1樓：匿名使用者
主料鱔魚1碗
輔料冬菇(幹)
適量柿子椒
1個紅椒
1個調料
色拉油適量
食鹽適量
姜1小塊蒜5瓣
生抽少許
澱粉少許
白糖少許
江米酒少許
胡椒粉少許
芝麻油少許
爆炒鱔魚絲的做法
材料集合圖：
1.黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去
2.洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘3.香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段
4.鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用5.鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可
2樓：18374103229電
7 7倒入滑過油的鱔魚絲翻炒。
炒鱔絲的做法步驟：5 5鍋中留底油下生薑絲炒香。
炒鱔絲的做法步驟、鹽。
炒鱔絲的做法步驟：4 4鱔魚絲全部變色後撈出瀝油，倒入鱔魚絲滑油。
炒鱔絲的做法步驟：2 2青紅椒、洋蔥切絲備用。
炒鱔絲的做法步驟：3 3鍋中放入足夠的油燒熱。
炒鱔絲的做法步驟：8 8加入料酒食材明細鱔魚適量
青紅椒適量
洋蔥適量
雞精適量
澱粉適量
生薑絲適量
醬油適量
鹽料酒適量
中辣口味炒工藝
三刻鐘耗時
普通難度
炒鱔絲的做法步驟
炒鱔絲的做法步驟：1 1鱔魚去骨切絲：6 6倒入青紅椒絲、洋蔥絲翻炒出香。
炒鱔絲的做法步驟、醬油、雞精翻炒均勻即可，加入料酒、澱粉上漿
炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
3樓：兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除
2.洗淨後切段
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用
6.之後倒入鱔絲
7.加入適量鹽
8.加入料酒，煸炒均勻
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
13.均勻的淋在蔥花上即可
14.先拌和再吃
4樓：畸形的豬
炒鱔絲材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
5樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
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6樓：高雅大氣很有笵
步驟茭白炒鱔絲的做法步驟11.鱔絲洗淨瀝乾水分茭白炒鱔絲的做法步驟22.鱔絲切小段
茭白炒鱔絲的做法步驟33.茭白洗淨後切絲
茭白炒鱔絲的做法步驟44.加入鹽，清水放入微波爐叮2分鐘茭白炒鱔絲的做法步驟55.鍋內倒入適量食用油，加入姜，蒜，爆香茭白炒鱔絲的做法步驟66.
放入鱔絲煸炒片刻茭白炒鱔絲的做法步驟77.加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒翻炒茭白炒鱔絲的做法步驟88.加入茭白煸炒
茭白炒鱔絲的做法步驟99.撒上胡椒粉，雞精麻油即可
炒鱔絲怎麼做好吃，洋蔥炒鱔絲的家常做法
7樓：匿名使用者
用料主料
鱔魚350克
洋蔥1個
輔料色拉油
4湯匙砂糖
2茶匙鹽
1/2茶匙
胡椒粉適量
生抽1湯匙姜2片
紅辣椒2個
蒜頭1瓣
料酒1湯匙蔥1根
洋蔥炒鱔絲的做法
1.買回的鱔絲，去除內臟
2.清洗乾淨後瀝乾水分切小段
3.洋蔥切成絲
4.起油鍋爆香薑絲，蒜片，紅辣椒
5.放入鱔絲翻炒一會
6.加點料酒再翻炒一下
7.加入洋蔥一起翻炒
8.加點鹽調味
9.加點生抽
10.11.
起鍋前撒香蔥
12.撒點胡椒粉拌勻即可
8樓：高雅大氣很有笵
材主料鱔絲450g洋蔥150g輔料蔥適量姜適量鹽1.5g料酒1勺白胡椒粉適量糖2g老抽適量雞精適量麻油10ml油適量
步驟【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟11.準備鱔絲去內腸、洗淨；洋蔥去老皮、洗淨、蔥洗淨。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟22.姜洗淨切絲，蔥切末。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟33.洋蔥切絲。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟44.鍋熱油，爆香薑絲。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟55.將鱔絲切寸段後，放入大火煸炒後，倒入料酒、鹽。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟66.再放入老抽、白胡椒粉、糖，繼續煸炒至八成熟，撈出。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟77.鍋熱油，放入洋蔥、鹽，大火快速煸透。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟88.放入鱔絲。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟99.大火繼續翻炒至熟。
【原創首發】洋蔥炒鱔絲的做法步驟1010.最後撒入蔥花、雞精、裝盤，淋上麻油即可。
爆炒鱔絲的做法步驟圖，爆炒鱔絲怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
主料一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把
紅甜椒1個 薑絲適量
爆炒鱔絲的做法步驟
1. 因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老闆殺好，魚刺要去除。
回家用水把血水粘液清洗乾淨，濾水。再用廚房用紙把水分吸乾即可。切成寬1cm，長4釐米左右的絲。
2. 姜切成絲，芹菜切斷
4. 燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱後放薑絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。
5. 洗鍋，放適量油，然後炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可。然後出鍋裝盤。
小貼士1.這個鱔絲要處理乾淨。因為直接關係到腥味。
2.去骨的目的是適合小朋友吃，也不影響口感。
3.用廚房用紙吸乾水份是為了方便爆炒時沒有那麼多湯汁出現，影響口感和美觀。
炒黃鱔絲怎麼做好吃
10樓：喻珠星
炒鱔絲先準備好姜未和蒜未，鍋裡放油，把姜未蒜末煸一下，放鱔絲黃酒燜一分鐘，(鍋蓋不開燜一下香)然後放醬油、糖、放一點水燜一下，盛碗裡，放蔥未、胡椒粉，用熱油澆一下，放一點麻油就好吃了。
11樓：橋芝鎮怡君
準備食材：黃鱔750克、蔥3根、蒜6瓣、姜5片、花椒少量、鹽6克、醬油1勺。
開水燙死黃鱔，洗淨，晾乾。
放入油鍋，炸至金黃，成盤，起鍋。
油鍋放入、花椒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、爆香。
加入黃鱔，進行乾煸 ，加入鹽，適量生抽，老抽，雞精。乾煸時間在半小時左右，根據個人喜好，選擇起鍋時間即可。成品。
12樓：匿名使用者
回答爆炒鱔魚絲
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
小訣竅1、鱔魚腥味較重，怕腥又愛吃辣的，用油時摻入了一部分辣椒油，這樣可以壓腥也會更辣。
素炒黃鱔絲
用料冬菇、茭白、姜、澱粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精1.香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。
2.茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
3.香菇用醬油雞精拌勻醃製。
香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。
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13樓：北海數碼站
說道這個鱔魚，可確實是味道鮮美，肉質也不錯，刺少肉厚，鱔魚的體型就想個蛇，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。
炒黃鱔絲，以活黃鱔魚為原料，清炒而成。具體的操作過程如下：
1、活鱔魚600克宰殺後剔骨，去皮洗淨，切成8釐米長，0.3釐米粗細的絲，放到碗中，加上精鹽2.5克，料酒5克、雞蛋清2個，溼澱粉10克拌勻上漿。
2、碗內加入精鹽2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，澱粉10克，清湯20克，攪勻成調味芡汁。
3、炒鍋放在旺火上，添入大油750克，燒至成七成熱，放入鱔魚絲劃散，視其色變白是撈出，瀝去油。
4、員炒鍋內留一點油，大約20克，復置火上，投入蔥絲15克，薑末5克，蒜末20克煸出香味，隨即烹入調味芡汁，視汁濃時，倒入鱔魚絲，淋入芝麻油3克，翻炒均勻，出鍋裝入盤中即成。（有的地方的做法是直接在撈出的鱔魚絲上面放入蔥絲、薑末、蒜沫等，澆上剛出鍋的熱油，直接澆下去）
清炒鱔絲的做法步驟圖，清炒鱔絲怎麼做好吃
14樓：檸萌
1.將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麵和水澱粉置於碗內，加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。
2.熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油。
3.原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。
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