1樓：思而不得最相思
1、烏龍茶製作工藝流程如下所示：
第一步，萎凋，即烏龍茶區所指的曬青，通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性方便揉捻成形，然後水分持續流失，酶的活性增強，散發部分青草氣，與此同時也有利於香氣散發。
第二布，做青，對於烏龍茶的製作來說，這是一道很重要的加工工序。萎凋後的茶葉胖如放入搖青機中不斷的搖動，葉片之間互相碰撞促進了酶促氧化，葉片從柔軟逐漸變硬。
第三步，炒青，抑制了新鮮茶葉葉中的酶的活性，繼續氧化，這也是是有利於低沸點青草氣揮發和轉化，形成濃郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞了以一部分的葉綠素，葉片變成黃綠色而且很亮，最後，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
第四步，乾燥可以抑制酶促進進一步的氧化過程，蒸發水分減少，葉變更加柔軟，苦澀味變少，滋味更加醇厚，喝起來口感更佳。
最後，不同烏龍茶在製作的大致程式是這樣，只不過在細節上是有所不同的，而且，隨著時代的發展，加工過程也在變化，不斷地朝著更好的方向發展。
2樓：捲毛
烏龍茶是六大茶類中的青茶，屬於半發酵的茶，她的工序有萎凋，搖青，炒青，揉捻，烘焙。
萎凋又分為日光萎凋和室內萎凋兩種，日光萎凋我們一般稱為曬青。室內萎凋一般稱為晾青。
第二，搖青。搖青是烏龍茶形成品質的關鍵工序，將萎凋之後的鮮葉經過多次的搖青，使鮮葉發生一系列的生物化學變化，形成特有的芳香味以及綠葉紅鑲邊的烏龍茶品質特徵。
第三是炒青，炒青有點像綠茶當中的殺青，也是為了防止繼續氧化，防止葉子的繼續變紅。
第四揉捻，揉捻只是烏龍茶當中做形的一個步驟。
第五烘焙。烘焙就是乾燥，是為了去除多餘的水分和一些苦澀味。
3樓：匿名使用者
1、萎凋：萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於揉捻成型；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，有利於香氣散發。
2、做青：做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。
搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。
葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片**部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的「綠葉紅鑲邊」；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青：烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。
同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻：通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥：乾燥可抑制酶促氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起到熱化作用，消除茶葉中的苦澀味，促進滋味醇厚。
4樓：查貞
烏龍茶又叫青茶，屬於半發酵茶。根據產區，烏龍茶分為閩北烏龍，如武夷水仙、大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、肉桂等；閩南烏龍，如鐵觀音、**桂、本山、毛蟹等、漳平水仙等；廣東烏龍如鳳凰單樅等；臺灣烏龍，如凍頂烏龍、東方美人茶、梨山茶、阿里山茶、金萱等。
烏龍茶工藝中的重要環節是做青，是一個搖青、晾青反覆操作的過程。
①工藝：萎凋—做青—殺青—揉捻—乾燥。
②幹茶：沙綠烏潤或褐綠油潤，幹茶成條索壯結、重實的半球形，或條索肥壯、略帶扭曲的條形。
③湯色：根據發酵程度，湯色從淺黃到橙紅。
④香氣：有濃郁的花果香氣或花果香和焙火香。
⑤滋味：醇厚、鮮爽、靈活、持久、口齒留香，回甘。
烏龍茶最大的特色之一的葉底的綠葉紅鑲邊——即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。
烏龍茶的製作工藝是怎樣的？
5樓：萌萌的愛新覺羅
烏龍茶的採摘方法。
1、採用「騎馬採」方法。
即拇指和食指捏住茶梗葉子分在手掌虎口兩邊，採下茶青最下面一葉貼在虎口內，輕力上折。
2、春茶宜鮮葉偏嫩開採。
駐芽2-3片葉的新梢是烏龍茶最理想的初制原料，但在春茶生產實踐中，最好掌握鮮葉偏嫩時開採。原因：一是春茶生產期間，經常遇到不利的初制天氣，若掌握頂芽形成駐芽時才開採，遇到有利的初制天氣時，往往鮮葉原料粗老。
二是現在很多茶園施化肥過量，導致頂芽形成駐芽時間太長，若待頂芽形成駐芽才採摘，則第三葉太粗老。三是春茶新梢生長比較整齊一致，採摘高峰期集中。
3、分開採摘。
採摘茶葉必須堅持品種分開、老嫩分開、露水青和雨水青分開、早青、中午青、下午青和傍晚青分開，正常茶青和病蟲青分開，不同地片分開以利於採取不同的工藝措施提高毛茶品質。不要折傷茶青，不要使茶青受曬、不要壓緊茶簍中的茶青。否則，易引起發酵不均勻，不易控制發酵過程。
烏龍茶的製作方法。
1、萎凋。分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
2、搖青。是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋後的茶葉經過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的「綠葉紅鑲邊」特點，以及烏龍茶獨特的芳香。
3、炒青。以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現。
4、揉捻。屬造型步驟，即將茶葉製成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。
5、烘焙。即乾燥，去除多餘水分和苦澀味，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶的加工工藝
6樓：迪迪惠生活
現代烏龍茶的製作工藝。
7樓：甘夢苼
做茶，採青，炸青，（反覆 涼青、搖青、攤青三次），炒青、揉捻數次，初焙、復包揉、復焙文火慢焙、烘乾，高階精加工：篩末，揀枝，精選，打包，真空包裝等！
8樓：中國農業出版社
製造烏龍茶的特有工序是「做青」，烏龍茶的主要發酵過程，就是在做青「搖青」「晾青」這兩個工序中完成的。
搖青促進鮮葉中的水分蒸發，同時讓葉子邊緣受損而氧化；晾青中茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。在搖青和晾青交替進行的做青過程中，茶葉逐漸萎凋，茶葉綠色消退，邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊，茶葉散發出香氣。
9樓：匿名使用者
做茶，採青，炸青， 揉捻，簸揀 您如果想看看具體的操作方法的話。可以到工廠裡面看下。比如：武漢萬松堂，他們就是做這個的。
10樓：小茶小飲
要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢焙、揀簸等工序才製成成品。
涼青、曬青和涼青：鮮葉按標準來收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右為適度。
然後移入室內涼青後進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。
搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5～6次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。
第。三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱「還陽」，梗葉水分重新分佈平衡。第。
五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉**部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3～4分鐘，解塊後即行初焙。焙至。
五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～60℃的文火慢焙，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。
簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。
優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。
泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有「七泡有餘香」之譽。近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。
烏龍茶製作工序
11樓：迪迪惠生活
現代烏龍茶的製作工藝。
12樓：中華茶文化會長
製作工藝分為初、精兩步。初制包括：日光萎調、室內萎調、搖青、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序。
其中以翻動做青最為關鍵，每隔1—2小時翻動一次，一般需要翻動4—5次，才能達到發揮茶香的目的。精製以烘焙為最主要的工序，初製茶放進烘焙機後，在70℃的恆溫下不斷攪動茶香，使包種茶呈現葉性較為溫和的特質。
13樓：匿名使用者
將生命之水和威士忌按照九比一的比例勾兌就是烏龍茶。
烏龍茶是怎麼做的?
14樓：匿名使用者
烏龍茶要經過採青，涼青，曬青，做青(搖青--攤置),炒青，揉捻，復焙，復包揉，文火慢烤，等工序製成成品．
喝烏龍茶有什麼好處和壞處烏龍茶和黑烏龍茶有區別嗎？
烏龍茶價值功效如下 烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有 茶多酚類 植物鹼 蛋白質 氨基酸 維生素 果膠素 有機酸 脂多糖 糖類 酶類 色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚 兒茶素 多種...
烏龍茶的沖泡方法，傳統烏龍茶的沖泡方法？
1 溫壺 用乾淨的水壺燒一壺水，水燒開後把熱水倒進紫砂壺中浸泡一下。2 投茶 用茶匙取適量茶葉放進茶壺裡。3 洗茶 投茶後衝入開水等待幾秒鐘將茶水倒掉，瀝乾。4 正式泡茶 洗茶後就進入正式泡茶的環節了。將95度左右沸水倒入紫砂壺裡靜置一分鐘左右時間。5 品茶 用公道杯分別倒入品茗杯中，即可可以品嚐烏...
烏龍茶是紅茶還是綠茶？烏龍茶是屬於紅茶還是綠茶？
烏龍茶不屬於紅茶。紅茶和烏龍茶是中國六大茶之一。都包含很多品種，但又互不隸屬。烏龍茶是經過採摘 萎凋 搖青 炒制 揉捻 烘焙而成的一種品質優良的茶葉。烏龍茶是由宋代的貢茶龍珠和馮冰演變而來，創制於1725年 清雍正年間 左右。品嚐後齒頰留香，回味甘甜清新。挑選烏龍茶的技巧。挑選烏龍茶時，可將幹茶捧在...