1樓：乾萊資訊諮詢
韭菜餡餃子的做法如下：1、麵粉裡少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮。
2、揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。
3、韭菜用鹽水浸泡20分鐘後洗淨，切碎。
4、豬肉洗淨切碎。我用的豬肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、雞蛋打入一個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。
6、熱鍋涼油，鍋裡放少許油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定後，用鏟子切拌散開成小塊。然後盛出來晾涼。
8、鍋裡再加多一點的油，小火，把豬肉倒入，翻炒。
9、肉變色後關火，放涼。
10、把涼了的豬肉和雞蛋倒入韭菜中，炒豬肉裡的油放的多，所以現在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一點。加入適量鹽調味。
11、去一小塊麵糰，揉一會，搓成長條然後滾刀切成均勻的小塊。
12、把小塊的面擀成薄面片，放入適量菜餡，包起來。包餃子的方法有很多，根據自己喜歡來吧。
13、燒一鍋開水，放少許鹽，可以防止餃子粘。水開後把餃子放進去。水再次開後加一勺涼水。一般加兩三次涼水就可以了。餃子都浮在水面就熟了。
2樓：帶檔滑行
【基本食材】韭菜，豆腐，雞蛋，鹽，食用油，白糖，胡椒粉，小蝦米，【製作步驟】
1.準備一把韭菜，摘洗乾淨，再用刀切碎。
2.再準備一塊豆腐加上兩個雞蛋，戴上手套，把雞蛋和豆腐全都抓碎。
3.鍋中油熱，把雞蛋和豆腐下鍋，然後多加點鹽調味，炒熟之後放涼備用。
4.把切好的韭菜放入盆中，先加一勺食用油，這樣翻拌均勻，能防止韭菜出湯，再加一點點白糖，吃起來不燒心，來一點胡椒粉，吃起來不傷胃，5.然後再加入炒熟放涼的雞蛋豆腐碎，最後再加一大勺鮮美的小蝦米。
重點來了，韭菜餡兒千萬別抓著拌，要像我這樣摟著拌，這樣調的韭菜餡兒，在包的時候不出湯。吃的時候不燒心不傷胃，不油不膩的，清淡好吃，韭菜雞蛋豆腐餡兒就拌好了。
6.取一張面片，放上適量的餡料，對摺，用自己喜歡的方式包合，像這樣一個漂亮的餃子就包好了。
7.鍋裡提前把水燒開，下入餃子，全部下進去之後，用勺子輕輕推動一下，防止粘連在一起，水開之後點上一次涼水，再次攪拌一下，最後煮至餃子鼓鼓的，漂浮上來就熟了，撈出來放入盤裡。
美味的韭菜餃子就做好了，味道鮮美，不出湯，不破皮。
【小貼士】1.把韭菜中加一勺調料油，能防止韭菜出湯。加一點點白糖，吃起來不燒心，來一點胡椒粉，吃起來不傷胃。
2.韭菜餡兒千萬別抓著拌，要像我這樣摟著拌，這樣調的韭菜餡兒，在包的時候不出湯。
3樓：米蘭加油
韭菜是粗纖維有助消化還清除腸內垃圾，多吃點有好處~~~有關餃子請開啟餃子好吃的n個竅門，已經介紹的很詳細了，在這裡我就介紹兩款韭菜餡的做法及注意事項 第一種韭菜餡的做法： 韭菜100克 豬肉餡150克 蝦皮50克 雞蛋一個 花椒水 醬油 香油 鹽 清水適量 1.蝦皮洗淨用刀稍剁幾下 2.
放入豬肉餡加花椒水醬油雞蛋鹽攪勻 3.再放適量清水順一個方向攪打上勁(一定要放水，不然餡太乾不包汁也不滑嫩) 4.加香油攪勻，再放韭菜攪勻 需要注意的地方：
先放調味料再放清水，因為清水不是菜汁沒有味道，肉先打水調味料的味道會和肉結合的不好，香味出不來，用生肉做韭菜餡放蝦皮比放鮮蝦味道更好 為了和另一種餡的餃子區分開我用韭菜汁加少許鹽和了一塊綠色的麵糰 第二種韭菜餡的做法： 韭菜200克 豬肉末100克 大蝦100克 雞蛋兩個 香油醬油料酒花椒粉鹽十三香 1.將油燒溫熱就倒入雞蛋液用筷子不停的攪拌炒成雞蛋碎晾涼 2.
將豬肉末用油炒變色加醬油花椒粉炒香晾涼 3.大蝦去頭不要扔掉(蝦油的做法)和殼切成細粒用少許料酒醃一下去腥味 4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太細愛出水吃口也不好) 5.
將以上備好的各料一起放入盆中拌勻 6.先放香油少許十三香拌勻 7.包時再放鹽調味 需要注意的地方：
一定要把炒好的肉末和雞蛋碎晾涼在拌餡，不然韭菜被熱的它們燙後會變味，很難吃 先放油再放韭菜，韭菜不愛出水，包時再放鹽，韭菜就不會因鹽的長時間作用出很多的水了 煮的時候我是兩種餡一起煮的，需要注意的是：水開後先下入生豬肉餡的蓋上鍋蓋，開鍋後再下入熟肉餡的 再開鍋後，點一碗涼水，再開鍋就好了。
4樓：匿名使用者
1、韭菜要選放心的：據說韭菜的農藥殘留很嚴重，也很難控制，所以買超市的有機韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把過多的水分帶進餡裡；切碎的韭菜先放油拌勻，這叫「油封」，可以避韭菜直接接觸鹽分而析出過多水分；
2、肉餡最好自己切：不要買現成的肉餡，想想吧，換做是你，會不會把最好的肉絞成肉餡來**？全瘦的肉並不好吃，最好帶點兒肥膘；切好的肉餡一定要提前醃製入味，用香油和上好的醬油，必須噢！
這是我家餃子好吃的不傳之秘——今天傳出去了；
3、伴餡時要注意始終順同一方向攪拌：無論是加油、加鹽、雞精……記住都是同一方向。如果「方向錯了不知道」，餡就會散、不抱團了；
4、涼水和麵：面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。
活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。讓麵糰有一定筋度才能壓出不易煮破的餃子皮。至於怎樣才能壓出又薄又勻的餃子皮，「無他，唯手熟爾」，多做吧；
5、儘量少用調味料：五香粉、花椒粉等等都會遮蓋韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以蔥姜也不必。蝦仁、蝦乾之類可以加一點兒，但要吃出純粹的肉香和韭菜香，就免了。
我會加一點兒木耳，營養更好，木耳清淡的口味更能為餃子提味增鮮呢；
6、肉餡裡要不要打水：通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，但我做韭菜餃子從不打水，因為韭菜水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
怎麼做韭菜餃子餡教程
5樓：戴蒙栽毯
主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量。
步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥姜切末。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順一個方向攪拌上勁兒。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟44.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟55.將韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟66.將韭菜末加入到肉餡中。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟77.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟88.將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟99.對摺稍微捏一下邊緣。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1111.包好的樣子。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1212.全部包好。
韭菜豬肉餃子餡的做法步驟1313.入開水鍋中煮熟即可。
怎樣製作韭菜餡餃子竅門
6樓：校迎曼
要想餃子好吃，主要注意4點：①調餡 要注意調料的新增順序。②選面 不是所有的面都適合包餃子。③和麵 選好麵粉，在和麵的時候用一點小妙招。④餃子煮熟出鍋再經過妙招處理。
上面這些做好了，包出來的水餃想不好吃都不行！
下面以韭菜雞蛋餡為例，詳細介紹一下好吃的韭菜餡餃子的製作方法。
材料：韭菜，木耳，雞蛋，鹽，雞精，味精，薑末，花椒麵，油（最好是調料油，做好的調料油可以用來做餃子、包子、做菜都非常棒！這可是餃子館不外傳的秘密哦！
注意儲存收藏！調料油的配方和詳細做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，感興趣的朋友可以點選頭像去「問答」中查詢）
韭菜雞蛋木耳餡水餃。
做法：泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同時→做餡。這樣的步驟會節省很多時間哦！
1、選面 儘量選用高筋麵粉，普通麵粉只要用我的小妙招和方法一樣做出勁道爽滑的餃子。一定不能用低筋麵粉哦！
2、和麵 麵粉放入盆中，放入一點鹽攪拌均勻（如果是3個人的餃子量和麵的時候加調料盒中的小調料勺一平勺鹽就可以了，不能多加，加多了包餃子不容易封口），然後加入溫水和成稍微有一點點硬的麵糰，然後多揉一會至表面光滑。面太軟餃子沒有口感，面太硬擀餃子皮會很辛苦的！
3、醒面 和好的面最少要醒30分鐘以上，期間要揉麵1-2次。醒面2個小時為最好！
4、做餡。① 雞蛋直接炒成雞蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁。
②將韭菜丁，雞蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一個方向攪拌均勻，讓油充分將韭菜包裹起來。
③然後加入適量花椒麵，薑末，雞精，味精，鹽拌勻即可。
加鹽拌好的的韭菜餡最好馬上包成餃子，放置久了容易出水就不好吃了。
如果是肉餡，拌的時候就不是這樣的順序了！具體做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，如果需要可以去翻找一下。
④水煮 鍋中水燒開之後，繼續燒1分鐘再放入餃子，用勺子背慢慢推勻，這樣餃子入鍋之後可以快速燒開，避免粘鍋底，煮出來的餃子也很勁道口感好。待餃子全部鼓起來就熟了，撈出來放入可以漏水的容器裡，馬上在上面均勻的撒一點點冷水（冷水不能撒多，餃子會涼的！），這樣處理一下，餃子不容易粘在一起，而且吃的時候勁道爽滑，口感非常好！
做韭菜餃子餡，究竟應該怎麼調呢？
7樓：無雅詩
做韭 菜餡餃子的時候調法有很多種，一起來看一道做法：
【製作食材】九菜，雞蛋，鹽，食用油，蝦皮，餃子皮。
【製作步驟】
1、九菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味。先來把做九菜雞蛋餡餃子，需要用到的材料全部準備好，準備一把九菜，然後再準備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮。餃子皮咱們準備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速製作大量餃子皮。
準備完九菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之後，再準備適量的食用油和食用鹽就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始這道九菜雞蛋餡餃子的製作吧。
2、先來處理一下九菜，將準備好的九菜先擇乾淨，然後再放到一個大盆中，倒入沒過九菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓九菜清洗得更加乾淨。九菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控幹水分。
3、將控幹水分的九菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到一個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將準備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到九菜裡面。
4、向九菜雞蛋碎中加入準備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住九菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為九菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
【小貼士】1、九菜一定要切得稍微碎一點，而且在調餡料的時候要加入食用油。
2、在煮餃子的時候要順著一個方向攪拌，而且要輕柔一點，不要將餃子給弄爛了。
韭菜豬肉餃子餡怎麼做好吃,韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃？
豬肉末500g 韭菜bai 400g 餃子皮400g蔥 適量du姜適量 料酒zhi 適量花椒dao粉 適量醬油適量鹽 適量糖內 適量雞粉 適量芝麻油容 適量1.蔥姜切末 2.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒 4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後...
韭菜餃子餡怎麼調，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
1 韭菜要剁細。剁韭菜的時候要儘量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。2 調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。3 韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和...
豬肉韭菜餃子餡做法，豬肉韭菜餃子餡怎麼調
主料 豬肉300克 韭菜150克。輔料 食鹽1茶匙 蔥30克 辣椒粉10克 芝麻油5克。1.首先，將準備的新鮮韭菜洗淨，洗淨後，切成如圖的碎末。2.準備一塊肥瘦相間的豬肉，洗淨後，將豬肉切成長條，然後再剁碎。3.將足肉多成如圖的肉醬，然後放入碗中。4.在碗中加入辣椒粉 食鹽和一個雞蛋，並攪拌均勻。5...