1樓：爵爺的網路
家庭製作黃豆醬油步驟如下：
主料。黃豆2000克。
1,黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
2把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲。
3,溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
4,28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5,把制好的曲，曬3天的太陽。
6,放到缸裡面或者瓶子，加入公斤的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤14.
5%的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
7,4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。
8,用紗布袋榨去殘渣即可。
9,過濾出的醬油。
10,醬油渣，加鹽水再過濾，重複可以出3遍。
11,放入鍋內加熱消毒，煮15分鐘左右，撇除泡沫。
12,煮好的醬油最好裝入瓶子，不要密封，瓶子口用紗布包好，防止灰塵，曬20天左右，沉澱後味道更好。
2樓：初地嚴
你好，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然停火自然降溫，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲；3.溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長時間；4.
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；5.把制好的曲，曬3天的太陽；6.放到缸裡面或者瓶子，加入2、5公斤鹽水，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天攪拌1次；7.
4個月後開啟看看，顏色已經很深；8.用紗布袋榨去殘渣即可。
如何在家制作黃豆醬油？
怎麼用黃豆製作醬油？
3樓：匿名使用者
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
家庭自制黃豆醬油最簡單的方法
4樓：巨蟹我為遊戲狂
準備材料：
黃豆5斤、麵粉斤、麥皮斤、醬油曲精10克、飽和鹽水、八角1克、陳皮2克、公丁香3克、茴香1克、味精2克、白酒斤、紅糖斤。
方法步驟：1、原料處理。
選優質黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗淨瀝乾，用壓力鍋煮熟；麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼後將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝於竹篾簸箕2－3釐米後，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方制曲。經過約24小時後料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經過約24小時，期間約5小時開啟蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環境溫度而變，以菌種生長情況為準）
4、發酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。
將黃豆曲放到陽光下，經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
7、配製成品。
將三次吸出的醬液混合，經10天日光曝曬，沉澱，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。
5樓：生活達人辣辣
回答1、首先我們先將準備好的黃豆放在清水當中浸泡三個小時以上，檢出裡面的壞豆，然後撈出控幹水分，將黃豆放在壓力鍋當中煮熟。
2、在煮黃豆的過程當中，我們在準備其他的東西，先將麵粉和麥皮倒在一個無水無油的鍋當中，小火一直炒至焦黃。
3、等到黃豆煮好之後，然後我們將黃豆撈出放在一個平放的容器當中晾涼。
4、然後我們將炒好的麵粉和麥啤以及醬油曲精倒在容器當中，用筷子攪拌均勻，最後再加亮亮的黃豆放進去這樣放在溫暖的地方大約發酵24小時左右，這時候我們會發現黃豆的表面出現了一層白色的菌絲。
5、這時候黃豆會粘連在一起，然後我們再將黃豆翻過來繼續發酵24個小時。
6、那黃豆的表面長滿了綠色的袍子之後，我們再將黃豆取到件盤子當中，加入適量的飽和鹽水，水一定要沒過豆子，最後再撒上一層鹽。要放在陽光下大約曬三個月左右就製作成了醬醪。
7、等到醬醪製作好之後，我們再用鹽水浸泡醬醪三次，一次大約浸泡三天，後面分別浸泡7天左右就可以了。
提問請問1o斤黃豆做醬油要多少麵粉，多少食鹽用多少斤水泡製？
回答每斤豆放50-60克鹽，一斤涼開水。黃豆味甘平，可以「逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
以此類推。提問1o斤黃豆加10斤水做成什麼醬油？
你是行家嗎？
提問太濃了，不現實。
提問看來你也不大懂做黃豆醬油用料的比例。
一個這種配方最少需要幾百塊。
提問算了吧，外行問外行不會有什麼結果的。
6樓：我隱帆
家庭裡面最簡單的做黃豆醬油的最簡單的方法就是一種晾曬，然後發酵。
黃豆醬油的自制方法 黃豆醬油是怎麼釀造的
自制黃豆醬油怎麼做好吃，自制黃豆醬油的家常做法
家庭如何製作黃豆醬油
7樓：闕晶種春翠
原料配方。黃豆100千克。
麵粉80千克。
食鹽25～30千克，生薑2千克。
小茴香100克桔皮100克。
製作方法。1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。
特點：味道獨特、是極好的調味品。
黃豆醬油怎麼做的？
8樓：初地嚴
你好，黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然停火自然降溫，黃豆降溫降到40度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉；2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲；3.溫度30至35度之間最好，8至12小時，溫度低延長時間；4.
28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成；5.把制好的曲，曬3天的太陽；6.放到缸裡面或者瓶子，加入2、5公斤鹽水，然後封閉，暴曬使曲發酵，每天攪拌1次；7.
4個月後開啟看看，顏色已經很深；8.用紗布袋榨去殘渣即可。
9樓：ccc菜辣椒
早晨喝豆漿時濾出豆渣，濾的稍微幹一點，不然捏不成團。 豆渣放涼，加入1/3的麵粉，拌勻。 把拌好的豆渣用手捏成直徑約1釐米的小團。
擺放在平整的容器裡（平盤、竹匾等類似的容器都可以），我用的是自家用秸稈縫製的平匾。 放到陽光下曬到表層乾結。 再把放醬油豆的平匾拿到陰涼通風的地方，晾上1、2天。
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