1樓：t藍色
準備材料：鯉魚、豆芽、花椒、火鍋底料、蔥薑蒜 步驟：
1、鯉魚購買時，請賣魚師傅處理好，回來洗淨。
2、蔥薑蒜準備好。
3、魚片用一個蛋清、生粉、料酒、食鹽醃製。
4、熱鍋熱油煎魚頭魚尾和魚骨。
5、魚頭魚尾魚骨煎熟後，加冷水沒過，加入生薑、料酒、重慶火鍋底料，大火煮。
6、魚湯煮開後，加入豆芽和花椒，繼續大火。
7、五分鐘後，鍋裡魚頭魚尾魚骨豆芽煮熟，用筷子撈起放入另個鍋頭。留湯汁在鍋內，大火煮開。
8、在煮熟的魚骨魚頭魚尾上面加入蔥段。
9、鍋內湯汁再次煮開後，倒入魚片，繼續大火。
10、湯汁翻滾一分鐘左右，魚片微卷，即為熟透。
11、將魚片和湯汁一起倒入平底鍋，撒上蔥花蒜米，另起鍋，燒油，澆在上面，即可上桌開吃啦。
12、成品。
2樓：祈禱1234無悔
1/3分步閱讀
首先購買一條4斤的鯉魚，要先把魚的鱗片去掉然後用刀把魚宰成兩半然後把破開的魚清洗乾淨，清洗乾淨之後全部用刀切成塊狀放入一個盆子裡面備用。
2/3接下來在切好的魚裡面放入鹽，料酒就行醃製，放入調料後要醃製10分鐘，然後把大蔥清洗乾淨切成條狀，還要把小米辣清洗乾淨切成粒備用。
檢視剩餘1張圖
3/3然後在鍋中倒入油，放入郫縣豆瓣進行翻炒，然後放入一些蒜和花椒還有小米辣接下來翻炒一下就加入適量的水，然後把魚片放入一些芡粉和均勻把魚片放入鍋中10分鐘之後加入雞精這道水煮鯉魚就做好了。
怎樣做水煮鯉魚才好吃
3樓：小管家美食
黃燜鯉魚這道菜很多地方都有,今天給大家分享湖南的黃燜鯉魚做法,做的時候味道可以稍微鹹一點,不僅魚肉很好吃,湯也是很好喝的。
4樓：雙龍美食教做菜
鯉魚這麼做真好吃，給豬肉都不換
5樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
6樓：匿名使用者
將魚上花刀；後過油6成熟；後加佐料燒，看各人口味來放各種佐料！``
7樓：匿名使用者
紅燒鯉魚
主料： 鯉魚 750克
配料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量
專業製作
製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 釐米長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
糖 醋 鯉 魚
用料：鯉魚1條（約755克），蔥薑蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水澱粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗乾淨。每隔 2釐米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍醃。然後將魚身全部均勻地掛上一層水澱粉糊。
2.炒勺內放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內，使魚在勺內成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內。
3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥薑蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。
風味特點：色澤金黃，巧頭揚尾，外焦裡嫩，甜酸適口。
紅燒魚原料：
鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。
風味特點：
色澤紅潤，鮮嫩味醇。
脆皮魚原料：
鯉魚、生薑、蔥、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、醬油、白糖、醋
做法：1．鯉魚宰殺洗淨，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然後取出，拍上澱粉。
2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。
3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿蔔、芹菜末，用澱粉勾芡，最後把調好的湯汁澆在魚上。
特色：外脆裡嫩，口味酸辣。
松鼠魚原料：
鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
特點：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香
鯉魚苦瓜湯
材料：淨鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
做法：1、將淨鯉魚肉用餐巾紙搌幹水分，切成片；苦瓜洗淨，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開後，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味後，用文火煮5分 鍾，加味精即可起鍋。
dawnrain:
鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。
花生鯉魚
配料： 鯉魚1條，細粒花生肉150克 調料：姜數片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許
操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然後加入適量水，高火加熱10分鐘。
2. 鯉魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟後再把鱗除去。颳去鱗煮，肉易爛）剷起。
3. 放入色拉油1湯匙在器皿內,爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用
蔥油鯉魚
原料：鯉魚1條，姜蔥絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作：① 將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。
② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
③ 炒鍋注油燒至五成熱，將油均勻地澆在盤內魚身上，撒上香菜即成。
特點：肉質鮮嫩， 魚香誘人。
白汁鯉魚
[用料]
活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，薑片15克，蔥節20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒麵2克，味精2克，豬網油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。
[製法]
①鯉魚開膛洗淨，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質，兩面各剞5刀。
②將魚用料酒、鹽、胡椒麵、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網油，醃1小時，上籠蒸熟後取出，去掉網油、姜、蔥，放入另一隻盤內。
③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3釐米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。
④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。
此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮豔，魚肉細嫩，多種配料，清淡爽口。
清蒸鯉魚
[原料]
魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調料，香油。
[製作]
1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；
2、鯉魚身段上打刀線口；
3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。
[功效]
魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。
赤豆鯉魚
中國食療網
鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內臟，洗淨。
將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗淨，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟後即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化溼，利水消腫，**。
清氽黃河鯉魚
主料：黃河鯉魚
輔料：剁泡椒
調料：鹽、米酒、白糖、食用油
做法：1、將鯉魚宰殺洗淨，取出內臟，用刀將魚身改成菱形花刀；
2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘後，將魚身翻過來再氽
一下即可，放入盤中；
3、將輔料與調料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。
葉紫雪 回答時間 2008-04-15 17:52
檢舉 其他答案紅燒的好吃
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
水煮肉片怎麼做？求簡單實惠又好吃的做法
配料 1 肉片，要切大片，大約quarter 25分錢 那麼厚 2 白菜，切塊，但不要太大 3 蒜，兩瓣切碎 4 幹辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，兩根幹辣椒切碎，四五粒漢源花椒 5 香菜兩根 切小段 做法 1 把肉用蛋青和生粉醃好 準備過油 炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉...
香蕉的做法大全簡單又好吃，怎樣做香蕉好吃又簡單
一。脆皮香蕉。食材 香蕉100g 雞蛋1個 麵粉適量 油適量。做法 1 麵粉放入碗裡，打入雞蛋。2 加入少量清水，攪拌至沒有面粉的小碎粒。3 香蕉剝皮，切成厚片。4 把香蕉厚片放入麵糊裡，裹上一層面糊。5 鍋裡放油燒熱，轉小火放入包裹好麵糊的香蕉片。6 煎至兩面金黃即可。吃時可根據口味蘸果醬。二。香...
麵條好吃又簡單的做法，麵條怎麼做簡單又好吃
一 炸醬麵。主料 400g豬肉末 一把麵條 兩顆油菜。輔料 3勺甜麵醬 2勺豆瓣醬 3g糖 3顆小蔥 1小塊姜 4瓣蒜 小半碗水。做法步驟 1 將蔥薑蒜洗乾淨之後，姜蒜切末，蔥切成蔥花。2 鍋熱後倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然後把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到變色之後加入甜麵醬和兩湯匙豆瓣醬將...