1樓：匿名使用者
辣椒炒肉是一道家常下飯菜，以辣椒和豬肉為主要食材，配上簡單的調料製作而成，口感香辣開胃，特別下飯。這道菜幾乎每個家庭都做過，味道也各有千秋，那麼為啥飯店的辣椒炒肉那麼好吃呢？原來大廚是這樣炒的，怪不得那麼香。
下面請看具體的操作：
1.準備豬五花肉3兩左右，洗淨後切成薄片，放入盆中。
2.洗淨的青線椒一把，我們先去掉根部，然後斜刀切成片，放入盆中備用。
3.下面切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子兩粒切成蒜片，一起放入盆中。等食材全部備好以後，我們開始上鍋烹飪。
4.炒鍋燒熱，倒入切好的線椒，開小火翻炒，加入少許食鹽，這樣既能增加辣椒的底味，也能使辣椒快速地回軟。
5.開小火煸炒，先炒出辣椒的水汽，這個過程大概要三分鐘，把辣椒炒至虎皮狀時即可關火，倒出備用。
6.重新起鍋，加入一勺食用油，倒入蔥薑蒜爆香。
7.爆香以後倒入肉片，快速翻炒幾下，從鍋邊烹入少許料酒，利用鍋氣的蒸發帶走豬肉的腥味。
8.把肉片炒熟以後，加入幾滴老抽上一下底色，翻炒均勻。
9.然後倒入炒好的線椒，簡單翻炒幾下，改成小火開始調味。
10.加入少許食鹽，白糖，雞粉，再加入少許生抽從鍋邊淋入，最後加入一點蠔油，快速翻炒化開調料，大火爆炒30秒，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道特別下飯的辣椒炒肉就做好了，看起來是不是很簡單，喜歡動手做美食的朋友，有時間就在家試試吧。
2樓：網友
【菜品名稱】：辣椒炒肉。
【所需食材】：瘦肉一塊，辣椒一根，大蒜適量，辣椒一根，蠔油一勺，鹽適量，生抽醬油一勺，糖半勺，胡椒粉一勺，水澱粉適量，老抽少量，雞蛋一個。
【烹飪步驟】：
1、先來處理食材調料，瘦肉清洗乾淨之後，改刀切成薄片，雖然不用太薄，但薄一些口感就會更好一些，辣椒清洗乾淨之後去籽之後備用。其它的配料也都清洗乾淨之後改刀切碎備用。
2、鍋中準備適量的油燒熱，在這之前，可以先醃製一下切好的肉片，這樣味道會更好一些，碗中加入生抽醬油一勺，蠔油一勺，老抽少量上色，適量鹽，料酒去腥，糖半勺提鮮，最後加入蛋清攪拌均勻，這樣也能讓肉片變滑嫩。。醃製時間也不用太長，大約是15分鐘就可以了。
3、油燒熱之後加入醃製好的肉片下鍋翻炒就可以了，用中火快炒，炒的時間也不用太長，等到肉片變色斷生就可以了。
4、像是圖中這樣，肉片得到顏色從紅色變成白色，這樣就差不多了，然後就可以把炒好的肉片，盛出備用，防止烹飪時間太長，這樣就是讓肉片保持滑嫩的第二個方法。
5、盛出之後，加入先前準備好的蔥蒜，下鍋炒出香味，一直翻炒到蒜末變成金黃之後就可以了。
6、然後加入準備好的辣椒下鍋，翻炒到斷生變軟，炒出辣椒的香味。但不要完全炒熟，大約是七成熟左右就可以了。
7、炒好之後加入先前炒好的肉片，下鍋翻炒，炒出香味，最後根據自己的喜好，最後適量的生抽醬油或者是老抽調色，這樣一道簡單方便的家常菜就做好了。
8、最後加入適量的水澱粉收濃湯汁，翻炒幾下就可以了。
3樓：珍惜光輝
提前把切好的肉用適量的鹽、生抽、老抽醃好，鍋燒熱倒油爆炒肉，不要炒時間長了，然後打起來，再把辣椒放進去加點鹽幹炒，等辣椒軟了再把肉倒進去加大蒜一起炒，起鍋前放點胡椒味精。
4樓：匿名使用者
將豬瘦肉切成薄片，放入碗中，加入少許生抽、料酒、花椒麵和澱粉，抓勻後醃製十五分鐘。將青椒清洗乾淨，去掉核籽，用手掰成小塊。鍋內燒油，油熱後放入肉片翻炒，炒至肉片變色，加入蔥花和薑末爆香，然後倒入青椒，翻炒片刻，加入少許食鹽，再翻炒幾下即可關火，出鍋前加入少許味精調味。
香脆可口的青椒炒肉就做好了。
5樓：山東小葵老師
青椒肉絲的做法。
1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨，然後加一匙豆瓣醬，這是重點。然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2. 肉用豆瓣醬醃製出來，味道比較香。青椒洗乾淨，切絲。
3. 鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4. 然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋，就做好了。
【擴充套件資料】青椒果肉厚而脆嫩，維生素c含量豐富。青果含水分左右、碳水化合物約3.
8%，維生素c；紅熟果含維生素c最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
6樓：蒸鍋有料
首先豬肉切成薄片，鍋內加油，蔥花爆香，放入肉片翻炒，倒入味極鮮，料酒，我家味極鮮顏色不夠，我又加了一點老抽上色，料酒可多放一些，這樣肉質更鮮嫩，大火爆炒出香味後倒入一碗清水，加適量鹽，大火燒開燉5分鐘。
無論炒什麼家常菜，先把肉炒燉一下，肉會更香更嫩，口感更好，等湯汁收濃後再倒入辣椒翻炒1分鐘就可以出鍋了，做飯講究個色香味俱全，這樣做的辣椒炒肉堪比大飯店的味道，也不需要放很多調料，按我的做法，味道非常正，千萬別放花椒八角等調味料，那樣炒出來都是調味的味道了，為了顏色更晶瑩，出鍋的時候還可以加少許的水澱粉勾芡一下。
7樓：匿名使用者
你好，青椒炒肉不要炒的過火，青椒熟的很快，先把肉絲炒熟，加入青椒絲大火翻炒，然後加入調味料出鍋。家常菜沒有固定的做法，根據自己的喜好做即可，謝謝。
8樓：贛南臍橙
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
製作步驟。1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
9樓：東京尾巷
原材料：瘦肉300克，螺絲椒300克。
配料：香菜2根，黑豆豉20克，生薑5克，幹辣椒3個，蠔油20ml，生抽醬油30ml，料酒10ml，白胡椒粉1克，精鹽3克，雞粉1克，食用油30ml
製作步驟。1：主要原材料準備。
2：瘦肉改刀切片，肥和瘦的分開，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓勻後醃製10分鐘。
3：螺絲椒洗淨切粗絲，香菜切段。
4：生薑，幹辣椒切碎，黑豆豉準備。剩下的生抽，蠔油和白胡椒粉，混合成醬汁。
6：炒出油汁後加入食用油，下薑絲，幹辣椒和黑豆豉。
7：煸炒出香味後下醃好的瘦肉。
8：翻炒至肉微微變色。
9：下青椒絲，香菜。
10：大火快速翻炒。
11：淋入醬汁。
12：加精鹽。
13：加雞粉調味。
14：炒至醬汁包裹食材，青椒斷生後關火，即可出鍋。
精靈碎碎念：
1：螺絲椒皮薄易熟，所以下鍋後快速翻炒斷生即可。
2：沒有肥肉的，可加入適量的豬油，炒出來的菜才會更香。
3：瘦肉先碼味再下鍋翻炒，但炒的時候也不易太久，避免肉質老粗，口味不佳。
10樓：年驪燕
在家怎麼做出一盤色香味俱全的青椒肉絲？我們炒肉絲首先就要把肉絲用耗油。生抽老抽還有就是。
最不缺的就是。紅苕粉。要把它們。
醃製20分鐘以後這樣爆炒出來。特別的好吃，又嫩滑。一定要炒肉的時候順著肉的紋路錢，這樣的話才會更加好切。
青椒一定要去籽，避免過啦或者是不好吃。請教不要放的過於子啊，避免過於早的時候不好吃，然後一定要等青椒幹了以後就撈出。在吵的時候呢，一定要注意炒的過程中呢，一定要不要糊鍋。
然後可以提前放入蔥薑蒜，這樣味道會更加好吃更加鮮美，這樣的話才會使得菜品更加好吃。在炒青椒炒肉絲的時候可以放入白糖在最後的時候放入，這樣的話味道才會更好，更加美味，可以更加好吃。炒的過程中更需要。
11樓：互信互助互愛
【家常青椒炒肉片】
材料：青椒500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、
做法：家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
1.準備好所需材料，青椒洗淨，瀝淨水。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
2.將豬肉切成薄片，加入料酒，少許鹽，抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
3.將青椒去蒂，去籽，再將青椒掰成塊。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
5.鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
6.下入青椒塊翻炒，將青椒炒至表面稍微起皺皮。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
7.加入炒好的肉片，再加入鹽，生抽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
家常青椒炒肉這樣做，肉片香嫩，青椒脆嫩。
小貼士：豬肉切好後，加入少許鹽和料酒，澱粉，抓勻醃製，炒出的肉片嫩又不腥，青椒炒至稍起皺皮即可，不要炒過火，炒過火口感不脆嫩。
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