1樓：藕夾
腸粉的主要原料是米漿，把磨好的米漿倒在一個特製的鐵盤上面，攤成很薄的一層，地蒸上數分鐘即可，拿下後用鐵皮做的刀刮下來捲成長條狀，再切成幾段，澆上腸粉醬汁，一盤薄韌香滑的腸粉就出籠了。
做法簡單，但為何經常有人抱怨就是做不出呢？其實，做出一碟好吃的腸粉的關鍵是在於，粉身要既軟又韌。不單隻要達到薄如蟬翼的程度，更要保持柔韌度和透明度。
簡單點來說就是要夠薄夠滑，但不要「削」，不要「粘」。現在許多店鋪不想麻煩直接用腸粉專用粉調製，雖然外形差不多，但是口感絕對與米漿不能相比的。徒具形而無其神韻，可以求得一時方便，但終歸買不上價錢。
那麼究竟怎樣才製作出既保持爽滑的口感又留著米的獨特的清香的腸粉呢？
一般的傳統老店都要選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。米漿配方的秘訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。
如果想快捷地做出爽滑的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配方：
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各種粉混合；再加入2個蛋白，混合後加入2000克清水。
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。
開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
2樓：李諾諾學姐
1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。
澆上腸粉豉油汁即可食用。
3樓：**魔羯
做好一道正宗的廣東腸粉，第一道必備主料就是「大米粉」,是將生大米加水通過磨製製作而成，..
還需要多搭配一料生粉來增加腸粉的筋度和彈性，讓腸粉出品定型更加完好且入口略帶嚼勁，..
除了需要加冷水拌粉以外，還需要加入一定量的燒開的沸水來進行「燙粉」,原理和「燙麵」類似，..
做好的廣東腸粉本身就能自帶少許的鹹味，這樣搭配上醬汁，吃著就能裡外入味，口齒留香。
腸粉米漿怎麼調
4樓：我愛
腸粉主要是用大米。
腸粉的製法：
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法：
粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水。拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
下面給大家分享一款家庭快手腸粉的做法，腸粉的做法和配料，腸粉醬汁配方！
腸粉的用料
腸粉專用粉100克 / 清水280克。
雞蛋2個 / 香腸1根。
蒜2瓣 / 蔥1根。
老抽1勺 / 生抽2勺。
食用油少許。
腸粉的做法
1、準備材料。
2、將腸粉專用粉與清水混合攪拌均勻，生抽老抽與蒜沫混合（可加少許清水），蔥切沫，香腸切丁，雞蛋打散。
3、在稻田白鷺腸粉機中加入適量清水。
4、開啟機器，我一般會調到常通的狀態，這樣比較方便。
5、將蒸盤刷上一層食用油，然後放入腸粉機中。
6、倒入適量的腸粉糊，可通過調整蒸盤使麵糊均勻的平鋪。
7、待腸粉快凝固的時候倒入適量的雞蛋液。
8、再撒上香腸丁和蔥花蓋上蓋子燜1-2分鐘。
9、蒸好後用刮板把腸粉捲起來。
10、這是做好的腸粉。
11、再淋上調好的料汁就ok了。
腸粉的烹飪技巧
1、腸粉專用粉與水的比例可以根據個人口感喜好自行調整。
2、自制料汁可根據個人口味調整。
5樓：餜寛濡
1、手工磨製米漿，水與大米的比例為3比1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形；
2、腸粉漿配製，粘米粉1斤、2兩粟粉、2兩生粉、1兩澄面、水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，水分次加入；
3、腸粉拉制，將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料，蒸熟後。
捲成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁即可食用。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸。
粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸。
粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。
6樓：這道題我不做了
腸粉做法：
1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。
2、提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。
3、將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮的河口腸粉、鬱南的都城腸粉等。
7樓：職場小白南瓜
腸粉主要是用大米研磨成的米漿做出來的，腸粉很好吃，一般作為廣東人的早飯，配菜可以自選，如果自己有裝置自己也是可以做的。
8樓：李李李李李
腸粉的米漿主要是用大米研磨而成的，用大米可以保證腸粉的口感。
9樓：ttt聽海
米漿用大米磨製就可以，製作方法類似於涼皮，大米要提前一天泡好，然後磨得很細，磨的越細的米漿腸粉越好吃。
廣東腸粉的做法米漿配方
廣東腸粉怎麼做的，廣東腸粉怎麼製作？
食材用料 麵粉80g 水適量豬肉適量相剋食物 花生碎 適量 花生油適量 黃豆醬1湯匙 水 醬汁 適量 生抽少許 鹽少許菜譜做法 1.麵粉倒碗裡，加入少許油鹽。2.倒入適量水，調成麵漿。3.調好的麵漿篩子過濾掉小小的麵糰。4.不鏽鋼盤子刷上一層油。5.倒入麵漿，平攤成薄薄的一層。6.放入燒開了水的鍋裡...
強無敵，做腸粉的米漿怎麼配
用料 水400克 大米320克 鹽少許 油少許腸粉的米漿的做法 1 把準備好的買來的大米，用自己家裡的純淨水浸泡過夜2 準備好的買來的大米用破壁機打磨，可以將準備好的買來的大米打多幾次。3 準備好的買來的大米打的米漿如下 4 成品。配方如下 水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克...
廣東腸粉是怎麼做的，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
腸粉，廣東早餐扛霸子 需要準備的原材料 大米粉 生粉 玉米澱粉 香油 雞蛋 瘦肉 蔥花 鹽等調味料 具體的製作步驟 第一步，調米漿。準備一個碗，碗中倒入適量的大米粉，生粉，玉米澱粉。然後往碗中加入適量的清水，一邊加水，一邊用筷子不斷的沿同一個方向攪拌，直到將粉和清水攪拌成米漿。往米漿中加入適量的香油...