1樓：豎萌
主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法：
腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 名家點評：腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。
那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。
心靈手巧，且善於做生意的潮州人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮州人制作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮州人的口味，改用潮州地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮州土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮州人喜愛的花生醬。
潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮州人早餐喜愛的小食之一。 牛肉滑腸粉 腸粉漿材料：
在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、
做腸粉米漿，米和水的比例是多少？ 5
2樓：際流年
米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。
而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。澄面是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。
開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
【拓展】
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州西關腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，雲浮河口腸粉，鬱南都城腸粉等。
目前腸粉已經是廣東著名的傳統特色小吃之一，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。
布拉腸粉品嚐餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再新增澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料！
3樓：夏媽廚房
廣式腸粉米漿是關鍵，教你家庭配方，醬汁簡單，2分鐘搞定早餐！
4樓：匿名使用者
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10: 1左右，加入精鹽。
5.抽屜裡先上點花生油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
5樓：風蕭蕭邊歌幾處
用清水和粘米粉，比例大約是：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻腸粉漿。
6樓：咖啡喝水
磨漿的時候要一直滴水才可以的。磨12斤米（每1斤米+2兩澄粉）加水剛好一桶滿（紅色膠桶）
7樓：盛豐地瓜機
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。
8樓：匿名使用者
水可以隨時新增，但不要加稀了就好。
腸粉米漿比例是多少
9樓：無語翹楚
用清水和粘米粉，比例大約是：1；用少許清水將粟粉與生粉調成稀粉漿，然後用沸水注進稀粉漿中燙成粉糊，冷卻後和上面的米漿混合，加鹽及生油攪勻 。
腸粉漿就做好了。
米最好在晚上泡到次日早上 在磨米漿的時候 你要一直注入少量的水 用手拿點機器裡磨出來磨出的漿在手指上擦擦看~太粘了水就開大一點 太稀了 可以關小一點！ 磨完後備用 粟粉 訂面 粘米粉油少許 水的比例是一斤米注入一斤六兩的水 先用少量水將粟粉 訂面 粘米粉油少許 攪拌均勻 然後倒入磨好的米漿 將剩下的水完全到進去 攪拌均勻。
腸粉的醬汁怎麼配？
10樓：拜楚安浩嵐
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽。
1斤老抽。3兩冰糖5兩鹽。
1錢味精。3錢雞粉。
5錢醬油。1兩香菜水。
約斤（指香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
望採納！！
腸粉的配料比例是多少呢？
腸粉的醬汁怎麼配
11樓：善良的
回答1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml。
2、腸粉醬汁的做法：將蔥花薑末用少量的油爆香。倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。
12樓：網友
每次做腸粉配這個這醬汁特別香。
腸粉專用粉兌水比例
13樓：關鍵他是我孫子
腸粉專用粉兌水比例是：按1：比例調配而成。
1：比例也就是說專用粉1斤，那麼水就是斤。如果蒸出來會比較硬可以再稍加一些水來增加它的韌度，這樣口感上可以更加的軟糯，注意也不要太稀，不然不可以成型。
14樓：搞怪一樂
腸粉專用粉兌水比例為：專用粉1：水 。
用料：水 250克 白鯊腸粉專用粉 100克 雞蛋 3個 油 少量 蒜頭 3克 醬油 少量。
油 少量 糖 少量。
做法：1、100克的粉加入250克水，用蛋抽攪勻，靜止十分鐘，這時，把雞蛋磕了，我是三個蛋一起的攪散放一起的，準備少量油擦盆底。鍋裡放足水，燒開。
2、在工具上擦油。
3、把靜止的麵糊攪攪，以防沉底，每次舀時都要攪攪，加入雞蛋。入鍋蒸。
4、全程大火，大概蒸一分鐘左右，見底部有點冒泡，就出鍋，拿刮刀颳起放碟子上，再重複擦油舀麵糊加雞蛋放鍋蒸。
5、這是全部做好的量，加上調好的醬料，夠一大一小的早餐了。
15樓：匿名使用者
回答腸粉專用粉的比例是1： ，也就是說專用粉1斤，那麼水就是斤，如果蒸出來會比較硬可以再稍加一些水，掌握粉和水在1：2的比例，也就是說100克的粉要加上200克的水來兌，攪拌均勻至粉漿細膩沒有沉澱為止。
不過如果做出來你覺得太硬的話，那麼下次做的時候可以多加點水來稀釋。
腸粉專用粉是一種以粘米粉和其它食用澱粉為原料的粉，使用水磨的工藝製作而成。而粘米是一種大米，幾乎沒有什麼糯性，所以用它來做腸粉專用粉也比較合適，不會容易結塊，做出來也比較爽滑，不過也要選擇貼心的腸粉專用粉才好。
腸粉專用粉。
那麼怎麼選出貼心的腸粉專用粉？
1.選擇粉質細膩精緻，沒有其它雜質的，看起來比較潔白。
2.選擇聞起來帶有天然濃郁的米香味，證明沾米粉的含量比較純。
3.選擇沒有新增防腐劑、增白劑或其它食品新增劑，食材的綠色，安全，吃起來也比較香醇。
4.選擇正規生廠的知名品牌，比如白鯊、白蘭花等。
16樓：席蕾環千亦
腸粉專用粉一斤要兌水多少斤和生粉多少兩口感才好。
腸粉的醬汁是怎樣做的，腸粉的醬汁是怎樣做的？
準備好以下材料 生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。3.加入清水煮開後放入...
硼砂和水的比例是多少，硼砂水的比例是多少？
粘土用的硼砂和水的比例是按硼砂和水2 的比例，硼酸可以3 5 邊攪拌邊加水。這樣混合出的粘土質量非常好，你可以按照這個比例作出很好的粘土。水晶泥的調配 混合液的配製 將海藻酸鈉5 8克 苯鉀酸鈉0 1克 色素0 3克倒在1公斤熱水中，用木棒攪拌 靜置2 3小時後，再用木棒攪拌10分鐘，讓海藻酸鈉完全...
強無敵，做腸粉的米漿怎麼配
用料 水400克 大米320克 鹽少許 油少許腸粉的米漿的做法 1 把準備好的買來的大米，用自己家裡的純淨水浸泡過夜2 準備好的買來的大米用破壁機打磨，可以將準備好的買來的大米打多幾次。3 準備好的買來的大米打的米漿如下 4 成品。配方如下 水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克...