1樓:匿名使用者
材料:黃鱔400g,姜5g,蒜一頭,蔥2根。
料酒,生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽,胡椒粉。
做法:1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥,姜,蒜切末備用。
3.熱鍋上油,油熱後,放入姜,蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲,邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊,翻炒均勻,待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥,另取油鍋,把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
2樓:ccc菜辣椒
1. 將水發冬菇去蒂洗淨,用剪刀沿邊盤剪成細長絲,加少許精鹽醃片刻,擠幹水分,即成「鱔絲」;
2. 將醃好的鱔絲加料酒,精鹽,薑末,幹澱粉拌勻;
3. 冬筍洗淨,切成絲;
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
5. 炒鍋注油燒熱至八成熱,下入鱔絲,炸片刻,撈出控油;
6. 炒鍋注油燒熱,放入冬筍絲煸炒,加醬油、少許水燒開,用水澱粉勾芡,倒入鱔絲翻炒,撒味精,淋香油即可。
3樓:匿名使用者
用料 鱔絲 300克。
生薑 4片。
小蔥 2根。
黃酒 1大勺。
生抽 1大勺。
老抽 1/2大勺。
高湯/清水 小半碗。
白砂糖 1小勺。
澱粉 1小勺。
香醋 1/2小勺。
麻油 20ml
胡椒粉 適量。
清炒鱔絲的做法。
鱔絲去腸血洗淨瀝乾水份,改刀成寸段;生薑切成細絲;香蔥切成蔥花;
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用;
炒鍋倒入食用油,4成左右熱放入生薑絲煸香;倒入鱔絲煸炒,烹入黃酒出香,倒入高湯或清水,加蓋燜煮2~3分鐘;
調入芡汁 快速翻炒,起鍋前沿鍋邊 淋數滴香醋;裝盤時中間略淺,擺上蔥花燒熱麻油澆上,在滋滋聲中撒上胡椒 粉即可。
小貼士。配料中的調味是根據我家 習慣而定的,可自行調整,但別因加 不加鹽而提問,我家不用加但絕不限制你加,不用申請;
這裡要提一下菜名,這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」,「響油鱔絲」之名出自蘇式做法,效果很好,因此被借鑑,此為所以然。
4樓:暮雪
炒鱔絲的話,首先要裝算是徹底做熟,因為上次裡面可能還有各種寄生蟲,最後就是用麻辣味兒將上次的其他衣服遮住。
5樓:兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒,大蒜,生薑,蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟:
1.先把鱔絲的內臟去除。
2.洗淨後切段。
3.準備調料,黑胡椒粒,大蒜,生薑,蔥花。
4.熱鍋倒入油,油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用。
6.之後倒入鱔絲。
7.加入適量鹽。
8.加入料酒,煸炒均勻。
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻。
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中。
11.先撒上蔥花,再旋轉黑胡椒粒。
12.另起油鍋,倒入橄欖油燒至大冒青煙。
13.均勻的淋在蔥花上即可。
14.先拌和再吃。
6樓:乍暖
醬爆黃鱔絲。
用料:幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精;
做法1.黃鱔一斤,去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲,生薑切絲,大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲,幹尖椒剪好備用;
2.炒鍋倒半鍋油,大火燒至八成熱,下入鱔絲爆熟,輕輕抄動使其受熱均勻;
3.爆的時間不用很長,只要看到魚肉顏色變白,即可撈起濾去油份;
4.炒鍋留底油,大火燒辣,然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲,炒香;
5.倒入爆好的鱔絲;
6.加入兩勺鹽,一勺豆瓣醬,一勺剁椒醬,一勺料酒、一鍋鏟醋,一點點水,翻炒均勻,大火收至水份快乾時,加入雞精調味即可起鍋裝盤了;
清炒鱔絲的家常做法大全怎麼做好吃**
怎樣炒鱔絲
如何炒鱔絲
7樓:小凱的小郭
材料
活鱔魚500克,芽姜25克,蒜10克,蔥10克、紹酒20克,白糖15克,白醬油15克,精鹽1克、蛋清1個,溼澱粉25克,豬油75克,芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。
做法
1、將鱔魚宰殺治淨,去骨,切成絲。芽姜、蒜均切絲,蔥切段。
2、鱔魚絲用蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱,放入蔥段,鱔魚絲炒熟,倒入漏勺。
4、下入鱔魚絲,加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻,勾芡,裝盤,淋入芝麻油、胡椒粉即成。
小訣竅
**刀工要勻,炒鱔魚絲時手要輕,不能弄斷鱔魚絲。
8樓:天使的指紋
主料: 鱔魚 250克 青椒 100克。
調料: 鹽 2克 黃酒 5克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 1克 香油 5克 澱粉(豌豆) 5克 植物油 50克 各適量。
青椒炒鱔絲的做法:
1. 鱔魚片加精鹽反覆搓揉後,用清水洗淨,瀝乾水分;
2. 鱔魚與青椒分別切成粗絲;
3. 把醬油、味精、白糖、澱粉、上湯調成芡汁;
4. 炒鍋置旺火上,下油少量,燒至五成熱,放入鱔絲炒散,再加入精鹽、酒炒熟盛盤;
5. 洗淨炒鍋,又下油少量燒至三成熱,放入青椒絲炒至斷生,加入鱔絲炒勻,最後烹入芡汁,收汁亮油,淋香油,簸轉起鍋盛盤。
炒鱔絲怎麼去腥味
9樓:小站夏日
加料酒、薑絲,胡椒粉也有去腥效果。
蒜薹炒鱔絲的做法,蒜薹炒鱔絲怎麼做好吃,蒜薹
蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟11.黃鱔用鹽抓兩遍,洗去粘液蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟22.處理好黃鱔的內臟,並且給黃鱔悲傷加橫刀,一公分2 3刀,並切成段 剝好大蒜,蒜瓣一分為二 二者混合,加上黃酒 蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟33.蒜薹切段,蔥切末蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟44.辣椒切成斜刀樣蒜薹爆炒黃鱔的做法步驟5...
炒鱔魚絲最好吃的做法 炒鱔魚絲怎麼做好吃
主料鱔魚1碗 輔料冬菇 幹 適量柿子椒 1個紅椒 1個調料 色拉油適量 食鹽適量 姜1小塊蒜5瓣 生抽少許 澱粉少許 白糖少許 江米酒少許 胡椒粉少許 芝麻油少許 爆炒鱔魚絲的做法 材料集合圖 1.黃鱔宰殺後去骨 買時可叫老闆幫忙處理好 用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨,或用沸水燙泡片刻撈起,將表面的一層...
芸豆絲炒肉絲的做法,芸豆絲炒肉絲怎麼做好吃
步驟 1 芸豆切段放鍋裡熱水焯熟 步驟 2 豬肉切絲 步驟 3 鍋裡倒油 放肉絲扁至8成熟 步驟 4 加入芸豆絲炒熟 步驟 5 倒入適量味雞鮮 蠔油 出鍋 芸豆絲炒肉的做法步驟圖,芸豆絲炒肉怎麼做 用料芸豆 適量 豬肉 適量 蒜 適量 姜 適量 幹辣椒 兩三個 鹽 適量 雞精 適量 芸豆絲炒肉的做法...