1、肉絲不要切的過細，否則一下鍋過油就炒成了肉絲乾沒有了京醬肉絲的靈魂，掛澱粉也挽救不了。
2、如果是幹豆腐皮代替捲餅的話需要用開水焯一下去豆腥味而且吃起來比較柔軟。
12樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
13樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
14樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
15樓：才雨竹
首先把裡脊肉切成絲用料酒炒粉給我點白胡椒研製一下，把紅蘿蔔辣子切絲備熱鍋涼油放蔥蔥薑絲爆香，放入拌好的肉絲翻炒均勻，隔上風頭老頭少許好友，調一下胃，哥是少許的熱水翻炒均勻，把辣子絲紅蘿蔔絲鍋裡翻炒 一下出鍋。
京醬肉絲的做法有哪些？
16樓：嵇洮蹉凡雁
前言京醬肉絲可以說是一個很經典的家常菜。記得小時候過年才能吃到。也是過年的時候的必炒菜。
這麼多年過去了。吃到這個味道依然是如此的熟悉和親切。很好吃的味道。
很懷念的感覺。
材料主料：瘦肉200g、大蔥50g、麵醬200g；
輔料：油適量、鹽適量。
京醬肉絲。1將新鮮的瘦肉切絲。
2將蔥從中間切開。
3再切成絲狀。
4肉和蔥切好後備用。
5鍋中放油放入麵醬。和肉，翻炒。
6炒熟後再放入蔥絲就可以出鍋了。
7將豆皮切好。包著肉絲就可以吃了。
小貼士記得要用新鮮的肉。而不是冷凍的新鮮的肉炒出來肉絲滑嫩可口。要是冰箱的會很硬的。還有就是炒醬的時候注意小火，必要的時候可以加一點水。因為醬很愛糊鍋的。
京醬肉絲的做法
17樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
18樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
19樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
20樓：網友
【京醬肉絲】：地道北京味。
原料：豬裡脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜麵醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、薑絲少許。
做法：1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，醃製30分鐘；
2、秘製醬：將甜麵醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；
3、豆腐皮洗乾淨，和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；
4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；
5、鍋燒熱後倒油，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；
6、鍋中留少許底油，放入少許薑絲，倒入蒸好的甜麵醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；
7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；
8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
備註：1、切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；
2、甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好後放置一會也可以；
3、甜麵醬和醬油都有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。
京醬肉絲。主料：豬肉，甜麵醬。
配料：香菜，蔥絲，澱粉，鹽，味精。
製作：1.瘦肉切絲，用水澱粉抓一下。
2.鍋放油煸炒肉絲，然後加入甜麵醬，少許鹽，成熟後加味精。
3.盤底碼好蔥絲和香菜絲，把肉絲鋪在上面。完成！
(細看我家田鼠刀工精湛，以前開飯店還是有點"遺產"的！哈哈)
開始烙餅吧！cc烙餅不用油哦。
1.把面揉成長條，用刀切成大小合適的"劑子".把兩個劑子落在一起，中間抹少許油，然後壓扁用面丈擀成薄餅！
其他春餅製作方法同上！
2.熱平底鍋，不放油，把餅放入，烙啊烙，中間鼓起來了，翻面。
再鼓起來就熟了！
21樓：各戶公開**
京醬肉絲的做法 - 京醬肉絲是最常見的家常菜之一，那麼京醬肉絲怎麼做呢？京醬肉絲的做法有很多種，在這裡介紹最常用的京醬肉絲做法，詳細的做法如下：
要想京醬肉絲做得好，必需從用的醬開始，從超市買回的甜麵醬，如果直接用，那炒出的菜絕對不好吃，先來加工醬。
買回的甜麵醬和烤鴨店裡吃的醬不是一個味，味道要差很多，先要把醬做成象烤鴨店裡的味道才行。
烤鴨店蘸醬的做法：1、用一袋甜麵醬，配上兩勺糖和一勺香油，攪拌均勻。
2、上鍋蒸，開鍋後三到五分鐘，甜麵醬就加工好了。
京醬肉絲的做法：
1、選裡脊肉切成絲。
2、然後把肉絲上漿，要用到澱粉、醬油、姜粉、食油，還要加少許的清水。
3、和肉絲一起抓勻，放一小時左右讓肉進味，並把水份吃進肉裡。
4、一棵大蔥，山東的最好，量可以按個人口味適量即可，切段，再改刀切成絲，擺在盤中。
5、鍋中放油，燒熱後，加入漿好的肉絲，劃散，肉熟後盛出備用。
6、鍋中留底油，用薑絲熗鍋，剛加工好的甜麵醬兩勺放入鍋中，加少許醬油和一點點鹽，炒均，再把剛炒好的肉絲放進鍋中，待所有肉絲全部均勻地沾上醬就可以出鍋了。
京醬肉絲的做法，最簡單的京醬肉絲的做法
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