逍遙雞怎麼製做？

1樓：匿名使用者

主料與輔料——嫩母雞1250克，古井貢酒50克，姜30克，蔥30克，鹽5克，味精2克，花椒20克。

營養運動營養菜。

製作技藝——

1．將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80?啊？0℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝淨，放置。

七、八個小時備用。

2．燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗淨，剁去頭和爪。取砂鍋一隻，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾乾水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。

3．取湯碗一隻，放入冷雞湯，薑切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。

最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。

2樓：匿名使用者

1. 將柴母雞宰殺，煺毛，去內臟，清水洗淨瀝乾；

2. 洗淨的母雞放入盛器，加鹽、味精醃漬30分鐘；

3. 醃入味後放入開水鍋中略焯，撈出瀝乾水，趁熱在雞全身塗上一層薄薄的麥芽糖，晾乾；

4. 炒鍋置旺火，下油燒至七八成熱，將雞放入，炸至雞肉緊縮、皮皺、色呈金黃時撈出；

5. 炒鍋倒去炸油置火上，將各種香料放入，加鹽、糖、味精、黃酒、清湯，加蓋燜燒30 分鐘左右，至雞肉成熟即成。