1樓：淡浩初
蔥油拌麵的面是麵條，手工拉麵 並且二細粗麵最好。二細與蔥油的碰撞，無與倫比的爽滑。
1、蔥油拌麵是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。麵筋鬥，味獨特。 在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。
或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。
2、洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。
食材：麵條適量|大蔥適量|油適量。
1. 材料：麵條，小蔥（多些，這樣油更香）
2. 水燒開後放入麵條，麵條抖散，用筷子攪一下；蓋上鍋蓋等麵條再次煮沸；
3. 小蔥切掉蔥白，留後半部分（其實不切也行，我為了漂亮）
4. 切成小段。
5. 麵條水再次煮沸後，舀一碗冷水沿鍋邊轉一圈倒入涼水，不用蓋鍋蓋再次等水煮沸；水沸後開小一點的火再煬2-3分鐘即可。
6. 裝入乾淨的菜籃裡，用冷水過一下（這樣面就不會粘了，而且可以更筋道）
7. 鍋裡倒油，用來炸蔥，油稍微多點（這次我做的油有點少）
8. 倒入蔥翻炒。
9. 翻炒至蔥乾癟呈黃色，便可挑出蔥，留油即可。
10. 麵條倒入鍋中，將熱的蔥油直上而下倒入面中（我這次是將面直接倒入蔥油中了，操作不正規，呵呵）再倒入生抽放點味精。
11. 攪拌攪拌再攪拌，攪拌均勻後裝盤 在頂部放點炸過後的蔥青作點綴。
2樓：水清霞明
這款拌麵用了福臨門的高筋擀麵麵條，勁道又爽滑，而且不易糊，夏日裡來這樣一款麵條，再來一杯冰鎮的果汁，小日子別提多美了！
by 疏簾花影 【豆果美食官方認證達人】
用料福臨門高筋擀麵麵條 100克。
自制蔥油 二勺。
六月鮮醬油 二勺。
米醋 一勺。
做法步驟。1、這款麵條採用高筋麵粉搭配，不易糊，作為拌麵再合適不過了。
2、鍋中下水，燒開放入麵條，大概煮七八分鐘，因為有高筋麵粉的加入，所以可以適當多煮一會。
3、煮好之後用涼開水衝一下，這樣更勁道q彈。
4、接下來超級easy 啦，裝盤後加入醬油，米醋和自制蔥油，拌勻開吃了！濃濃的蔥香撲鼻，容我咽個口水先。
小貼士沒有自制蔥油的也可以換成麻油哦。蔥油製作很簡單，油燒熱後放入切成段的蔥小火慢慢炸，炸至蔥段變黑即可晾涼，裝罐放冰箱冷藏哦！
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162閱讀。
搜尋蔥油拌麵朋友圈文案。
國宴大廚的熬蔥油。
正宗粵式蔥油拌麵。
蔥油拌麵的文案。
十大拌麵館排名。
網紅十大幹拌麵。
蔥油拌麵是**的特色小吃？
3樓：水果山獼猴桃
蔥油拌麵是一道以麵條、豬油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材製作而成的家常麵食。
通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食，麵條有韌勁又滑爽，品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美，蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面。
蔥油拌麵用的是什麼面
蔥油拌麵用什麼麵條
4樓：微言悚聽
蔥油拌麵，上海的招牌美食，幾乎家家戶戶都會做。但是每家每戶做的味道都大不相同，可以說是百家百味！怎麼做才最好吃呢？用乾麵條還是鮮麵條？開水煮麵還是冷水煮麵？
一份零差評的蔥油拌麵究竟怎麼做？很多上海人都未必知道，今兒小簡就跟您嘮嘮【蔥油拌麵】那點事……
如何熬製香氣四溢的蔥油？
1：大蔥和小蔥都要用，讓這個香味變得更加複合型。
2：大蔥切成小塊，小蔥切成小段，要分次下入油鍋。
3：火候的重要性，一定要小火慢熬，充分激發出蔥香味，讓其慢慢滲入到油裡。
麵條怎樣煮，不會粘連，不會成坨？
1：好吃的蔥油麵，麵條必須是鬆散的，而且不能粘在一起，鮮麵條效果最好哦！
2：開水煮麵是大錯特錯的，要用微開的水，就是看點鍋底微微冒泡就可以下麵條了！
4：煮的時候，在水裡加點鹽，這樣就不會粘連。煮好後加點香油拌一下，牢記這2點，麵條又筋道，又入味！
【蔥油拌麵】
所需食材：鮮麵條，大蔥，小香蔥，香油，食鹽，白糖，胡椒粉，醬油，生抽。
做法：先熬蔥油，鍋內加入多一點的食用油，放入大蔥絲，慢慢炸黃，撈出備用。
2：再放入小蔥段，炸制變黃，撈出待用。
3：調醬汁，另起鍋加入少許熬好蔥油，加入適量的生抽，白糖，小火熬出香味。
4：再加入，胡椒粉及老抽，攪勻後，盛出即可。
5：煮麵條，鍋內加入足量清水，加點鹽燒至微開，下入麵條煮熟。
6：麵條無需過涼，拌入少許的香油，裝入大碗內，再將炸過的蔥絲，小蔥節放在麵條上面。
簡小廚有話說：
1：做蔥油麵最好是選用自制的手擀麵，而不是掛麵。
2：敖蔥油時，一定要小火，油溫低一點，蔥絲不要炸糊。
3：醬油和白糖的最佳比例為1：1，醬油最好選用氨基酸大於的，屬於自然香。
4：炸好的蔥油，待其涼透後，裝入瓶子內，常溫儲存即可。
最後總結：煮麵條時，有人用開水，有人用冷水，都不對！正確的做法是溫水下鍋，您一定要記住嘍。
5樓：終極鬥士
普通麵條就可以，製作方法如下，主料2人份。
小蔥12根。
麵條150克。
輔料生抽4湯匙（60毫升）
老抽1湯匙（15毫升）
綿白糖2湯匙（30克）
玉米油6湯匙（90毫升）
熟白芝麻少許。
步驟1蔥油拌麵的做法大全。
準備材料。步驟2蔥油拌麵的做法**。
小蔥洗乾淨，用刀切段，只留蔥葉部分備用； 生抽，老抽，白糖進行混合均勻。
步驟3蔥油拌麵的家常做法。
水開後，煮麵條（我用的是街邊售賣的手擀麵，你可以選擇掛麵會更正宗）步驟4蔥油拌麵的簡單做法。
煮熟的麵條過一下涼水。
步驟5蔥油拌麵怎麼吃。
鍋中倒入6湯匙玉米油（90毫升），燒至五成熱，下蔥葉，轉小火步驟6蔥油拌麵怎麼做。
切記用小火，慢慢將蔥葉部分煎成焦黃色，可以新增一點點白芝麻，會更有食慾。
步驟7蔥油拌麵怎麼炒。
倒入生抽，老抽，糖的混合醬汁，煮到冒泡關火，拌麵醬汁就做好了！
步驟8蔥油拌麵怎麼煮。
麵條撈出放入碗中，用勺子舀兩勺蔥油醬汁蓋在麵條上步驟9蔥油拌麵怎麼燉。
吃的時候，拌開就ok啦！
成品圖烹飪技巧。
請選用香蔥的蔥葉部分進行製作。
麵條選用掛麵，口味會更加正宗！
6樓：匿名使用者
原料：手擀麵、大蔥、八角、花椒、麻椒、桂皮、草果、香葉、香奈、小茴香、食用油、生抽、烤醋、香油、白糖、雞精、味精、蔥花碎、香菜碎、油潑辣子。
做法步驟：第1步、準備蔥油食材。
第2步、各種調味料加水泡一下，這樣炸的時候不容易糊。
第3步、泡五分鐘後瀝乾水分。
第4步、鍋內倒入食用油，加入調料，然後再開小火，慢慢把調料炸出香味。
第5步、炸調料冷油下鍋就行，一定要小火慢慢的炸，我今天放了500毫升油，一次性多做一些，留著備用。
第6步、炸調料的時候，把蔥白和蔥葉分別切絲。
第7步、調料炸幹出來香味後放入蔥白繼續炸。
第8步、炸到蔥白髮黃。
第9步、放入蔥葉繼續炸。
第10步、所有材料炸到焦脆的時候關火。
第11步、把炸香的蔥葉撈出留著一會兒拌麵用。
第12步、其餘的蔥油過濾後放入油缸內儲存。
第13步、把生抽、烤醋、雞精、味精、白糖、香油等醬汁材料倒入一個碗中拌勻。
第14步、鍋裡留底油，放入醬汁燒開。
第15步、小蔥、香菜切碎裝盤，一會兒拌麵用。
第16步、拌麵材料準備完畢。
第17步、麵條機壓好手擀麵備用。
第18步、水開後下入麵條，因為忘了用鹼水和麵，所以水裡面我加了小蘇打，這樣煮出來的麵條也會有鹼水味，適合做蔥油拌麵。
第19步、麵條煮到八分熟撈出，用涼水衝一下。
第20步、瀝乾水放入拌麵碗中。
第21步、把所有材料拌勻，好吃的蔥油拌麵來了。
7樓：匿名使用者
、蔥油拌麵的麵條要用超市買的卷裝的上海掛麵或者新鮮的細麵條。 本人用頂味牌上海掛麵味道也很好，一卷三塊多350g能吃三次。 2、想蔥油拌麵好吃，麵條一定不能粘不能爛，水開兩次就將面撈出，不要久煮。
8樓：查碧白
很細的那種圓滾滾的麵條。
蔥油拌麵的面是什麼面
9樓：
生抽加一勺水加一勺老抽，加適量白糖加熱，涼了就可拿來拌麵。面在開水煮熟撈出，加調好的醬油，加蔥，淋上沸油即可。
10樓：活力幻影
杭州拉麵(蔥油拌麵)
11樓：師雲軒
有那麼神奇！！不是油潑面？？？
拌麵用什麼面
12樓：星願老師
拌麵用雞蛋麵和陽春麵都可以，沒有特殊要求。
一、拌麵由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名「拌麵」。
二、拌麵是一種很常見的食物，就是把煮熟的麵條瀝乾水分之後，然後再加上一些配料，這樣就成了一道非常美味的食品。吃拌麵這種飲食習慣在南方地區往往比較流行。
1.麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
2.拌麵當中，含有的營養物質一般是蛋白質、碳水化合物、脂肪等等，另外由於所新增的材料不同，可能還含有其他營養物質，比如說維生素、膳食纖維、鈣磷鐵等微量元素。
3.吃拌麵有一些好處，能增強食慾，還容易消化。
13樓：辰楚楚
拌麵可以用北方白麵、蕎麥麵、雞蛋麵、陽春麵、麵筋、掛麵等各種面都可以。
蔥油拌麵製作方法：
原料：食用油200ml、蔥適量、老抽100ml、生抽100ml、糖50克、掛麵一匝。
做法：1、把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:
5，如根據油的量來定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克。
2、小蔥洗淨，切掉蔥白部分，綠葉部分切成長段。
3、熱鍋溫油，放入蔥段。
4、用小火慢慢的熬成焦黃。
5、蔥油熬好之後，轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻。轉中火燒至鍋中起泡，馬上端鍋離火，用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油，直至蔥油完全變成液體，再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可，這裡要不停的攪拌。
6、成品的蔥油。
7、取乾淨的鍋，加水燒至沸騰，加入鮮麵條煮30~40秒立即撈出。然後淋上蔥油，攪拌即食。
拌麵是由雞蛋麵、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)故名「拌麵」。
拌麵俗稱拉條子，是一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品。加入佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。
涼拌麵的醬油是怎麼燒出來的,涼拌麵裡,有一種是水的調料是什麼做的
食材與明細 肉末適量 胡蘿蔔適量 洋蔥適量 辣椒適量 蔥薑蒜適量 木耳適量 黃瓜適量 蘆筍適量 6月鮮豆瓣醬適量 鹽適量 糖適量 料酒適量 醬油適量 1.準備材料 蔥薑蒜切沫，洋蔥胡蘿蔔木耳切成丁，黃瓜絲和蘆筍是稍後拌麵備用的。2.6月鮮豆瓣醬備用 3.炒鍋中放適量食用油，待油熱放入蔥薑蒜，爆香。4...
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