1樓：匿名使用者
1. 牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2. 用冷水過涼後切成細絲；
3. 香菜洗淨去葉，將梗切寸段，幹辣椒切細絲；
4. 炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。紅辣椒蔥油牛百葉 主料：
漲發好的牛百葉 輔料： 淨冬筍絲、紅辣椒絲、蔥 調料：料酒、鹽、天添鮮、醋、雞湯、麻油、紅油、胡椒粉、水澱粉 操作：
1、將牛百葉切成細絲，入冷水燒開焯水待用； 2、鍋入油燒至六成熱時下入冬筍絲、牛百葉煸出香味，烹料酒，放入辣椒絲、蔥段，調好味，加入湯，勾芡，放入醋、紅油、麻油翻炒，裝盤即可。
2樓：匿名使用者
酸辣牛百葉的做法 蔥油牛百葉做法
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃牛百葉也叫毛肚；白色的毛肚是漂過的。酸辣牛百葉怎麼做，酸辣牛百葉如何做，酸辣牛百葉菜譜，家常菜一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。
如果使用純度較高的雙氧水(h2o2)進行漂泊，反覆沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。 酸辣牛百葉的做法 蔥油牛百葉做法 http://www.
涼拌牛百葉的做法
3樓：積水成淵
牛百葉從市場上買來洗一下就可以了，學名就叫牛百葉，下面我來說一下涼拌牛百葉的家常做法。
4樓：阿寸編劇
牛百葉怎麼做好吃，涼拌牛百葉，詳細做法！
5樓：網友
先把百葉用沸水煮一下，然後放涼，用一點香油和蒜蓉（也可加醋），然後依照自己的口味加一些鹽，也可加其他食物。
6樓：匿名使用者
原材料】水發牛百葉300克、香菜1棵。
【調味料】鹽5克、白胡椒粉、醋、味精各少許【製作過程】
1、 水發牛百葉洗淨，切成片；香菜切段；
2、 將切好的牛百葉片放入沸水中焯一下，撈出晾涼；
3、 將牛百葉與香菜段盛入盤中，加入所有調味料拌勻即可；
4、 準備：3分鐘，烹飪：8分鐘。
【特別提示】牛百葉焯水時間不宜過長。
7樓：網友
ni hao ,先把牛肉快切片煮熟，然後放碟子裡，然後加些香油就好了。
油潑牛百葉的製作方法
8樓：q王小年
材料：牛百葉、料酒、蒜片、薑絲、幹辣椒段、味極鮮、豆芽、蔥絲適量製作方法：
1、豆芽放在開水中焯1分鐘。
2、撈出後鋪在盤子底下。
3、牛百葉洗淨焯水30秒。
4、撈出過涼水鋪在豆芽上。
5、蔥、姜、辣椒絲、蒜片、花椒粒、香葉片平鋪到百葉上層，淋上少許蠔油、味極鮮。
6、鍋中放油燒至冒煙。
7、將熱油澆在菜餚上，攪拌均勻即可食用。
9樓：匿名使用者
原料：牛百葉500克，蔥薑絲一小碗，澆汁一小碗（生抽雞精香油耗油調製），花椒辣椒少許（一個人口味酌量新增，也可以不放）花生油100剋制作澆汁，我用了生抽三大匙，耗油一大匙，鮑汁一大匙，李錦記天成一味少許（一種鮮味醬油），李錦記油膏一大匙，雞精一茶匙，香油一大匙，熱清水少許（湊足大半小碗）攪勻 鍋中加水燒開，把切好的牛百葉焯一下（不能焯大了）撈出碼在盤裡，澆上澆汁，上面撒上蔥薑絲，在上面撒上點花椒和辣椒，然後鍋中放花生油大火燒開（冒煙為止）迅速將燒開的油均勻的澆在上面即成吃的時候拌勻即可。
冰凍牛百葉怎麼做才會爽脆?
10樓：食品技術工程師
先將冰凍牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。
然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度升至80度後加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水涼透即可銷售。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
11樓：旺旺旺呀
快速沸水或者刺身都很爽脆。
熱熗牛百葉的做法
12樓：塞北經緯
原料：牛百葉300克，香菜梗，蒜片，京蔥絲。
調料：食油，精鹽，味精，米醋，香油。
製作：牛百葉洗淨，切成4釐米長、釐米寬的長條，香菜去葉，切成4釐米長絲，京蔥切成4釐米長絲。
炒鍋加水燒開，放入牛百葉汆水，撈出控開。炒鍋置旺火，倒入食油，下蒜片、京蔥絲煸香菜梗煸香後，倒入牛百葉，加鹽、味精、米醋，快速翻炒，淋入香油，就可起鍋裝盆。
特點：色澤潔白、翠綠，交相輝映，香嫩爽口。
爆牛百葉。原料牛黑百葉350克，香菜30克，料酒20克，蔥白20克，姜20克，芝麻醬25克，醬油5克，醋5克，豆腐乳10克，白糖2克，味精3克，麻油5克，辣椒油5克。
做法將黑百葉放在清水中沖洗幾遍，把表面的黏液洗淨。切成寬5釐米的片，再切成3釐米的細絲。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀略拍一下。
香菜洗淨切成碎末。芝麻醬放入碗中，加入10克料酒和醬油，把芝麻醬調稀。再放入醋和豆腐乳調勻，最後放入白糖、味精、麻油、辣椒油調勻，加入香菜末即為輔料。
炒鍋上火，加入清水(500克)、料酒、蔥段和姜塊，用旺火燒開，把百葉絲放入，用筷子攪拌，待原料受熱均勻至熟，體積略有收縮時，立即取出，去掉蔥姜，同輔料一起上桌。
姜蔥牛百葉的製作材料：
主料：牛肚1000克。
調料：姜25克，小蔥30克，生抽30克，白砂糖5克，味精3克，植物油50克。
姜蔥牛百葉的特色：
清香味鮮，入口爽脆。
姜蔥牛百葉的做法：
1. 牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡醃10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗乾淨，切成小塊，用盆盛起；
2. 姜、蔥洗淨分別切成細絲。
3. 中火燒熱炒鍋，下油燒沸成熟油，用碗盛起；
4. 隨即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成調味佐料，用碗盛起；
5. 旺火燒沸水鍋，把牛百葉塊用漏勺盛著放入焯至剛熟取出，上碟或分小碗盛；
6. 將薑絲、蔥絲分放在牛百葉表面，加入調味料和熟油，便可食用。
毛肚（牛百葉）的炮製方法？
13樓：匿名使用者
炒牛百葉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒炒牛百葉的製作材料：
主料：牛百葉300克，蒜苗段，紅椒絲各適量。
調料：鹽，味精，黃酒，水澱粉，薑片，色拉油各適量。
教您炒牛百葉怎麼做，如何做炒牛百葉才好吃。
牛百葉焯水後，切成鋸齒片。
2.鍋置火上，放入油燒熱，下薑片，加入百葉片，紅椒絲、蒜苗段爆炒，用鹽、味精、黃酒調味，炒勻勾芡，裝盤即可。炒牛百葉的製作要訣： 牛百葉要切成鋸齒狀，炒制時要旺火速成。
紅油牛百葉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜工藝：拌紅油牛百葉的製作材料：
主料：牛百葉200克，香菜25克。
調料：鹽，味精，胡椒粉，紅油各適量。教您紅油牛百葉怎麼做，如何做紅油牛百葉才好吃 牛百葉切絲焯熟，香菜洗淨，切段。二者加調料拌勻即可。
紅油牛百葉的製作要訣： 牛百葉下90℃的水中汆燙即可。
14樓：網友
乾的用鹼水泡~~~發得漂亮~~~可是沒什麼味道~~~溫水泡~好~~~時間稍長些~~~做泡毛肚時跟泡雞腳程式一樣~~~涮的話~~火鍋料~~~滷時~~~用滷料~~~
牛百葉的食用方法
.牛百葉處理方法
15樓：匿名使用者
牛百葉異味較重，應反覆揉搓、清洗乾淨，洗的時候用鹽和醋一起搓洗，重複3遍，或者用鹽和麵粉一起洗，米粉也行，可以洗的很乾淨。
紅油牛百葉的做法：
主料：牛百葉300g。
配料：幹辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿蔔10g。
調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
製作步驟：1、牛百葉洗淨、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鐘後加入料酒；
6、在繼續煮半分鐘，關火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝乾水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入幹辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鐘，關火，倒入一隻乾淨的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少許精鹽；
15、加入一茶匙細砂糖；
16、加入少許雞粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣蘿蔔，攪拌均勻即可。
常州百葉的做法後百葉家常做法，三鮮湯百葉的家常做法大全怎麼做好
青菜炒百葉的做法1.青菜摘洗乾淨。2.百葉切絲。3.起油鍋，下入青菜爆炒。4.下人百葉。5.家適量鹽。6.最後加適量開水呲一下出鍋。材料豬五花肉300g，鮮百葉結250g，老抽1湯匙15ml，料酒1湯匙15ml，鹽1茶匙5g，碎冰糖1湯匙15g，老薑 拍散 1塊10g，大蔥白1段10g，八角2粒，桂...
百葉豆腐的做法，百葉豆腐的做法及配方
材料主料 百葉豆腐5塊，鮑魚菇30公克。醬油2匙，酒1匙，鹽，味素各適量。做法a 百頁豆腐切成適當大小的塊狀，鮑魚菇洗後備用。b 百頁豆腐放入熱油中，炸至成金黃色。c 另起油鍋，放入豆腐 鮑魚菇 調味料及1 2碗水煮開後，關小火燜煮至湯汁收乾即可。貼士 豆腐也可用少許油煎至雙面呈金黃色，再加進鮑魚菇...
涼拌百葉的做法涼拌百葉怎麼做好吃涼拌百葉
食材主料 百葉1張 輔料麻油適量鹽 適量蔥適量姜 適量步驟 1.百葉一張,洗淨版 2.將百葉切成絲 3.蔥葉切碎末 涼拌百葉絲怎麼做好吃 主料薄百葉 2張香菜 50克輔料 橄欖油油適量鹽 適量醬油適量糖 適量香醋專適量屬 步驟1.將百葉切成細絲 2.放入沸水中氽燙熟後 3.撈出瀝乾水分 4.放人碗中...