1樓：漆雕良塗甲
醪糟軟麻花。
醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆松酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方。川白糖9公斤。
特粉公斤。鮮雞蛋公斤。
花生油12公斤。
化豬油6公斤。
醪糟2公斤。
臭粉300克。
製作方法。1.拌料：
將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準。規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：松酥，無雜質。
口味：松酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人。
2樓：巨微蘭陰娟
麵包粉。1000g
糖。200g
泡打粉。2g蘇打。2g
酵母。13g
改良劑。5g
牛奶香粉。30g
蛋白糖。奶粉。50g
無水酥油。100g
液態酥油。70g
水。380--400g
黃色。少許。
搓好進醒發箱醒發20分左右。
茴香麻花的做法和配方，炸軟麻花的做法和配方
回香麻花的做法和配方，那麼這個茴香做麻花的話，先把茴香磨碎化成水，然後揉麵放油，再做做麻花 炸軟麻花的做法和配方 準備材料 高筋麵粉400克 純牛奶130克 玉米油30克 綿白糖50克 雞蛋2個 酵母 幹 4克 鹽2克 糖粉少許 1 先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。2 按和麵鍵30分鐘,拿出搓...
麻花怎麼做，軟麻花是怎麼做的以及它的配方
麻花麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱 鉸鏈棒 有甜 鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的 外表撒砂糖粉 和不拌糖的區別。原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1....
什麼麻花涼了也是軟的
1 麵粉發酵不好，發得不充分。2 油沒有熱，就將麻花坯下鍋了。3 油溫太高，皮焦心不透，不能再炸下去了，4 即使油溫適宜，也沒有炸到火候，沒有炸透。以上四個方面，只要有一個方面存在問題，炸的麻花冷了也是軟的。蜂蜜 花 感覺軟軟的 大大的 感覺有點像 麵包 材料 普通麵粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，...