1樓：匿名使用者
首先，要保證你的酵母是有活性的，不要將酵母與糖、鹽直接放在一起，會殺死酵母。分一半的粉、糖、雞蛋先攪拌，然後篩入麵粉，再溫水化好的酵母加入一起攪拌，產生小氣泡後，再加入另一半的粉、鹽，均勻後再開始揉，可以拉出一點薄膜後再加入黃油。最後直到擴充套件階段後才能開始發麵。
你這種情況，很有可能是酵母失效！
2樓：無風的盛夏
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷。
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷，鉀等多種微量元素，是傳統美食。
3樓：教後順
和麵不會出麵筋，洗面會出麵筋因為麵粉有筋性。
都說做麵包揉麵的時候，要產生面筋，到底什麼樣子才是揉出來麵筋？
4樓：孫志祝
從你描述中看 你說的麵筋 離成功的麵包麵筋組織還有很大一步，所以烤出來饅頭，不酥鬆、沒有彈性不鬆軟。
1. 如果是手工揉麵，可以通過揉，摔的方式，增加麵糰的筋性。
做甜麵包，揉到擴充套件階段就可以（切一小塊面，慢慢拉開，已經形成薄薄的膜片，但是薄膜不是很堅韌，用手指捅破呈現不規則的形狀）；
如果是做吐司麵包通常是揉到完全擴充套件階段（在擴充套件階段基礎上繼續揉，摔。 切小塊面，拉開成薄薄的膜片，用手指捅破，是光滑的圓洞，就停止揉麵。）這樣烤出的麵包才細膩鬆軟，才好吃。
2.中間發酵的15分鐘，不需要動它。你去休息就好了。
發張**你看看，麵糰到完全擴充套件階段 拉開的薄膜是什麼樣子。
5樓：匿名使用者
1、麵筋也就是麵粉中的蛋白質成份，蛋白質含量越就麵粉的筋度也就越強，同時吸水率也就越高，發果真想看它長什麼樣，那麼就把和好的麵糰放在水裡面洗，洗到最後的就是麵筋了，顏色發暗。
2、一次發酵的一個小時不是白費了，相反它也是整個麵包製作過程中最重要的一個環節，它最主要的作用是讓酵母的活性激發出來，不然的話麵包組織就會很死不鬆軟。一次發酵好的麵包然後分割搓圓，只要輕輕的排掉麵糰裡大的氣泡即可，不要太使勁，不然麵糰會不光滑，包氣性不好。
和麵為什麼會發硬
6樓：業儉殷昭
估計和水有關係：
1，冷水和麵，水溫在30℃以下，和出的麵筋道。
、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；
2，溫水和麵，水溫在30～50℃,和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；
3，熱水和麵，水溫在70℃以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；
4，100℃的開水和麵，麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
7樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
家常餅會發硬，跟我學這個好吃的烙餅方法吧！的用料。
麵粉 500克開水 適量長溫水 適量生面粉 一些食用油 適量鹽 一點點。
為什麼自己烙的家常餅會發硬，跟我學這個好吃的烙餅方法吧！的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來和麵，水燒開盆裡放好麵粉開水倒在麵糰上，用筷子攪拌均勻，比例隨意我用的是一半的量，也就是把一半的麵粉用開水攪拌成面絮狀，然後再加入常溫水繼續攪拌，最後揉成麵糰，這個就是溫水面團了。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰到底和到什麼程度才可以呢，就是軟的不能再軟了，烙餅麵糰是麵食中最軟的麵糰，特意拍了張照張就是提起麵糰來往下掉但是又成團的樣子。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰和好後分成幾個劑子，劑子最好做成長條的方便擀開，圓的也可以後面稍微整一下就行了，蓋上保鮮膜或者溼布放一邊醒發一小會。保鮮膜或者溼布一定要蓋要不然表面會乾乾的。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
醒好的麵糰不在進行太多的揉搓檊成長面片。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後刷上油，油不要太少。
8樓：小帥很醜
要麼就是酵子沒醒發到位，要麼就是水量不足，還有可能就是鹼量放的過多。
如何和麵有筋力
9樓：倘若回眸
技巧一：和麵的水溫要掌握好。
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：餳面是必不可少的步驟。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
10樓：清新
把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻。然後先把水煮開，下麵條，水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多，這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈麵，記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
和麵加什麼更筋道
怎麼和麵才有勁道
11樓：青春離線
和麵的步驟。
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
12樓：文得新思維
和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。
此種和麵法叫「三步加水法」，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫升，包餃子的麵糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麵就能達到「三光」。
13樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃。
14樓：網友
冷水加鹽或者少許鹼面。活好面後要醒半小時。
15樓：不懂
多揉、多醒幾次，反覆之。購買全麥的麵粉，精粉反而不好。
16樓：於菟龍翔
軟硬適中，和的時間長一點。
17樓：匿名使用者
放一點鹽在面裡，用溫水和麵。
18樓：雪春剛
1.放一點鹽在面裡，用溫水和麵。
2.放一個雞蛋在面裡，更筋道。
為什麼和麵的時候,越和麵越硬?醒醒就會軟了呢
19樓：匿名使用者
不是「越和麵越硬」，而是你本來面就和硬了。」餳餳就會變軟「，其實如果面真的和硬了，餳餳也只能稍微變軟一點兒，根本不可能達到你要求的「軟」的程度。那該怎麼辦呢？
可以用「扎水」的辦法來解決。所謂「扎水」，就是用拳頭蘸上水，往麵糰上面搗，如此反覆若干次，再將麵糰柔一會兒，麵糰就會變軟。至於「面越和越硬」，那是面在柔制的過程中，「上勁」了，或者叫做「倔」了，因此你才會感覺「越和越硬」。
這才是為什麼和好的面，必須要」餳「一定時間的原因所在。
和麵時為什麼要放鹽，和麵時為什麼放點油和鹽？
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，那麼我們在和麵的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和麵的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性，這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性，麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就...
感冒啦為什麼不能吃雞蛋和麵包啊？？？
如果你感冒引起了發熱的話就不可以吃雞蛋或麵包，就是說發熱的時候才不能吃蛋白質多的東西。因為人的體內有一種酶 催化劑 可以將蛋白質轉化成水能量或脂肪類東西，但是發熱了人的體溫變高，這種酶的活性降低，體溫越高轉換率越低，蛋白質只能轉化成熱量，體溫會進一步的升高，形成一個惡性迴圈。能吃的哦 放心好了。感冒...
為什麼餅乾的熱量和麵包相差那麼大
人體熱量的計算中最常用的單位是卡路里 cal 和焦耳 j 卡和焦的換算關係如下 1卡路里 cal 4.18焦 j 有時我們也會看到大卡這個單位，所謂的大卡指的就是1000卡1大卡 1000卡 1kcal。但是焦耳就沒有大焦之說，而是用kj表示，1kj 1000j 1大卡 4.18千焦 麵包的熱量平常...