1樓：匿名使用者
芝麻醬，韭菜花，醬豆腐（深紅色),蝦油，味精，香油，鹽如果有高湯最好加一些，味道會更好。
講以上物品調在一起即可。
底料可以買一袋或省錢些放些蔥，姜，還有幾個蝦也可。
2樓：匿名使用者
火鍋芝麻醬調法：把芝麻醬用冷開水反覆調成糊狀，加少許鹽和味精。沾料可根據個人的口味加腐乳、韭菜花、麻油、醋、生蒜泥、蔥末、薑末等。
3樓：煥煥
芝麻醬做法：
1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（幹辣椒根據自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒。
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻；
4、食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
4樓：拾巴也
回答碗中加入20克的豆腐乳、250克花生醬、300克芝麻醬、雞精3克、香油3克、陳醋5克、蠔油5克攪拌均勻，加入清水攪勻即可。
火鍋店裡邊的那些芝麻醬一般使用的都不是純正的芝麻醬，而在調製的時候還會加入花生醬，這樣調製出來的，這樣才會更加的好吃，而在調配的時候，比例也是非常重要的，採用的比例都是2:8 ，也就是說使用兩份的花生醬，然後再使用八份的芝麻醬，然後再加入一些香料水攪拌均勻就可以了。
提問好的就這些麼。
提問好的謝謝你。
提問試試看味道怎麼樣。
5樓：怪阿姨飄過
洩麻醬最好用香油~想要味道濃要加一點甜麵醬的~蠔油蝦油適量~
話說不知道你說的是那個地方的火鍋店，各地火鍋店的麻醬味道都不太一樣~
6樓：紫光碎羽
你先在碗里加一勺芝麻醬，然後加一點點涼水，攪啊攪。。一直攪到沒有水為止，這時會看到麻醬幹了。而且顏色發白了，然後再加一點點涼水，再攪啊攪。。
反覆若干次。本來很少的醬就變成很多了。而且會有一些稀稀的但是不會洩的醬料。
你在攪的時候也可以在裡面加一些腐乳汁之類的。。 火鍋的蘸料裡面配什麼調味料味道是要你自己控制的。你也可以加一些花生碎啊，骨湯，花椒油等。
火鍋店的芝麻醬怎麼調的？謝謝
7樓：有錢哥哥
準備材料：芝麻。
準備材料：白芝麻、食用油。
步驟：1、準備好食材，芝麻和食用油。
2、白芝麻200克放入鍋中，中火翻炒均勻。
3、把炒好的芝麻放入破壁機中，倒入50毫升油。
4、把芝麻打成醬。
5、倒入無水無油的杯中即可。
8樓：撿心事的兔子
準備材料：芝麻花生混合麻醬500g、紅色豆腐乳兩塊、 韭菜花40g、蠔油20g、料酒2g、蜂蜜10g、淨水一馬克杯左右、豆腐乳原汁一瓷勺。
製作步驟：1、麻醬倒在一個圓形塑料容器中，這樣的容器在攪拌的時候有附著力，方便攪勻，麻醬不會在裡面打轉。
2、第一步是先放水，水在整個過程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。
3、放兩次水後，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以後麻醬的狀態很粗糙，一會隨著水越加越多，它就細膩了。
4、最後麻醬的狀態是這樣，斷斷續續的流動。
5、最後放韭菜花，料酒，蜂蜜和蠔油。
6、成品圖。
9樓：n尼古拉斯_過兒
火鍋店的芝麻醬調製方法如下：
原料：芝麻醬；水適量；芝麻油；花生油。
1、乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁；
2、調法是放料酒、蝦油、醬油、韭菜花攪拌；
3、再加入醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌均勻即可。
10樓：網友
芝麻醬里加入少量糖，醋，味極鮮，然後慢慢加入香油，使勁攪拌，要是想吃特別香濃的就只用香油，不要加水，要是想吃一般香香的，加入一大勺香油後慢慢加清水，就可以了。
1、先舀幾勺芝麻醬在碗裡，在舀的時候在芝麻醬罐子裡攪拌幾下再舀出來。
2、接著放一點鹽，一邊加水一邊攪拌，誰放的慢一點，水不要加多了。
3、自己感覺濃稠度差不多就行了，然後根據自己的愛好可以加一些香菜和蔥花。
4、當然，也你可以最後加一點香油，撒上芝麻葉挺美味的哦。
11樓：靳遷
芝麻醬用食用油稀釋，加上海鮮醬，比例一般是3:1，還可以加入少許的醬油和香油。香菜、蔥、蒜末可以按個人口味。
12樓：傻傻木木小豬豬
大概有十多種調味料，增加在裡面的。所謂的顆粒感是因為你沒有把芝麻醬完全卸開。要沿著一個方向，攪動，同時少量的加入水和香油，一邊攪一邊加。
13樓：羅未家憶雪
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。做法：原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。
不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）
14樓：網友
她們用的絕對不是芝麻醬 應該是用的花生醬 再來點新增劑 增香劑神馬的 最好少吃。
15樓：海角虹樓
嗯 火鍋店的芝麻醬裡多數加了芝麻醬 所以感覺很細滑 但是味道太膩。
超市裡買的現磨的芝麻醬化開了就很好吃 我一般就加涼白開和醋。
你可以按照自己的口味加調料調 我覺得在家調的都比店裡好吃 因為材料上好。
16樓：閃玉靈鳳
如果是呷哺呷哺的話，他們家的醬是花生醬調和的，不全是芝麻醬。
17樓：紫茹姑娘
每個店的味道都不一樣，他們有專門的調料師，都有密制的配方。
18樓：鬼流消
芝麻醬（三份之二） 半成品花生醬（三份之一） 蠔油 魚露 花生油 雞粉 味精鹽 淡淡的冰糖 泡發蘑菇的水 小火邊煮邊加水邊拌(往一個方向) 用小火慢煮，用大火就會發苦了~
起鍋前滴一點最好的芝麻油攪拌均勻 蔥花、腐乳、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了。
以前我們店就是這樣搞的，味道不錯。
ps 好吃的芝麻醬一般都有加花生醬的。
滿意的話請最佳。
19樓：幸福凌子
我知道純芝麻醬肯定有，其他的怎麼變得那麼稀不太清楚。
飯店的芝麻醬是怎麼調製的？
20樓：匿名使用者
芝麻醬具體調製步驟如下：
1、將一定量的麻醬置於罐中，用勺子攪拌。
2、攪拌過程中一點點加水，當粘稠度適當後，停止攪拌。
3、加入適量鹽、醋、醬油，香油，攪拌均勻即可。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。
食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據用途來看，火鍋麻醬是常見的一種，麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
飯店的芝麻醬是怎麼調製的
21樓：美食圈哥
在家吃火鍋不會調製蘸料，今天大廚教你怎麼做，最簡單的家庭食材，味道絕對到位，保證好吃。
22樓：匿名使用者
飯店裡是把麻醬盛入碗內，加鮮湯（如冷雞湯，帶點油。）調勻後，再加細鹽、白糖、味精、香油調成麻醬汁待用。
23樓：可愛的小胖墩
火鍋店嗎？ 最簡單的，大紅袍8/1 鹽一勺 然後 加芝麻醬 加熱水 熱水跟芝麻醬的比例是2比1 水是2 芝麻醬是1 然後調和。 一定要把大紅袍的料給化開。
24樓：匿名使用者
1、用清水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽)，香油，調勻即可。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。
25樓：李政
放好幾十種香料和一些醬油。
火鍋店裡的麻醬怎麼調，有多少種好吃的調法
26樓：無知井底蛙
芝麻醬（三份之二） 半成品花生醬（三份之一） 蠔油 魚露 花生油 雞粉 味精鹽 淡淡的冰糖 泡發蘑菇的水 小火邊煮邊加水邊拌(往一個方向) 用小火慢煮，用大火就會發苦了~
起鍋前滴一點最好的芝麻油攪拌均勻 蔥花、腐乳、香菜就不要加了 加了就吃不出香味了。
以前我們店就是這樣搞的，味道不錯。
ps 好吃的芝麻醬一般都有加花生醬的。
滿意的話請最佳。
27樓：手機使用者
喜歡什麼就調什麼的，沒有具體。
28樓：行到水窮處乄坐看雲起時
很多很多料的，我也想過自己調。
火鍋店的芝麻醬怎麼調的？
29樓：n尼古拉斯_過兒
火鍋店的芝麻醬調製方法如下：
原料：芝麻醬；水適量；芝麻油；花生油。
1、乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁；
2、調法是放料酒、蝦油、醬油、韭菜花攪拌；
3、再加入醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌均勻即可。
30樓：小妮有妙招
這種方法算是比較簡單也比較容易學會的方法了，就是在芝麻醬的裡面加入一定比例的花生醬，它們的比例是4:1，每四分芝麻醬加入一分的花生醬攪拌均勻，攪拌均勻之後還不算完， 要將它們放入鍋中用小火熬上三分鐘左右，這期間可以再加一些其它的香料做成料水，味道會比普通的芝麻醬好吃很多。
之前的方法一樣，也需要加入一定比例的花生醬在裡面，但是這種方法要加入一個特殊的東西，就是在調好了之後加入適量的芝麻油，將芝麻醬攪拌稀釋一點之後再用小火熬製一下，這樣做出來的芝麻醬會更加的好吃，味道也會更加濃郁一些。
第三種方法：加各種調料。
如果是自己家裡面做芝麻醬建議選擇這一種，這種方法是在芝麻醬當中直接調成調料，味道會更好，而且十分方便。
首先在芝麻醬當中加入適量的溫水和芝麻油稀釋一下，這一步注意溫水和芝麻油是一點一點加的，不要加太多，因為加太多了不但會讓芝麻醬看起來很稀，而且還不容易把芝麻醬給攪拌均勻了，少量多次的方法更管用。
31樓：匿名使用者
火鍋店的芝麻醬通常都比較好吃，當然他們也沒有什麼秘訣，主要是放的材料會比較多，在經過一番瞭解之後，我們也知道了一些火鍋店芝麻醬的調製方法，下面分享給大家：
某知名火鍋店芝麻醬調製方法：
先將適量的料酒倒入碗中，然後放入蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻。之後放入少量的醬豆腐繼續攪拌。最後放入芝麻醬，用勺子瞬時間攪拌，一直攪拌至所有食材都溶解均勻的狀態。
一些小火鍋店比較常用的調製方法是：
取適量的芝麻醬放入碗中，放入溫水化開，再放入味精、生抽，攪拌均勻。這種方法調製出來的芝麻醬一般是現做現吃。
為什麼在家自己調的火鍋芝麻醬沒有飯店的味道好啊.
32樓：立智活寶
那個要用開水調 少放一點 慢慢加開水 攪拌粘稠了繼續加水 繼續攪拌 但你要的粘稠度 裡面放點鹽 成功的是你放那一會看 沒有水油分層 會很香 如果水油分開 那就是沒攪拌好 再怎麼攪拌都那樣了。
怎麼做出火鍋店裡那麼好吃的芝麻醬？
碗中倒入三成的花生醬 七成的芝麻醬，加入適量的香油進行攪拌，這樣可以讓芝麻醬充分軟化，有效避免疙瘩產生。再加入水攪拌，水和醬的比例是1 1。在攪拌芝麻醬的時候，一定按照同一個方向，順時針或者逆時針，這樣就不會起疙瘩了。然後加入兩勺蠔油 一勺滷蝦油或香油 半勺雞粉，再加入兩勺韭菜花 兩勺腐乳，最後再加...
火鍋麻醬怎麼調好吃，吃火鍋的芝麻醬怎麼調配
準備材料 白芝麻400克 冰糖100克。1 將新鮮的白芝麻400克，放在微波爐或烤箱的烤盤中，攤平，烤箱設定溫度為120度，時間為20分鐘，微波爐則選擇中火或小火，時間在5 10分鐘，烤熟 2 芝麻烤到微黃時即可取出，冷卻20分鐘 3 將冷卻後的芝麻倒入料理機的料理杯，加入100克冰糖 4 將料理杯...
火鍋店的芝麻醬沾醬怎麼調製的
沙茶醬是盛行福建 廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜 洋蔥 花生米等特殊的複合香味 蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜 辣味。沙茶醬的品種有福建沙茶醬 潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類。福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚乾末和蝦米末與蒜泥 香菜末 辣椒粉 芥...