1樓：匿名使用者
廣東腸粉的製作方法。
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
2樓：小橙愛娛樂
回答米粉。米粉用清水調製成粉漿待用，將玉米澱粉與生粉混合後調製稀糊狀，用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻腸粉漿即成。主料：
腸粉1杯、蔬菜適量、水杯、醬汁適量。一杯腸粉、一杯半水，充分混合攪拌均勻。
蒸盤刷油，倒入腸粉漿，放入配菜。
3樓：九點半看什麼
家庭版爽滑拉布粉腸粉製作方法(內含秘製醬汁配方)
腸粉的配方和份量是多少？
4樓：紫涵小仙
主料粘粉粉。
100g玉米澱粉。
40g清水。
300ml輔料豬肉碎。
100g青菜10g
雞蛋2個鹽2g
醬油15g白砂糖5g
油20g蠔油5g
步驟1.豬肉切碎放點油鹽蠔油兩滴料灑攪拌好，青菜洗淨切開，粉與40克玉米澱粉混合加300ml水攪拌好。
2.放上醬油與蠔油再加5g 白砂糖，鍋燒熱了放點油，放上混來醬料，再加適量的水。煮熱成好！
3.用碗裝好一點生油備用。
4.鍋中燒點開水，滾開後，蒸盤掃上生油。
5.倒進粉醬。
6.加上肉碎，蓋上鍋蓋1分鐘。
分鐘後，加上雞蛋與青菜。
8.蒸了3-4分鐘好了拿出，用刮刀捲起來。
9.好了，上碟，淋上醬油。
5樓：網友
我想嘗試一下腸粉的做法。
6樓：理谷夢
這個哥就懂了！！！畢竟哥讀書出來那會是蒸了接近兩年了呢。腸粉好不好吃就要槳跟醬油了。
腸粉調漿做法
7樓：麥田駒子
腸粉（包括調漿）的詳細做法如下：
準備材料：糯米粉、水、食鹽、生抽、耗油、玉米澱粉、澄粉、調和油、蝦、元貞糖、生菜。
1、準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料；
2、準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料；
3、150克的粘米粉倒在盆中；
4、入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻；
5、加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿；
6、碗中加入生抽、蠔油、糖；
7、熱鍋下油煮沸，然後把油剷起倒在生抽碗中；
8、準備生油掃子刮板；
9、準備一個盤子用來蒸粉的，鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘；
10、在盤上掃一層油，把粉漿攪拌一下盛出倒在掃油的盤中；
11、加入打散的蛋，加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出；
12、用刮板剷出，盛在碟中加入自配的醬料即可。
8樓：藍藍藍
製作步驟如下：
1、把所有的材料先準備好，餡料方面可以按個人的喜好來準。
2、準備木薯粉500g ，粘米粉400g，鹽少許，水1600g全部混合在一起攪拌至用勺子舀起漿水滴落的狀態是不會斷漿就可以了，按這個比例做不會錯的。
3、然後將少許五香粉和生抽，蒜油、蠔油、鹽和水混合均勻煮開加入半碗澱粉勾芡，再次煮開即可。
4、將雞蛋和肉末混合在一起打勻，然後再加入菜脯香菇和蝦，舀一勺粉漿，加入餡料，放入蒸屜中，蒸1分鐘。
5、最後做完加入青菜，蒸20秒左右即可，出爐用刮板，把腸粉刮出來就可以了。
9樓：網友
配方：大蒜5瓣、澱粉2勺、少許生抽、適量蠔油、少量芡汁。
腸粉調漿的做法：
1、準備好大蒜五六瓣，清洗乾淨，然後剁碎。
2、準備好澱粉兩小勺，用很小的勺，再加一小碗清水做調漿。
3、澱粉加清水製作好的漿胚放置一會，加入少許生抽。
4、充分攪拌均勻後在加入適量的蠔油進行調香，增加漿的黏度，繼續攪拌。
5、開小火，鍋後加入些許油，待油溫上升，放入蒜米爆香。
6、炒至蒜米呈金黃色時，加入少量芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。做腸粉需要的調漿製作完成。
小貼士1、粉與水的比例，根據自己口感和粉的吸水性來調製。
2、腸粉中水與各種粉的比例大約為3：1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形。
10樓：夜未央
用料：粘米粉80g；澄面50g；粟粉20g；水300g；油一勺。
做法如下：1、放水到鍋裡，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水；
2、在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿；
3、水煮開後，盤子裡刷一層油；
4、放腸粉米漿到盤子裡，並攪拌均勻，接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒；
5、蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘，掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了；
6、刮板擦點油，慢慢颳起腸粉；
7、上碟後淋上少許生抽和油，可以開吃了。
11樓：duende惡魔
【材料】
腸粉500g、紅蘿蔔1根、玉米1根、豆角100g、麥豆100g、冬菇6朵、豬肉500g、蝦米100g、蔥2根。
【做法】1、紅蘿蔔、玉米、豆角、麥豆、冬菇、豬肉、蝦米、蔥全部切粒，炒熟調味，做成餡料。
2、卷腸粉：把腸粉攤開，往裡邊放適量餡料，再捲起，腸粉完成（因宿舍簡陋，條件不允許我自制米漿，所以買了豬腸粉代替）
3、包袱角：把腸粉攤開，分成等同大小正方形，往裡邊放適量餡料，再包好，包袱角完成（這個包袱角好像是我們家鄉特有的，在外面很少見）
4、包好的腸粉和包袱角放盤子上，燒開一鍋水，入鍋蒸約5分鐘即可。
5、想吃哪種，夾到碗裡淋上生抽就可以啦！
12樓：湖心藍戀
醬汁：腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤。
老抽 3兩。
冰糖 5兩。
鹽 1錢。味精 3錢。
雞粉 5錢。
醬油 1兩。
香菜水 約斤（指香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
13樓：夏媽廚房
廣式腸粉米漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
廣東拉腸粉的做法在**學 在**學比較好
14樓：匿名使用者
腸粉的做法：
手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法：粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
求腸粉醬汁配料與做法！謝謝！！
15樓：琪羽
1.用少量油把薑末蔥花爆香。
2.倒入生抽略煮。
3.生抽煮開後倒入水和其它調味料，小火煮15分鐘以上4.過濾掉蔥渣就完成了。
5.以上的用量都是用兩標示的，可以換算下，我數學不靈光，計算器又不在身邊，所以就偷懶了，想做的朋友可以換算下，1兩=50克，換算成克數容易用電子秤稱量。
6.我做了1/3的量，一小盒，晾涼後密封放冰箱冷藏，吃的時候用勺子舀的時候，注意勺子要乾淨不要有生水，可以儲存很久。想吃的時候，只要把粉漿調好，上鍋蒸腸粉就可以了。
布拉腸粉和手拉腸粉有什麼不同
16樓：妞兒媽媽
1、布拉腸粉。
原材料：粘米粉 240克、清水 4杯、鹽 1茶匙、蝦米(浸軟) 80克、蔥粒 適量、粟粉 2湯匙、生粉 2湯匙、澄麵粉 2湯匙、生油 3湯匙。
做法：1）粘米粉、 粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿。
2）把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、 蝦米，加蓋蒸約兩分鐘。
3）把蒸熟的的 粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮捲成腸粉即成。
2、手拉腸粉。
做法：1）調腸粉漿：稱取粘米粉50克、澄粉10克、馬蹄粉30克、冷水300克，混合，用手段打蛋器攪拌均勻至無顆粒 。
2）加入幾滴油（我喜歡鮮味，加的是幾滴雨露）、加一定鹽，攪拌均勻。
3）腸粉漿加入蔥花攪拌均勻。
4）把蝦皮簡單沖洗一下，加入到腸粉漿裡，簡單攪拌一下就可以了，放著，做下一步。
5）提前切好一些韭黃，打入3個雞蛋，這個腸粉餡可以根據自己愛好放各種餡料：瘦肉、或魚片、牛肉、叉燒等等。
6）加點油、鹽、用筷子攪拌打發均勻就可以了。
7）熱不粘鍋，熱後轉小，把蛋全部倒進去，也可以分兩次，小火炒熟就好。
8）拿個盆子，塗點油，勺一勺漿，倒到盆子上（倒多少漿看自己的盆子而定，反正越薄越好吃），加點蛋，水開後上鍋蒸2分鐘左右，反正蒸到熟，起泡泡又縮回去就可以了。
9）分別用刮刀從盆子一頭往另一頭刮起來就可以了。
17樓：機哈
區別大的很…腸粉是用米漿倒在鐵櫃上拉出來的腸粉，它吃起來的感覺應該不用我說吧…而布拉滑腸粉呢，它是用米漿倒在布上直接拉出來的，布拉腸粉吃起來很滑很軟彈性非常好，吃起來口感比用鐵櫃拉出來的好吃…你說裡面放什麼餡，那就看你想吃什麼餡的了，拉腸粉的師傅會幫你做好，布拉腸粉做好後是捲起來的，而鐵櫃的是刮出來的…布拉腸粉的做工比較複雜，我推薦你去嚐嚐，保證你不會後悔，布拉腸粉，特點就是：滑，軟，彈，香…它那裡的你自己去看看就知道了…一個是用布，一個是鐵櫃…
腸粉醬汁配方及做法，腸粉醬汁的做法？
詳細配方 一 調味豉油製作配方 幹蔥頭200克，冰糖2斤，味達美醬油5斤，草菇老抽500克，泰式魚露250克，幹辣椒20克，香草200克，清水1600克，豬油100克，雞精150克，薑片200克，香葉10克，八角50克，小蔥200克，美極鮮200克，味精200克 製作工藝 1 將幹蔥頭，幹辣椒，小蔥...
廣式腸粉是用什麼粉做的，廣式腸粉配方中的生粉指的是什麼粉
用料粉漿材料 粘米粉 100克 木薯澱粉 或澄粉 80克 玉米澱粉 24克 清水 480克 腸粉醬汁 蒜 5 6瓣 蔥 2根 油 適量 鹽 胡椒粉 白糖 鮮蔬粉 沒有可不放 生抽 老抽 調色 清水 適量 基本工具 蒸鍋 平底盤2個 油刷 刮刀 配菜 雞蛋 2個 香菜 隨量 蔥花 適量 其他食材隨意 ...
強無敵，做腸粉的米漿怎麼配
用料 水400克 大米320克 鹽少許 油少許腸粉的米漿的做法 1 把準備好的買來的大米，用自己家裡的純淨水浸泡過夜2 準備好的買來的大米用破壁機打磨，可以將準備好的買來的大米打多幾次。3 準備好的買來的大米打的米漿如下 4 成品。配方如下 水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克...