1樓：在水一方
網上就有烤豬蹄的做法，主料。
豬蹄4只。調料。
食鹽。5克。
醬油。5克。蔥。半根。
姜。5片。八角。1個。
花椒。5克。
桂皮。1小段。
幹辣椒。3個。
蠔油。2滴。
黃酒。15克。
紅糖。5克。
香葉。2片。
香菜。2棵。
麥芽糖。1大勺。
植物油。1湯匙。
辣椒粉。15克。
花椒粉。10克。
花生仁(炒)
20克。黃豆粉。
15克。細香蔥。
1根。五香粉。
10克。滷汁。
20克。烤豬蹄的做法。
1.四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒。
2.大火煮開，撇淨浮沫(時間略久，儘量撇乾淨)
3.不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊（把滷汁放冰箱凍至而成）
4.煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等香料。
5.煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油。
6.小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油。
7.將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出。
8.取一大勺麥芽糖加熱水化開。
9.刷在豬蹄表面(此步可省略)
10.刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
11.烤的時候準備幹碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合。
12.豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。
2樓：劉黠
我專業烤豬蹄在惠州陳江。
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