1樓：流螢人生
1.蝦子清洗乾淨後，去掉頭尾，脊背剪開。
2.蝦子去殼挑掉上下蝦線，用水清洗兩遍後，用小蘇打醃1分鐘然後沖洗乾淨。
3.用廚房紙巾將水分吸乾淨。
4.蝦肉留1/3剁成丁。
5.剩餘的用刀背或攪拌器攪成泥。
7.將攪好的蝦肉先放生粉、鹽、胡椒粉順一個方向攪。
8.然後放蛋清（不要太多）順著一個方面攪勻。之後蔥姜水可以分3次一點一點的加，每次都要全部攪勻後再放。最後放少許油攪勻。
10.將事先泡好的腐竹洗淨瀝水備用。
11.準備好黃豆芽、小青菜秧、蔥薑末。因為家裡不是很能吃辣，這裡省略了幹辣椒、花椒、辣椒麵。
12.油鍋燒熱，下蔥姜焙出香味。
13.放入黃豆芽、腐竹、鹽翻炒。
14.將翻炒過的腐竹、黃豆芽移至砂鍋中，加高湯或清水煮開。
15.小火煮片刻後，下蝦滑。
16.中火煮開後，蝦滑會變得粉粉胖胖的。可以關火了。
17.用餘溫將菜秧燙熟。
18.在蝦滑表面撒蔥花和少許辣椒麵。油鍋重新洗乾淨，倒入適量油，燒熱，放入郫縣豆瓣醬熬出紅油，澆到蝦滑表面。
這裡我沒有選菜籽油，也沒有放太多的辣椒麵、花椒。後澆紅油一是不能吃太辣，二是為了有清爽的賣相。
2樓：七堇科普小屋
蝦去頭剝殼，去掉蝦線，剁成泥，加入兩勺澱粉，一勺料酒，一點鹽和一個蛋清，攪拌均勻放到冰箱冷藏一小時。
鍋裡熱油加入蔥薑蒜，花椒等辣椒還有豆瓣醬，炒出紅油，倒入兩碗水煮開後加入兩勺糖和一勺生抽，再將蝦滑弄成一小團放入鍋裡，最後熟了放上熱油。
3樓：草莓醬愛上妮
蝦滑更要用刀背剁成蝦泥，一條桂魚。料酒少許。雞蛋2個。
澱粉適量。鹽少許。五花肉半斤。
姜一塊。蔥2根。白糖少許。
胡椒粉少許。雞精少許。把剁好的肉泥放入一個大的容器中，加入蛋清、鹽、胡椒粉用打蛋器用力的順時針方向攪拌，直到上勁為止。
將魚泥中少量多次加入蔥姜水半碗，順一個方向攪拌，直至水分全部吸收，魚泥成厚粥狀。再分次加入蛋清，澱粉，還是順一個方向攪拌，直至起膠狀態。加配料：
蛋白3個，麵粉是魚肉十分之一，新鮮陳皮每斤肉放10克，白糖一湯匙，鹽少許，雞精少許。攪拌至有粘性時，用手擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，再加入蛋清、澱粉、味精、熟豬油等繼續攪拌。
4樓：酸奶蜜桃酒
將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份，將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥，蛋清蛋白分開，蛋清待用。將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌，郫縣豆瓣40克，幹辣椒20個左右，麻椒，香葉，蒜，蔥備用，將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、香葉、蔥，姜。
蒜小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用。將油菜，金針磨洗好備用。將鍋燒熱放入香料油，放入少許蔥薑蒜末爆出香味，放入油菜、金針菇，生抽開大火炒2分鐘。
將炒好的油菜放入鋪平到碗中。鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裡的渣滓，將火關上，將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中，將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火，將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒，將熱油馬上澆在蝦滑盤中就可以了。
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