1樓：生活小幫手
您好，您的問題我已經看到了，正在為您相關資訊，請稍等一會兒哦~去除白酒味苦的方法：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味。2、用高酸酒調味處理，降低酒體的苦味。
3、適當增加酒體的酸度掩蓋白酒的苦味。4、選擇發酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味。
白酒之所以會出現苦味可能是因為存放白酒時衛生沒有處理到位，這也是白酒變苦的原因之一，還有可能是因為白酒發酵的速度比較快，導致細菌的滋生，這時酒會發生變質，所以就會出現苦味。
以上為您問題的有關解答，希望可以幫助到您，如有其他問題，可隨時提問
2樓：魚勾魚線
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾調、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾調和調味，探求最佳組合。
新增量多少，應視情而定。
怎樣去除白酒苦味?
3樓：文學宅男
簡單實用的方法，實際操作需要累計多的經驗，才能達到最好的效果，實際上，酒為什麼有苦味，是因為酒在釀好之後，常常會存在過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味……
土麥冬葉、活性炭。
對成品酒就可以採取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除。
勾兌、調味。
除了在白酒蒸餾的時候應該注意提高餾酒溫度，並且結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當採取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。在同類產品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，然後探求最佳組合。新增量多少，就視情而定。
冰糖、清水。
將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果。但是必須注意控制新增量，否則就會破壞白酒的原有風味。
4樓：湐
白酒中存在許多不同閾值的苦味物質，苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質量，影響消費和企業效益。引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等。其主要**於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當。
解決酒苦味的措施有：
一：控制酒體中的有機酸含量；應用勾兌與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝。
二：以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品，又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可。
所調出的產品後味綿甜爽口等優點。
新釀的白酒味苦應該怎樣去除苦味
5樓：白酒技術資料
去除白酒苦味是沒辦法的，苦味物質溶解在酒中，沒辦法拿出來。只能通過掩蓋苦味、稀釋苦味的方法。
1、加入甜味物質~糖，進行掩蓋。
白酒檢測中有固形物這一項，白糖不揮發，所以使用量不能過量。固形物標準要求：40度以上白酒小於0.
4g/l，低於40度白酒固形物＜。 另外，考慮糖加入過多失去了白酒風格。
所以使用糖的時候要注意用量。
2、稀釋法。
加入不苦的白酒進行稀釋，降低苦味物質的含量。
6樓：匿名使用者
白酒苦可以從工藝和勾兌方式解決。如果是已經生產出來的話只有通過勾兌解決，1、加糖掩蓋苦味，但是不能消除苦味；2、稀釋法降低苦味，3、用酸，酸是味覺改變劑，調整白酒中酸、酯、醇、醛的比例可以改變酒中的苦味。
7樓：匿名使用者
據有關資料報道，現在有一種先進奈米處理技術，可以使酒「瞬間老化」清出新酒中的「苦味」，不過這項技術我在資料上看到的，我沒有試驗過，沒有試驗過的原因，是沒有錢購買那套奈米處理裝置，再加上我現在已經離開酒業公司了，本想把資料**附上，又擔心度娘認為搞廣告封屏封號。
傳統的方法是將新酒存放6-10年左右，讓其酒充分孰化，其苦味會大大減弱或者消除。
現在有些酒廠酒師新增甜味素或者蜂糖來弱化其苦味。
8樓：網友
對於傳統工藝白酒而言，由於原料和工藝上的毛病，如曲量過大，糖化酶用量過大，原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當，從熟料的蒸煮中等，高粱的破碎等都會帶來苦味，或是蒸酒沒有將頭子酒和尾子酒分離，雜菌滋生產生不適量的物質，這些物質的存在，白酒就有苦或不同程度的苦。
要從源頭上控制，保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；用勾兌與調味技術弱化苦味，在酒中新增蛋白糖，稀釋。
自釀酒怎樣除苦味？
9樓：匿名使用者
白酒，如果有苦味，可以新增其他微量成分有差異的白酒混合調味，當白酒的混合成分達到某種平衡後，酒的口味就會協調，也就不會出現某一特殊的過重的異味了。
像發酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質的原料，就會帶來過重的苦味，發酵過程中感染雜菌產生有害物質，也會帶來苦味的。
酒中有輕微的苦味，可以新增糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調味的。
10樓：南方菇涼小蘇
一、引起白酒苦雜味的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要**於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
二、解決措施如下：
1、有機酸含量必須進行控制，用勾兌與調味技術弱化苦味，清蒸輔料，配曲要恰當，保持優質的生產環境衛生，嚴格控制合理的生產工藝；
2、進行稀釋，當苦雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；
3、加漿用水時必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，不僅濾除雜質，還能使酒味純正。
自釀酒怎樣去除苦味
11樓：比佳嘻
起白酒苦味的原因有很多，最主要的**就是原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。
自釀白酒有苦味怎麼去掉
12樓：廣州市唐三鏡企業管理****
新酒味道不平衡的苦是正常的，所以才有陳釀一說～酒苦原因很多，在發酵正常的情況下；發酵溫度過高、原料蛋白質含量過高、蒸酒時截酒酒度太低都會造成酒苦的顯現所以要多方面找原因～
13樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答，①俗語說「曲大酒苦」，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
②庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味；
③用糠量過大，糟醅升溫猛；
④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；
⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
⑥環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
⑦現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
⑧底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味。
怎麼去掉白酒中的苦味？
14樓：白酒技術資料
白酒中苦味物質去除不掉，只能掩蓋。通過勾兌加入不苦的白酒稀釋苦味物質含量，加適量的糖(甜味物質)掩蓋。
減少苦味物質生成，釀酒過程嚴格控制工藝，低溫發酵，調整回醅量，控制好頂火溫度，酒麴使用數量調整等等，因地制宜。就可以減少苦味物質產生。
15樓：匿名使用者
如果你說的是酒釀會苦那是釀造出問題了 。 如果你說的是高酒度的米酒（黃酒） 有可能的原因是曲放多了，解決辦法就是 陳釀，陳釀苦會消失或減輕。 用時加糖。..
16樓：匿名使用者
苦味一般是工藝原因所致，要想徹底解決最好是從工藝上下功夫。
如果是酒已經生產出來了的話，可以考慮以下處理方式。
一、可以通過勾兌處理掩蓋苦味，可以選擇醇甜好的酒、酸度高的酒，或是用不苦的酒稀釋你酒中的苦味，也可以考慮用酸和發酵甜味劑結合處理。
二、可以用活性炭處理，但是對酒體損傷比較大。
三、可以復蒸處理。
自釀白酒有點苦味怎麼除理
17樓：我是大海一浪花
放一段時間酒會好，味道會除掉的，多放一段時間看看再說吧。
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