1樓:氣切筱
花肉切成小塊,方方正正,每塊都有皮有肥瘦肉,燒一小鍋水,把肉塊放進去煮5分鐘,煮出血汙與浮沫,取出來沖洗乾淨,瀝乾水。 (其實應該是把肉塊放到鍋裡,煎炸,將肉裡的油脂逼出來,煎炸到肉塊四面都呈金黃色) 平底不沾鍋裡倒少許油,倒入白糖2湯匙,小火慢慢地炒化,當糖化成糖漿,漸漸溶化炒成淺褐色時,倒入肉塊,使每塊肉都沾上糖色,加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只,八角2小瓣、桂皮1片,蔥2根、淹過肉的溫水,先大火煮開,蓋上蓋,轉小火慢慢地燉啊燉,燉約1小時,中間每隔20分鐘得去看一看火,用筷子翻動一下肉塊,到最後10分鐘,湯汁大約還剩2/5,轉大火收汁,輕輕地晃動一下鍋子,防止糊底,當汁收稠,油旺旺,醬色充足的紅燒肉就燉好了。
2樓:於是忘了季節
紅燒肉的做法。
步驟step
準備材料。步驟step
第一步。 五花肉洗乾淨切塊(1釐米左右),生薑切片步驟step
第二步。 五花肉冷水下鍋,放入薑片,倒入適量的料酒步驟step
第三步。 五花肉冷水煮開以後,用熱水洗去浮末備用步驟step
第四步。 鍋燒溫熱,倒油,然後放入冰糖,我那麼多肉大概是這麼多冰糖,大家自己掌握,我也是隨便來的。
步驟step
第五步。 小火炒至冰糖全部融化,開始冒黃色的小氣泡步驟step
第六步。 這時候開中火,放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色,然後再放入3片生薑片翻炒20秒。
步驟step
這時候加入適量的熱水(和肉齊平)
步驟step
第七步。 加入兩勺醬油。
步驟step
第八步。 加入一勺鹽,一個花椒,一勺老抽,然後開著蓋子中火燉40分鐘步驟step
第九步。 40分鐘以後開大火收汁即可(收汁的時候要一直翻動)步驟step
完成紅燒肉的烹飪技巧。
技巧tips
小貼士⚠️⚠
1、煮肉的時候冷水下鍋煮。
2、洗浮末的時候用熱水。
3、炒冰糖的時候一定要小火。
4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。
5、最後大火收汁的時候一定要多翻動,不然會糊。
3樓:帥的驚動
之前在豆果美食上學到的做法,真的簡單又好吃,絕對超讚,強烈推薦!
步驟1準備材料,蔥薑蒜切好,生抽,老抽,料酒,蠔油,鹽混合倒入碗內,帶皮五花肉切兩釐米左右的塊(切的肉忘記拍了)。
步驟2鍋內倒水,放一勺料酒,兩片姜,冷水放入五花肉焯水三分鐘。
步驟3焯好的肉撈出,過涼水衝一下,主要是為了口感好,吃起來不油膩。
步驟4鍋內倒少量油,小火放入冰糖,熬糖色。
步驟5熬至冰糖融化,起大泡,聞到一股焦糖味兒的時候就可以了,千萬別熬過了,否則會有苦味兒。掌握不好火候,可以時間短點兒。
步驟6放入肉塊翻炒上色,熬好的糖色,不放醬油也可以使肉的顏色很紅潤。
步驟7肉翻炒糖色均勻後,放入料碟內的蔥薑蒜等調料,然後倒入碗內的料汁,翻炒。
步驟8接著倒入高過肉塊的溫水,轉中小火開始燉肉。
步驟9燉至湯汁濃稠,大火翻拌收汁,出鍋。
步驟10色澤紅潤的紅燒肉,來碗米飯,開動吧。
步驟11成品。家常版紅燒肉的烹飪技巧。
五花肉焯水後,儘量不要偷懶省略再過一遍冷水,因為過冷水會使肉的口感更好,而且肉也不會那麼油膩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜!
4樓:呂梁百科書
大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒,記住一定要小火。
5煸炒至冰糖全部融化,並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉,轉中火。快速翻炒。
讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油,翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水,放入適量的鹽。
大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右。
10直到收汁,紅燒肉入口即化,即可關火裝盤。
5樓:匿名使用者
一,浸泡 二焯水 三,燒製 四,收汁。
一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二,焯水:把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下,開鍋後撈出,洗乾淨血沫。
三,燒製:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後的收汁和賣相。
四,收汁:對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。
燒好紅燒肉的3個關鍵:
1,五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件,不可或缺。
這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數,一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。(屬於比較瘦的五花肉,很健康的有機食品。
就是**太貴了,67元/公斤。用普通的排酸肉也可以,但沒有這個那麼瘦。其實我家帥哥更愛吃肥一點的。
2,做紅燒肉是慢功夫,切忌旺火急燒。
3,要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量,以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖,加了些紅棗,這樣又增加了甜度,還更營養健康。
紅燒肉的製作:
原料:五花肉500克,草果1粒(國內肉質好,草果可以省略。國外的豬肉味道重,一定不能少,不然肉的腥羶明顯。)桂皮1根,八角3顆,蔥半根,姜6片,紅棗6顆。
調料:老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽6克,冰糖20克。
做法:1) 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒,焯水備用。(如果是精品五花肉,肉的***,不焯水直接下鍋炒也是可以的)。
2) 薑切片,蔥切段。鍋中倒入油,趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽,加入紅棗,翻炒5分鐘。
然後倒入開水,水量要沒過肉面,煮開後撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但後來發現用這種方法,不炒糖色也很好。)
3) 小火燉1小時左右,最後快出鍋的時候,調成大火收湯。
6樓:美食家大雄
微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺琅鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧。
7樓:魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
8樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
9樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩。
10樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
11樓:雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩。
12樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉?快來get吧~
13樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
14樓:食尚小米
稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。
15樓:az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。
16樓:於是忘了季節
做紅燒肉時,還有一點很重要,就是炒糖色,這會讓做出來的紅燒肉顏色紅亮有光澤,這裡用的糖切記要冰糖而不是白糖,話不多說,接下來我們來看看怎麼做這道菜的吧!
紅燒肉的做法。
步驟step
五花肉要買肥肉相間的,我之前買的有點太肥了,吃起來就會比較膩一些,將五花肉連皮切成麻將大小的方塊。
步驟step
用優食淨食機清洗一遍,大約洗15分鐘就可以把裡面的髒東西洗出來,看看,真的很髒,清洗好的豬肉就不需要焯水再下鍋了。
步驟step
熱鍋,不用下油,直接把五花肉塊放入鍋裡,小火慢煎,把五花肉肥膩的部分油脂煸出來,這一步不可以少,它會讓做好的紅燒肉口感不油不膩,特別香。看到五花肉表面煸得金黃後即可撈出來。
步驟step
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡,把冰糖放入鍋裡,小火炒出紅潤的糖色,切記大火,燒焦後會有苦味。
步驟step
把八角香葉,花椒和薑片倒入鍋裡煸香,花椒建議先泡一下水,以免油溫過高糊掉。
步驟step
把剛煸出五花肉的油倒部分進鍋裡,把冰糖放入鍋裡,小火炒出紅潤的糖色,切記大火,燒焦後會有苦味。
步驟step
倒入生抽和老抽翻炒均勻,讓所有的肉均勻的沾上醬油,把熱水倒入鍋裡,以蓋過五花肉為宜,切記一定要熱水,熱水,熱水!
步驟step
熱水下鍋後再大火煮沸,加入鹽,蓋上鍋蓋轉小火燜45分鐘左右即可。
紅燒肉的成品圖。
17樓:年驪烴
1.準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗。
2.五花洗淨切塊(2釐米左右、方塊),薑切片。
3.焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。
4.炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
5.煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
6.將五花肉倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都裹上7.放入薑片繼續翻炒。
8.加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。
9.收汁。10.裝盤上桌。
18樓:美食家大雄
微火慢煨出來,好吃全在火候。做法卻超級簡單,說有手就會做不為過。可用砂鍋,琺琅鍋,甚至電飯鍋來做,來看看吧。
19樓:李蒙茜
1.五花肉切塊,準備蔥、姜、蒜、大料、辣椒、料酒、白糖、鹽。
2.五花肉用熱水焯。
3.準備一隻炒鍋,油熱後倒入切好的蔥薑蒜翻炒,加入五花肉炒。
4.加入少量熱水,加入大料、料酒、鹽。
5.單獨炒糖色。炒好後倒入肉鍋中。(還可以加入煮好的雞蛋)6.待鍋中收幹湯汁後起鍋。
20樓:罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉!米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
21樓:愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧。
22樓:az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。
23樓:雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩。
24樓:豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
25樓:食尚小米
稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。
26樓:耿鈮
家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩。
27樓:是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
28樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉?快來get吧~
29樓:邯鄲新東方烹飪學校
五花肉要選紅白相間且帶皮的,把肉清洗乾淨,切成大約3釐米左右的方正大塊兒,涼水下鍋焯水,肉塊變色後撇除浮沫,撈出備用。起鍋加少量油,把五花肉倒入鍋中煸炒出油,另起鍋,放入適量冰糖炒糖色,炒至冰糖融化冒泡,倒入少量熱水攪拌均勻,倒入五花肉,中小火翻炒,接著放入香葉、八角、香蔥,加適量料酒、老抽,加入適量的啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開,開鍋後轉中小火慢燉30分鐘,最後大火收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,屬於魯菜。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。
那麼紅燒肉怎麼做才能軟爛而不油膩呢?
紅燒肉需要準備的食材:五花肉、老抽、香葉、八角、料酒、冰糖、啤酒。
第一步:做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花,紅白相間的口感最好,如果非紅白相間,白肉多了太膩,紅肉多了不香,所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨,如果豬皮帶有豬毛,一定要先處理豬毛,否則太影響口感了。
第二步:把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊兒,鍋內加適量水,涼水下鍋焯水,肉塊變色後撇除浮沫,撈出備用。
第三步:這也是紅燒肉香而不膩非常關鍵的一步,起鍋加少量油,把五花肉倒入鍋中煸炒出油,肉中的油被煸出來,吃起來自然就不油膩了,炒出來的油直接倒掉。
第四步:另起鍋,放入適量冰糖炒糖色,這是紅燒肉顏色紅亮好看的關鍵,炒至冰糖融化冒泡,倒入少量熱水攪拌均勻,趁熱倒入五花肉鍋中,中小火翻炒,讓每塊兒肉都裹滿糖色。接著放入香葉、八角、香蔥,加適量料酒、老抽。
紅燒肉好吃的第二個關鍵點,切記不要加水燉,只需要加一罐啤酒,啤酒不但可以去腥提香,還會讓五花肉變得更加軟爛,以達到入口即化的口感。蓋上鍋蓋,大火燒開,開鍋後轉中小火慢燉30分鐘,最後大火收汁,色香味俱全的紅燒肉就做好了。
紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做
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