1樓：悠悠9vwl跇
葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現有的質量，便於推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質量、衛生標準。
為了保持質量的穩定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調配。
①調配：顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；
香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應的調配經過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；
②穩定性試驗：裝到到瓶子裡再出現渾濁，顯然是非常糟糕的。這個過程正是要避免象這樣的事情的發生。
只有在葡萄酒通過穩定性試驗後，才可能進行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩定性、色素穩定性（紅色）、蛋白穩定性（白色）、金屬離子穩定性、生物穩定性等。
其中生物穩定性檢驗可以延續到除菌過濾後進行。
③除菌過濾和灌裝：除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。採用膜慮或者除菌板過濾。
主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、乾燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標、噴碼、裝箱、碼垛。
葡萄酒釀造工藝的釀造工藝
葡萄酒釀造工藝的生產概述
葡萄酒生產工藝
2樓：匿名使用者
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀製過程是：
工藝流程圖。
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點：
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應在，最高不應超過。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應儘可能發酵完全。殘糖量在以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
葡萄酒的生產工藝是什麼？
3樓：初初戀戀
葡萄的加工產品。
一、葡萄汁。
葡萄汁生產一般採用連續熱榨法。
工藝要點。原料清洗 葡萄要求充分成熟，色澤好，應適時採收，然後迸行分選和強力噴淋洗滌。
破碎 用打漿機將漿果破碎，破碎時切忌將種子擠破。
預熱 在預熱器內加熱至60～62．7℃，維持15分鐘，使果皮和種子裡大量的色素、果膠和一些單寧溶解。在一定的限度內，加熱的溫度越高，時間越長，葡萄汁的顏色越深，質地越濃稠。但是加熱過度，單寧從種子和果皮內提出來，使葡萄汁的味道過澀。
在通常加熱時間內，溫度不應超過。
加酶及木質纖維 在葡萄漿中加入0．2％的果膠酶製劑和0．5％的精質木質纖維，有利於連續壓榨，可以提高出汁率。葡萄漿的消化處理通常在帶有攪拌器的大貯罐內進行，攪拌器將酶製劑、木質纖維與葡萄漿混勻，在罐內停留30分鐘，即可完成消化過程。
壓榨 壓榨葡萄的方法有連續壓榨法、水壓機壓榨法等。
4樓：網友
含有微生物學的相關知識，葡萄酒的發展史，和工藝生產的相關知識。
乾紅葡萄酒的釀造工藝流程以操作要點
5樓：網友
白葡萄酒：
採摘破碎：葡萄通過除梗後，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。
壓榨：加入人工酵母進行發酵，發酵產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度控制十分重要，白葡萄酒需要較低的溫度，這樣會使酒的香氣更加精巧，發酵的時間一般在2-4周完成。
熟成：剛釀出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和更容易被人接受，此時酒會倒入另一個容器（換桶），偶爾採用橡木桶，多半採用不鏽鋼桶，根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願不同而定。
裝瓶：白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，除去酒中的酒石酸讓酒變的更穩定。
紅葡萄酒：紅葡萄酒釀造和白葡萄酒大致一樣，簡單將兩個不同的環節說明。
浸皮和發酵：
浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮裡面萃取到所需的。
顏色、單寧、風味物質、浸皮的過程中酒精的發酵也會用時進行，紅酒的發酵溫度會比。
白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸。
皮的時間會根據釀酒者想要達到的要求而定。
葡萄酒釀造工藝的貯藏工藝
紅葡萄酒釀造工藝過程及要點
葡萄酒的製造工藝
6樓：吉川可殖
⑴、採摘 ⑵、破皮去梗⑶、浸皮與發酵⑷、榨汁與後發酵⑸、橡木桶的培養 ⑹、儲藏管理。在各種容器中沉睡的葡萄酒仍在成長，要發生一系列的化學反應和物理-化學反應，是葡萄酒逐漸成熟。為了提高穩定性，使酒成熟，換桶、短暫透氣都是必須的程式。
釀酒師需要隨時品嚐每個容器中的葡萄酒變化，掌握它的口感和成熟度。 ⑺澄清⑻、裝瓶。茅臺乾紅酒莊館藏 歐洲傳統工藝與裝置精心釀造，並在法國橡木桶中貯藏18個月以上，具典型的品種香氣及和諧的酒香與橡木香，滋味舒順，淳厚，酒體豐滿，風格典型獨特。
原產中國。
7樓：大澤港
估計葡萄本身含糖量不夠轉化12°酒精的。按照18克糖轉化一度酒精，你算一下。如現在含糖量只夠轉化10°，那麼差2°，需要每升中加36克糖，一頓汁大概加入3600克。
如果是50噸的罐子，需要加入180公斤蔗糖糖。調好以後就可以正常程式進行了。
葡萄酒是詳細釀造過程是怎樣的，乾紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的？
葡萄酒釀造基本流程 採摘破碎 浸皮和發酵 浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從皮裡面萃取到所需的顏色 單寧和風味物質。浸皮的過程中，酒精發酵會同時進行。紅葡萄酒發酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25 30度之間，這樣能更迅速的萃取出皮中的顏色和單寧，紅酒發酵時間一般是5天 2周。浸...
家庭如何釀造葡萄酒，家庭釀製葡萄酒的詳細步驟？
1.除梗 破碎 用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵製容器。2.調整葡萄汁 未成熟的葡萄就像其他水果一樣，酸度大，糖分含量低。隨著果實成熟，酸度減輕，糖度增加。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8 12度左右。如想釀製酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中新增1度酒精的方法。...
葡萄酒哪國生產的最好，國產葡萄酒的主要產地在哪裡？
從國家來講，舊世界法國的葡萄酒比較出名，新世界澳大利亞的葡萄酒比較有名 蘿蔔白菜各有所愛 舊世界的紅酒 複雜多變 新世界的紅酒 品質比較穩定 新學酒的人喝梅洛 時間一久又追求赤霞珠 最後迴歸 黑皮諾 個人喜歡的就是最好 看是從哪個方面來說 好 從酒質的高低而言，最好的紅酒當然是法國。世界最頂尖的佳釀...