1樓：高雅大氣很有笵
用料。鯉魚（或非洲鯽魚）1只（一斤半左右）
蒜1頭（根據個人口味增減）
蠔油。米醋。
白砂糖。生抽。
李錦記蒸魚豉油可加可不加。
鹽、雞精少量（也可不加）
乾紅辣椒少許。
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃的做法。
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都ok
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時侯很快能熟。鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行。
煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用。
蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。
混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減！
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把乾紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把幹辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著。
按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃！
2樓：陌上_卿名酒酒
材料。魚，姜，蒜，醬汁。
做法。1、沸水裡放薑片、魚煮五分鐘後撈出，放入盤裡。
2、趁煮魚時調醬汁：料酒三勺、海鮮醬油兩勺、醋三勺、糖一勺、鹽少許，攪拌均勻澆到魚上。
3、把蒜瓣切茸，鋪到魚上。
4、鍋裡多放一點油，放入幹辣椒和花椒炒香後，趁熱澆到魚上。
小訣竅。1、魚煮不超過5分鐘比較嫩。
2、幹辣椒和花椒可以多放一點，味道香。
蒜爆魚怎麼做才好吃
3樓：匿名使用者
1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀；
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮；
3、湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。
4樓：匿名使用者
主料；鯉魚1尾800克左右、
調料；花生油100克、麻油10克、宴會生抽50克、蒸魚豉油50克、紫林陳醋50克、胡椒粉2克、雞粉5克。
胡蘿絲25克、香菜2顆、蒜蓉100克、黃瓜片10克、辣椒絲10克、香蔥花1克、大紅袍花椒3克、白糖30克、炒香的芝麻1克、
製作；取料缸放生抽、豉油、陳醋、胡椒、雞粉、胡蘿蔔絲、香菜、黃瓜片、麻油、白糖、兌成複合汁、攪勻浸泡2小時。蒜子先切片再切成蓉顆粒，放小碗中加少許油、少許鹽、少許味精、攪勻。
鮮活鯉魚去鱗、內臟、挖腮洗淨，從魚頭到魚尾剞一字刀法，間隔釐米，魚身撒蔥姜、黃酒、淋15克化豬油蒸12分鐘，擺入盤中，取100克復合汁對50克蒜蓉拌勻澆在魚身上。令鍋下油燒8成熱澆魚身蒜蓉上，鍋留少許油下入辣椒絲、花椒粒炸金黃色再次澆潑魚身上撒芝麻香蔥花，一盤香氣撲鼻的蒜爆魚做好了。
技術要點；魚要新鮮死魚不可做，2大量做可按比例做好複合汁放冷藏櫃中隨用隨取，加香菜、胡蘿蔔黃瓜片是提鮮的。蒜蓉一定要切片在切蓉，不可拍碎，不然蒜蓉容易變質，蒜蓉加調味料、油、目的是入味能長時間的保鮮。也不可把蒜蓉提前放入複合汁中否側蒜蓉發黑影響美觀，3炸兩遍油的目的是要炸香蒜蓉。
5樓：賈軍美食
蒜爆魚，夏天天熱，做這個魚很不錯。
蒜爆魚怎麼做
6樓：賈軍美食
蒜爆魚，夏天天熱，做這個魚很不錯。
7樓：
送鮑魚怎麼做？需要的來。可以根據自己的需要過東西。
8樓：珈藍修敏
想要做這種魚來說的話，首先把魚炒一下，然後放這裡火裡面爆炒，以後加入蒜就可以。
9樓：敏鴻遠
你好，這個魷魚的話洗乾淨，切成絲，然後先用姜大蒜把油爆炒香，再把這個魷魚倒進去，很簡單的。
10樓：情感諮詢
鮑魚的做法是非常簡單的 把魚切成片之後用料酒 生抽 還有澱粉醃製一下 起鍋燒油 放入大蒜 放入蔥 再加上魚肉 翻炒均勻就可以了。
蒜爆魚的家常做法大全怎麼做好吃**
11樓：魚香土豆絲絲
1.把魚洗乾淨，2.把蒜姜蔥青辣椒都切碎，放進碗裡待用。
3.把魚用蒸魚醬油和食鹽醃製一會，4.炒鍋加水，水燒開再放魚，放兩片姜去腥，水要莫過魚，魚煮十分鐘，放點鹽，最好嘗一下，適合自己的口味就行。煮好盛到盤裡待用，5.把鍋燒乾，放進半碗油，再放剛剛切好的蒜姜蔥辣椒都放進去，在放豆瓣醬，放兩三勺子糖，一起抄紅，然後停火，把油連蒜姜蔥末均勻的倒在魚身上，倒上去會很香。這樣就完成了！
老公很愛吃。不好意思，做的時候忘拍**。
蒜爆魚 怎麼做的
12樓：賈軍美食
蒜爆魚，夏天天熱，做這個魚很不錯。
蒜爆魚怎麼做啊？？？
13樓：匿名使用者
製作爆魚的材料如下：主料：草魚（青魚也可以）輔料：
蔥、姜、蒜、紹興黃酒、生抽、白糖、醋少許爆魚怎麼做呢？下面將詳細介紹爆魚的做法： 步驟1：
將魚肚剖開洗乾淨。 步驟2：將洗淨的魚切成1.
5公分左右厚的魚片。 步驟3：將蔥、姜、蒜、放入碗內，倒入紹興黃酒，生抽，醋少許，再加糖調勻，備用。
步驟4：鍋內倒油，加熱後放入兩片薑片。 步驟5：
待油熱以後將魚片放入鍋內，炸成金黃色。 步驟6：將炸好的魚放入調好的汁內浸泡15秒左右，吸收汁味。
步驟7：將吸收湯汁的魚塊撈出控幹就完工可以吃拉！
14樓：賈軍美食
蒜爆魚，夏天天熱，做這個魚很不錯。
蒜爆魚的做法（用無頭魚）？？
15樓：匿名使用者
取青魚一條，颳去魚鱗，拉掉內臟，用清水洗好後晾至水分滴乾。去掉頭尾，用其中段，切成1釐米至釐米片狀裝盆待用。
另用鋁鍋一隻，放入清水約1公斤，用老抽醬油約半兩，黃酒1兩，白糖少許，蔥、姜各少許，一同放入鍋內。同時，還要放入茴香、八角、香葉和甘草，開大火煮。待鍋內煮出香味，再用筷子嘗一嘗滷汁的味道是否合口味。
如果不合口味，加至到入味為止，放邊上待用。
另用鐵鍋一隻，用精油200克，因是家用所以不需要更多的油。用大火將油燒至約7至8成熱，把切好的魚片放入油鍋中炸，直至魚的兩面炸至金黃色。然後用渣瀝將魚撈起瀝乾油，將魚放入燒好的調料鍋內浸上約2分鐘再撈起裝盆，整個製作過程就全部完成。
【拌油爆魚的做法】：
主料： 墨魚 500克。
調料： 醬油 10克 五香粉 5克 白砂糖 10克 料酒 10克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味精 2克 花生油 30克 各適量。
1.烏魚去鱗、剖腹，去內臟和頭尾，洗淨，晾乾，橫向切成1釐米的魚片；大蔥去根洗淨，切成細末；鮮姜去皮，洗淨後切成細末。
2.取炒鍋置火上，倒入少許花生油，油熱後，投入蔥末和薑末，炒出香味後倒入醬油、料酒、白糖、五香粉和精鹽，燒開後加入味精炒勻，盛入小碗中。
3.炒鍋置火上倒入花生油，用旺火將油燒熱後，改用中火燒，將魚片逐片放入油鍋中炸，待魚片炸至金黃色時撈出，立即浸入燒好好的調味汁中，取出晾涼，然後碼在盤內即可。
【蒜爆魚的做法】
材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、幹辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒。
做法：1、魚一條， 去內臟去鱗， 洗乾淨， 斬成塊，瀝乾水分。薑切片、蒜剝好、蔥切段、幹辣椒一個切成3段。
2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃，即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）
3、鍋內放入少許油， 放入花椒爆香，再放入薑片、大蒜、蔥段、桂皮和幹辣椒， 炒過之後倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。
4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。
5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉為小火燜5-8分鐘， 開鍋蓋，投蔥花出鍋。
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