1樓：代飛兒
鹼水有食品增色作用，比如在蒸饅頭包子的時候，往裡面加入一些食用鹼，就能夠起到很好的增色作用，讓食物味道、賣相變得更好。
食用鹼也被稱之為鹼面，它的化學名字叫做碳酸鈉，其主要用途用於軟化食物的纖維，當我們在製作肉類美食的時候，就可以往裡面加入適量食用鹼，肉的肉質就會變得更加鮮嫩。
除此之外，它還可以用來泡發乾貨，例如在泡發木耳、香菇的時候，往裡面加入一些食用鹼，就能有效提高泡發時間，還能讓泡發出來的食材，變得更乾淨。
鹼水作用助於酸鹼平衡、改善食慾、保證充足睡眠。鹼水指的是弱鹼性的水，也稱之為蘇打水。鹼水能夠調節人體的酸鹼度，當機體內酸過多的時候，機體就會出現免疫力下降的情況。
這時就可以適當的喝一些鹼水，有助於酸鹼的平衡。還有鹼水能夠改善食慾，而且能夠保證充足的睡眠，讓機體有活力，所以喝點水是非常有好處的。喝鹼水還能夠抑制細菌的增長，能夠起到排毒、抗菌的作用，以及可以起到保健性的這些作用。
在日常生活中，除了喝鹼水，還可以多吃鹼性的食物，像饅頭、麵條等，都是能夠中和體內酸性的物質。
2樓：結擇己
鹼屬於強鹼，屬於國家管控化學品範圍，即使食品級氫氧化鈉不能用於食品配料，只能作為食品加工過程中進行清洗和酸鹼調整來用。純鹼屬於中強鹼可用於食品配料、食品中和劑以及食品清洗使用，危險性相對較低，用的也比較廣泛。
燒鹼在豆製品生產中主要用在生產結束後管道、容器的清洗過程中，由於豆漿是高蛋白物質，在高溫狀態下特別容易粘在管壁和缸壁以及縫隙裡面，用普通的熱水甚至鹼面水也不大容易清洗乾淨，但是燒鹼水能夠快速蛋白質，可以達到清洗乾淨的目的。根據汙垢情況，100斤水加半斤左右的燒鹼就可以了，比用鹼面有效果和成本低。但是在配製燒鹼水時一定要涼水溶解後，再加熱水若用熱水配的話容易急速蒸發沸騰，造成危害（我20年前在日本豆腐工廠時就被燙傷過）。
大的企業可以通過申請備案可以購買到燒鹼，一般的個體作坊還不容易買到燒鹼。
純鹼（蘇打粉）作為食品行業主要的鹼性物質新增劑在廣泛的使用，在市面上可以購買到，在豆製品加工和清洗過程中都會使用到。在豆製品加工中使用量也很大，比如我們在做豆乾時，為了讓豆乾表面光滑透亮，會用鹼水將豆乾焯一下。在進行豆乾滷製上色也會更容易上色。
用鹼的比例根據產品和鹼水的溫度而定，大約在1~3%的範圍中使用吧。另外在製作素雞過程中，由於新增了鹼面，使一部分大豆蛋白質發生降解，在結構發生變化，從而增加了蛋白質的結合力和伸展彈性，同時由於蛋白質的降解產生了一些新的風味物質，感覺素雞吃起來會比較香。鹼的使用比例一般在0.
5%前後較適宜。
小蘇打中由於含有較容易揮發的二氧化碳成分，所以在製作油泡時，加入到豆漿中製得生胚，在油炸過程中一部分小蘇打快速分解釋放出二氧化碳，使油胚泡起來。而鹼面（碳酸鈉）的鹼性相對於小蘇打太強，二氧化碳遊離不出來，所以鹼面無法做膨鬆劑。小蘇打在點漿過程中時的溫度要控制在70度一下較好，否則容易過早揮發掉。
使用量也不能太多，否則也會鹼味過大，影響口感。
3樓：美美的娟娟
鹼水沒有食品增色的作用，可以起到延緩衰老的作用，而且可以起到調節人體內環境的功效，調節體內的酸鹼度。
4樓：勤奮的曼曼
有增色的作用呀，但是政策不是效果很大，還可以蒸軟的效果。
5樓：匿名使用者
對於食品來說沒有增色的作用，鹼水只是調整ph值的。
鹼水的作用是什麼
6樓：小嫣老師
能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
7樓：匿名使用者
是為了表皮的鬆軟，煮粥時候放一點豆子和米也會比較爛一些。
8樓：鄞染樂煙
鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
鹼是重要的化工原料之一，用於制化學品、清洗劑、洗滌劑、也用於照相術和制醫藥品。
絕大部分用於工業，一小部分為民用。在工業用純鹼中，主要是輕工、建材、化學工業，約佔2/3；其次是冶金、紡織、石油、國防、醫藥及其它工業。玻璃工業是純鹼的最大消費部門，每噸玻璃消耗純鹼0.
2噸。化學工業用於制水玻璃、重鉻酸鈉、硝酸鈉、氟化鈉、小蘇打、硼砂、磷酸三鈉等。冶金工業用作冶煉助熔劑、選礦用浮選劑，鍊鋼和煉銻用作脫硫劑。
印染工業用作軟水劑。製革工業用於原料皮的脫脂、中和鉻鞣革和提高鉻鞣液鹼度。還用於生產合成洗滌劑新增劑三聚磷酸鈉和其他磷酸鈉鹽等。
食用級純鹼用於生產味精、麵食等。
月餅中鹼水的作用？
9樓：巨蟹我為遊戲狂
1、中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感。
2、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度。
3、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色。
4、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，它是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，ph值為，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
10樓：icecold灬
是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
而鹼水就是將食用鹼溶於水。
食用鹼在超市裡應該都有賣。
提問是做饃饃的鹼嗎。
做美食很多時候用到鹼水，鹼水的用處都有什麼？
11樓：雙子小黑嘿
可以增加面的韌性，而且也可以讓面非常的耐煮，也不會讓面煮糊。可以很好的增加口感。不會讓湯非常的渾濁。
12樓：結婚發的
可以讓面更加的筋道，可以增加口感，也可以避免麵條煮散。可以讓面非常的有彈性。也有助於著色。
13樓：愛仕達各色
用途就是製作一些麵食的話，就能夠起到一個漲發的效果，而且也可以去除裡面的酸味，能夠增強食慾。
食用食用鹼有什麼作用
14樓：妙招快快學
食用鹼真厲害，它的2大作用，能為你省下不少錢，簡單實用。
15樓：老實話好聽
在發麵裡面加進食用鹼，可以中和乳酸，使蒸出來的饅頭、花捲、包子不會因為發酸而不好吃。
在和餃子面、麵條面，加一點食用鹼，會使麵糰筋道、柔軟。
食用鹼有什麼作用？
16樓：小樂學姐
食鹼性熱，味苦澀；具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
注意：
1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
國家食品 安全法 關於食品新增劑是如何要求的
食用鹼是幹什麼用的?
17樓：匿名使用者
顧名思義，食用鹼就是可食用的。作用：1、是一種新增劑，用於食品加工，包粽子、趕麵條、做魔宇豆腐、做皮蛋等等；2、可以泡發乾貨，也就是泡乾貨發脹更快，理論上說是破壞植物纖維；3、當清潔劑，去油漬、去腥味效果很好。
我家有植物灰鹼所以比較瞭解。
18樓：匿名使用者
小蘇打nahco3 、純鹼（鹼面）na2co3、都是發麵用的。
19樓：使用者
做饅頭和包子的，饅頭不是要泡起來嗎，就是鹼的作用。
20樓：
鹼面的作用這麼多你知道嗎？
21樓：匿名使用者
既然食用，當然是吃的。
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