1樓：廣州遊戲人生
第一，改變口感，在有鮮蝦味道的同時又有嫩滑的口感。
第三，成本考慮，實際上，蝦滑已經不再是純蝦了，都要賺錢。
第四，關鍵還是經濟效益，火鍋市場龐大，
2樓：幾語
個人口感吧，有人覺得蝦肉直接吃好吃，有人覺得蝦滑更好吃。
蝦滑，因為這種食材是使用蝦肉和魚類做出來，所以說在吃起來的時候人們就會感覺到非常鮮美，其中也是含有蝦肉當中所包含的所有營養物質，會對人體非常好的氨基酸，這種物質是人們每天都必須要攝入，另外蝦滑在吃起來的時候有蝦的鮮甜，就會感覺到口感非常的q彈，讓和火鍋是絕配。做湯或者當煮麵的配菜都很棒。
做蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，一般是也用鮮蝦，也就是大白蝦比較好。
3樓：情醫在世
蝦滑是一種蝦泥食品，是將蝦肉打碎，和澱粉按照一定比例混合製成的肉糜狀物。蝦滑經過上千次的捶打，具有粘性，烹煮後口感爽滑，受到了大眾的喜愛，並且蝦滑含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪。
4樓：瀚海泛舟覆平地
以蝦為食材，有多種不同做菜方法，其中以蝦滑的做菜方法，目的，是為了提高蝦肉的美味，增加口感，吃時更滑爽，具有更高營養價置。
5樓：中草藥植物花卉情感
蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。
6樓：安分小毛孩
如果好好的蝦拿去做蝦滑，那一定是這個人比較喜歡蝦滑這種做法和吃法，所以不考慮做蝦滑的成本，只考慮自己愛吃就行。
7樓：帳號已登出
1、蝦滑用鮮蝦，不能用凍蝦。
2、一定要用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。 蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正。
8樓：速凍小番茄
蝦滑有蝦滑的口感呀，吃起來qq彈彈的。經過調味劑調味之後，口味也比單獨的大蝦要口感上覆雜多了。經過水火鍋的涮煮再炸上蘸料非常好吃。
9樓：泛音生活情感指路人
蝦子的確很好吃，而且營養價值高。之所以做成蝦滑主要是為了一種口感，蝦滑的口感是很特別的。感覺這樣非常好吃。
10樓：美麗爆棚我一個
一個是變個吃法口感不同，原蝦有原蝦的口感，蝦滑裡面有再加上一些輔料，營養上也更好一些，這是我的觀點 。
11樓：公羊杏
口感不一樣的，蝦和蝦滑的口感不一樣，蝦滑也算一種創作，個人覺得都很不錯很好吃。
12樓：帳號已登出
做蝦滑那是因為霞要進行吃的，所以吃啥？這就是最好的，因此說吃蝦可以進行一些操作的。
13樓：旅初陽
做成蝦滑主要是為了一種口感，蝦滑的口感是很特別的。有有韌勁兒彈彈的。感覺這樣非常好吃。
蝦滑用什麼蝦做比較好?
活蝦做蝦滑怎麼處理
14樓：桑葉孤吉
在飯店裡的活蝦，經常看到是保留了蝦頭和蝦尾。一些麵包糠的炸蝦也是經常保留著蝦尾，活蝦要怎麼處理會比較好呢，以下介紹一些非常簡單的方法。
工具/原料。
活蝦 (500克)
方法/步驟。
1/3 分步閱讀。
保留蝦頭和蝦尾的處理方法：
活蝦放進水中，擠掉蝦頭裡的髒東西：其中包含胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。
在從背部去殼，保留尾巴一節的殼，從倒數第二節的地方開始去除蝦線。此時的蝦後殼已經全部去掉，用手指甲扣去肉即可挑出蝦線。或者用牙籤挑去也可以。
放進淡鹽水中清洗乾淨，即可撈起瀝乾備用。
有些燉湯需要保留蝦頭比較好看的，可以用這種方法。
不保留蝦頭的方法：
如果蝦是用於炒菜，也可以直接摘取蝦頭，上下輕輕扭動，從而帶出蝦線，一併拉出來，即可。
這種方法處理速度快。
第三種方法去除蝦頭後，再去除蝦背的蝦線，保留蝦的尾巴的殼，從蝦背開刀，剖開，用於裹上蛋液，裹上面包糠，做炸蝦。
蝦滑的蝦是什麼蝦
15樓：望正德
蝦滑是用蝦做的，其實是帶有一定海鮮成分的，不過也有很多會選用河蝦，這裡對於原材料蝦的選擇其實沒有太嚴格的要求，餐廳一般都是選用成本比較低的蝦。
蝦滑是海鮮嗎。
蝦滑自然也是屬於海鮮的一種，因為這種食材是使用蝦肉和魚類做出來，所以說在吃起來的時候人們就會感覺到非常鮮美，其中也是含有蝦肉當中所包含的所有營養物質，會對人體非常好的氨基酸，這種物質是人們每天都必須要攝入，另外蝦滑在吃起來的時候就會感覺到非常的q彈，讓人們很喜愛。
蝦滑是什麼蝦做的。
沒有嚴格的要求，一般是用河蝦。
蝦滑用鮮蝦，不能用凍蝦。具體是哪種蝦，看成本唄，河蝦比較嫩，容易做。
蝦滑的製作技巧。
技巧1：如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。
吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯的。蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃很不錯！
技巧2：將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好，接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中，再放入少許料酒和蛋清順著一個方向攪打均勻，再放入少許鹽和幹澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。
蝦滑有哪些營養。
蝦滑的主要原料是蝦肉，而蝦肉含有豐富的蛋白質，還有各種營養元素。100g蝦含有的蛋白質比牛奶、雞蛋含有蛋白質還要高哦，是不是驚豔到了你呢？除了含有豐富的蛋白質之外，蝦仁還含有各種營養元素哦，鉀、鎂等等都值得大家期待呢。
平時吃點蝦還能預防高血壓和心肌梗塞哦。
請問速凍蝦仁可以做蝦滑嗎？
16樓：白晝明媚
可以的，具體復做法如制下：
需要提前準備好的材料包括：速凍蝦仁 500克、鹽 3克、雞粉 3克、澱粉 5克、雞蛋 1個。
1、第一步把速凍蝦仁加點水，進行解凍。
2、然後用菜刀切塊。
3、菜刀用力一碾壓，就成蝦泥了。
4、在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻。
5、倒入盤子中，用勺子壓緊實一點平鋪就可以了。
6、蓋上塑料薄膜，放入冰箱冷藏，這樣就完成了。
17樓：撿心事的兔子
可以，只不過沒有鮮蝦口感好。下面介紹做法：
準備材料：蝦仁300克、蛋清半個、姜內少量、容白胡椒粉少量、鹽1/2小勺、娃娃菜一顆、內酯豆腐半塊。
製作步驟：1、準備好所需食材，鮮蝦提前洗淨剝殼，去蝦腸，凍蝦需提前解凍，用廚房紙擦去多餘水份。
2、內酯豆腐切成小塊。
3、娃娃菜一片一片掰開，洗淨。
4、蝦肉切成小塊。
5、將切好的蝦肉放入料理機中，放入少量薑末去腥。
6、倒入半個雞蛋的蛋清，1/2小勺的鹽，少許白胡椒粉，如果是給小寶寶吃的話，可以不放鹽和胡椒粉。
9、順著一個方向攪拌均勻，蝦滑就做好了。
10、鍋中倒入小半鍋水。
11、煮沸後下娃娃菜。
12、大家可以根據自己喜好的口感調整煮的時間。
13、開中小火開始往鍋裡下蝦滑，可以用一個不鏽鋼小勺子團個球，在鍋邊敲一敲就下去了。這樣就不用粘手了。蝦滑煮熟後會比下進去前大兩倍，所以你的蝦球團出來有多大，煮熟後就是兩倍大。
14、蝦滑全部下到鍋裡後，不用等可以直接下豆腐，然後放入適量的鹽或者雞精，先少放些調料嘗一下鹹淡哦，中火煮開後就可以關火了。
15、成品圖。
18樓：虹寶水產
速凍蝦仁是bai否可以做青蝦滑du 基本取決以下四zhi方面：1、要看什麼dao蝦仁，只有黑虎蝦版才有可能做出青蝦滑；2、速權凍黑虎蝦仁的鮮度是否新鮮；3、速凍技術，在選用黑河蝦的前提下，要看製作速凍蝦仁時的冷凍技術，如果採用液氮冷凍，瞬時零下80度，急速鎖鮮，是有可能製作出青蝦滑的；4、速凍蝦仁保水率高低，製作青蝦滑的蝦仁原材料，如果保水率太高，打出的蝦泥會散，不成形，無法達到青蝦滑的指標。新虹寶的越南黑虎蝦不錯蝦品質、鮮度都不錯。
親自打出過青蝦滑，可以一試。
19樓：匿名使用者
可以，口感當然會跟新鮮的有出入，但是不影響的，關鍵是加入少許澱粉（玉米澱粉最佳），還有蛋液，少許鹽，這樣製作出來的蝦滑鮮嫩爽口。
權威答案，希望採納。
20樓：獨家憶晨
主料竹節蝦一斤 (適量)
調料雞蛋清一個，玉米澱粉十克， (適量)
鹽三克，色拉油少許，胡回椒粉少許(適量)
廚具煮鍋。答竹節蝦一斤。
去頭去皮。挑蝦線從中間片開。
切丁三分之一剁泥。
兩者放在一起加蛋清和所有調料向一各方攪好上勁入冰箱冷藏20分鐘。
做型涼水下鍋浮上來就好。
丁和泥在一起這樣做口感好比全是蝦泥那種要好。
21樓：冷青鋒
肯定不一樣，肉類速凍後肉質明顯下降，彈性不足。最好在完全解凍之前加工，這樣既有利於加工，又在一定程度上保持了肉質。。。
蝦滑和蝦仁有什麼區別
22樓：瘋狂抱抱抱
蝦仁是純蝦肉，蝦滑是蝦仁摔爛之後與其他食材混合做成的，當然主要還是以蝦肉為主。
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自己在家怎麼做蝦滑 做蝦滑用什麼蝦和澱粉
23樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是一個一個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝一個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
24樓：姓永芬疏己
材料：蝦500g，蒜30g，姜20g，澱粉10g，雞蛋2個，鹽20g，料酒20g，香油10g，雞精10g，青菜50g
做法：1、取淨蝦肉，加兩瓣蒜和一小塊兒姜，加入半杯清水，一塊兒放入攪拌機中打成泥。
2、蝦泥中分別加入少許澱粉。
3、加入一個雞蛋、鹽、料酒和香油。
4、將蝦泥攪拌上勁備用。
5、取一空碗放入雞精、鹽、香油和蔥花。
6、鍋中放入清水，**，用勺子將蝦泥舀成適中的大小放入鍋中。
7、繼續用大火煮至蝦滑全漂在水面上。
8、放入切好的青菜，將煮好的蝦滑倒入碗中即可。
蝦滑怎麼做，好吃的蝦滑，蝦滑咋做好吃
食材。食譜熱量 大卡 主料。竹節蝦500g 雞蛋2個。方法 步驟。1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥 沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。3.蛋清蛋白分開，蛋清待用。4.將蝦泥倒入大碗中將蛋清 料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上...
蝦滑的做法 一起 蝦滑製作方法
用料 青蝦尾 30只。雞蛋清 半顆。白胡椒粉 2 3g 鹽 少許 料酒 少許。不加粉的q彈蝦滑的做法。做法。去蝦線。控幹水分。用刀面把蝦肉刮成糊。全部刮成泥之後，用刀背輕敲蝦泥，直到它成一種很黏糊的狀態。放到碗裡，加半個雞蛋清。放鹽少許，白胡椒粉2 3g，料酒少許。往一個方向攪，攪到肉開始上勁，最後...
蝦滑如何製作方法，涼蝦的製作方法
主料 新鮮蝦250克 輔料 玉米澱粉，雞蛋清一個，麻辣豆豉醬，姜，蒜，香菜，少許熟白芝麻做法 1.準備新鮮蝦250克 2.把新鮮蝦剝出蝦仁 3.剁成蝦泥，不用太碎，口感更好4.把剁好的蝦滑加入鹽，蛋清，料酒，順時針方向攪拌上勁5.加入玉米澱粉，我加了三大勺，感覺可以減少一點更好吃，攪拌均勻上勁 6....