1樓：甜甜美食廚房菜
包你會，麵包製作方法全程拍攝，這樣做出麵包蓬鬆萱軟。
2樓：什麼鬼大哥大
軟歐麵包的做法。
提前一天製作液種：液種材料攪拌均勻。冬天如水溫太低可適當兌溫水，讓麵糰溫度在25度左右。25度室溫發酵2～3小時，再入冷藏一晚。
提前一天製作燙種：燙種材料攪拌均勻。放涼後密封置入冷藏一晚。
分面180g一個。
搓圓鬆弛30分鐘。
取麵糰排扁排氣。
整理成圓形。對摺再對摺的方法揉圓。
底部收口。在發酵籃上方均勻篩麵粉。
放入發酵籃，收口衝上。
盼盼法式軟麵包製作方法
軟麵包的製作方法 求啊 告訴我吧
3樓：網友
1、500g米粥，600g麵粉、50g白糖、10g鹽、7g酵母粉、20g色拉油，揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰；基本發酵到2倍大。
2、取出發好的麵糰，按扁排氣，裝入烤盤。
3、放在溫暖潮溼的地方進行第2次發酵，體積長大1倍後，在表面刷蛋液，撒上黑白芝麻。
4、烤箱預熱220度，上下火烘焙40~45分鐘。（玻璃烤盤要有耐高溫標誌，才可以進入烤箱。普通玻璃不要放進去，以免發生炸裂，購買時可以諮詢下商家）
5、時間到，脫模放涼，非常溼潤鬆軟的一款麵包。
4樓：智慧多多多多多
其實很簡單，只要掌握幾個要點就好了，一般來說製作麵包需要用 1、高筋粉（100%）。油最好是黃油也可以豬油之類的（10%~20%）糖（
0%）雞蛋（10%~20%）水(50%~60%)酵母（2%） 2、糖和鹽放多會抑制酵母生長。所以儘量不高出我給的比例。 3、還可以放一些提高風味的材料、例如牛奶。
但放的同時應注意水的用量。 4、和麵的時候要把面和出勁力，在面抱團後用手摔面，揪一小塊面最好能拉出薄膜。 5、發酵一般發至原麵糰2~3倍。
6、最主要的還有你放的餡料。一般陷好吃麵包也好吃。
鬆軟麵包做法
5樓：匿名使用者
和一個不加發酵粉與黃油的麵糰，放冰箱冷藏。
讓它慢慢的自動醒透舒，也就省去了揉手套膜的過程，做出的麵包依然柔軟有拉絲。這個方法我經常用，以前也寫過。
在冷藏的過程中，麵粉中的蛋白質會跟水份慢慢的聚集結合而形成了麵筋。
還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響，麵筋會形成的更好。
這樣的麵糰在冰箱中冷藏儲存三天都沒問題，時間越長筋膜就形成的越好。
想做麵包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反覆揉麵撐開看膜到什麼程度了而浪費時間。
麵糰也因有了堅挺的麵筋，才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體，形成孔洞，這也就是烘烤後面包鬆軟的原因。
【牛奶麵包卷】
材料：a.高筋麵粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，鹽2克，牛奶140克；b.發酵粉3克，無鹽黃油25克。
做法：將全部a料放入碗中和成麵糰，無需光滑，成團即可，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。轉天從冰箱中取出麵糰，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。
麵糰因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再將麵糰稍揉下就更光滑有彈性了。
發酵粉加一點點溫水化開，倒入碗中，再加入黃油。
然後混合均勻成光滑麵糰， 這裡可是要揉麵的，怕粘手就放麵包機裡揉，很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。
然後蓋上一塊稍厚的溼布，放夏天有太陽的窗臺，讓麵糰第一次發酵至原來的兩倍大。
發酵完成的麵糰取出，擀開卷起排去大氣泡，然後分成等量的幾個小面劑子，分別滾圓。
取一個，擀開成長形薄片。
將面片從兩頭向中間捲起，對稱著捲到中間位置即成麵包卷。
全部卷好後，收口向下的放入烤盤，用利刀在麵包坯上劃割自己喜歡的開口。
然後室溫做第二次發酵，讓麵包坯脹大發胖後，再在表面刷一層全蛋液。
放入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可取出。
放涼至手溫，表面刷一層蜂蜜，再篩點冰糖粉，即可。
6樓：燕燕知識百科
1. 50克牛奶稍溫加入酵母，放置一旁。
2. 麵包桶內依次放入100克牛奶+鹽+橄欖油+糖，打入雞蛋3. 高粉過篩，最後倒入加了酵母的牛奶。
4. 先麵包機自動和麵程式一次。
5. 再選擇營養麵包程式900克，淺色，開始吧6. 提前20分鐘取出，放涼。
7樓：精緻生活放肆變美若雲
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
做麵包的工藝流程
麵包製做工藝
8樓：30秒不
麵包基本工藝流程。
烘焙天使。目前面包的製作基本為三種：
一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、宵種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。
現在市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：一、麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
一、麵糰的攪拌有四個階段：
1、水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。
2、成團階段（又稱麵糰捲起階段）麵糰中的麵筋開邕形成，麵粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
3、麵粉充分形成階段，（也叫麵筋擴充套件階段）
隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。
4、麵糰攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時麵糰很快變的柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）
二、基礎醒發：
基礎醒發是麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：
對面包的保鮮期，麵包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溼度為27c相對溼度75%，時間最少也要30分鐘以上。
三、分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
四、滾圓（搓圓）
分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。
搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
軟麵包和硬麵包的製作步驟，有哪些不同嗎？
9樓：傻書蟲
使用的材料不同，軟麵包使用的材料大部分是低筋麵粉，而硬麵包所用的食材是高筋麵粉。揉麵的時間不同，揉麵時間長的，這樣做出來的麵包比較硬，相反的就比較軟一些。
10樓：凡崽不生氣
用的材料不同，比如麵粉、黃油等；材料配比也不同，比如黃油與麵粉的比例會有很大差別。 味道不同，口感一個偏軟一個偏硬；一個是表皮要硬或脆，內部組織有韌性、有嚼勁，具有外脆內軟的特質，一個是內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。
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