1樓：仉玉軒
詳細配方：
【一】調味豉油製作配方：幹蔥頭200克，冰糖2斤，味達美醬油5斤，草菇老抽500克，泰式魚露250克，幹辣椒20克，香草200克，清水1600克，豬油100克，雞精150克，薑片200克，香葉10克，八角50克，小蔥200克，美極鮮200克，味精200克
*製作工藝：
（1）將幹蔥頭，幹辣椒，小蔥，姜，切碎備用。
（2）鍋中倒入豬油，攪拌至融化，隨後倒入步驟一中的食材，小火炸制焦黃，撈出留底油。
（3）鍋中繼續下入幹辣椒，香草，香葉，八角小火繼續炒製出香味，此時注入清水，大火燒開，轉小火，撈出殘渣。
（4）鍋中繼續下入冰糖，味達美醬油，老抽，魚露，美極鮮煮制沸騰，再煮二十分鐘，調入雞精，味精即可出鍋。
【二】腸粉漿製作配方：
三象牌糯米粉1200克，海馬粉100克，清水24斤，澄麵粉300克，蛋清100克，花生油200克，栗子粉800克
*製作工藝：
（1）將澄麵粉用開水燙制熟透。
（2）將燙好的澄面，倒入清水中攪拌至融化，下入糯米粉，海馬粉，栗子粉以及蛋清攪動均勻，最後倒入花生油攪拌均勻，即可。
二：涼皮調味汁
*詳細配方：
芝麻醬600克，鹽100克，紫林陳醋100克，蒜子水300克，蒜末400克，雞精100克，紅油辣子300克，礦泉水1000克，白芝麻10克，東古一品鮮200克
*製作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻即可。
【注】這款醬汁主要適用於涼皮的調味。
三：錫紙香辣肉醬
*詳細配方：
青紅椒各50克，蒜蓉辣醬25克，排骨醬20克，蠔油30克，老乾媽香辣醬40克，杏鮑菇50克，洋蔥50克，蒜50克，肉末100克，植物油200克，郫縣豆瓣醬25克，辣椒醬25克，雞粉5克，味精10克
*製作工藝：
（1）首先準備食材，將青紅椒，杏鮑菇，洋蔥，蒜子，分別放入攪拌機中，攪打成碎末。
（2）鍋中倒入植物油，下入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，隨後倒入肉末炒制斷生，接著放入攪碎的食材，開小火不停攪動五分鐘。
（3）鍋中繼續下入蒜蓉辣醬，排骨醬，老乾媽香辣醬，辣椒醬開小火不停攪動十分鐘，直至香味完全融合在一起，最後調入蠔油，雞粉，味精調味即可。
2樓：善良的
回答1、腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml。
2、腸粉醬汁的做法：將蔥花薑末用少量的油爆香。倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料；小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質；食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會儲存更久。
3樓：鄭厚
、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。。
腸粉醬汁配方
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
腸粉醬汁的做法？
4樓：王一是個好青年
需準備的食材有：
番茄一個，蒜頭及洋蔥若干，牛肉或豬肉適量。
配料：糖，澱粉水，胡椒粉，醬油，橄欖油。
1、準備好豬肉或牛肉適量，番茄一個、洋蔥及蒜頭適量，醬油，橄欖油，胡椒粉等。
2、將豬肉或牛肉切成肉末，向其中放入少許鹽和胡椒粉，靜等兩分鐘。將番茄、洋蔥和蒜頭切成丁狀備用。
3、向鍋中倒入少量油，熱鍋後將肉末倒入，翻炒片刻之後向其中放入少量鹽，再把切好的番茄洋蔥和蒜頭倒入其中翻炒，向鍋中放入適量糖，再放入胡椒粉，最後放入一定量的澱粉水將食材淹沒即可，大火將食材熬成醬狀，一碗噴噴香的醬汁就完成了。
製作小貼士：在製作腸粉醬的過程中要注意不要放入太多鹽，這樣會導致醬的味道變得很鹹影響口感。
石磨腸粉醬汁的配方
5樓：廣州市唐三鏡企業管理****
腸粉醬汁的做法
淋醬材料：醬油、鮮味露、魚露、蠔油、糖、蔥段、薑片、蛋白、鹽、鮮雞粉、沙拉油等。
醬油100cc、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤（香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香味，姜，幹蔥頭熬水）。
淋汁用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
廣州腸粉及醬汁做法
6樓：匿名使用者
一：廣州腸粉的做法:
1. 粘米洗乾淨，放入水，泡7個小時以上,連米帶水一起放入破壁機裡打成細膩的米漿;米漿倒入盆裡，加15克生粉，加15克生油攪拌均勻備用；
2. 鍋裡放油燒熱，放入豬肉末，再放入兩勺味極鮮醬油，一勺豆瓣醬炒熟備用；洗淨放入鍋裡一起蒸1-2分鐘，拿出來，舀上米漿，撒上炒熟的豬肉末和蔥花，放入鍋裡大火蒸1-2分鐘；
3. 蒸好的腸粉盤拿出來放涼，用刮板和其他的工具將腸粉剷起，一邊鏟一邊卷或者推在一起放在盤裡，澆上醬油和一點瘦肉末，就可以開動了。
二：醬汁的做法：
1. 準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替；
2. 獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段；
3. 鍋裡熱油爆香蒜姜和獨頭蒜；
4. 加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬製，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬；
5. 把獨頭蒜的香味熬入湯中以後放入香菜再熬五分鐘；
6. 放鮮味生抽，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露；
7. 去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒裡放冰箱冷藏儲存。
7樓：樂靖巧
腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:
粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，然後加入醬油和魚露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，讓色澤更讓人食指大動。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之祕，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
求腸粉醬汁配料與做法！謝謝！！
8樓：琪羽
1.用少量油把薑末蔥花爆香
2.倒入生抽略煮
3.生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上4.過濾掉蔥渣就完成了
5.以上的用量都是用兩標示的,可以換算下,我數學不靈光,計算器又不在身邊,所以就偷懶了,想做的朋友可以換算下,1兩=50克,換算成克數容易用電子秤稱量。
6.我做了1/3的量,一小盒,晾涼後密封放冰箱冷藏,吃的時候用勺子舀的時候,注意勺子要乾淨不要有生水,可以儲存很久.想吃的時候,只要把粉漿調好,上鍋蒸腸粉就可以了
9樓：心辰開始
熬醬汁所需材料：大蒜、生抽、蠔油、澱粉
大蒜五六瓣剁碎。
澱粉兩小勺，加一小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，嘗一下最保險。
熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
乾隆年間，乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門轉到羅定州吃龍龕餈。
當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕餈時，乾隆讚不絕口，並乘興說:這餈並不算是餈吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城，還對羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開了，越開越多腸粉店。
腸粉的醬汁是怎樣做的，腸粉的醬汁是怎樣做的？
準備好以下材料 生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥姜。1.鍋中適量水，放入蝦米，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥姜和香菜熬成香菜水。2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。3.加入清水煮開後放入...
腸粉的醬汁是怎麼配的 。比例是多少
主料 米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法 腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油 生抽 辣醬便成。名家點評 腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分...
老碗麵醬汁配方，老碗麵醬汁做法
方法 步驟 1把五花肉切成小丁，蔥薑蒜切碎備用，幹黃醬用水洩開與甜麵醬充分攪拌2油鍋燒熱，加入八角炒香，加入五花肉煸炒，並且加入料酒去腥，加入五香粉提味 3等待五花肉六分熟，呈金黃色，加入一半的蔥薑蒜，加入洩好的醬，繼續煸炒 end方法 步驟2 1煸炒兩分鐘以後，加入水 用小夥慢燉，三十分鐘左右 想...