1樓：武盡學長
泡菜生花是因為接觸到了油，或者空氣。所以建議你做泡菜的時候，要搞個密封的罐子儲存，而且你洗菜的手還有水一定不要沾有油的東西。
2樓：房間號
儲存泡菜的時候一定要密封泡菜的罐子，不要讓空氣進去，而且在使用泡菜的時候，不要用帶油的筷子去夾泡菜，這樣就可以避免生花的現象。
泡菜加什麼不生花？
3樓：匿名使用者
有哪些辦法可以避免泡菜「生花」呢？
首先我們簡單瞭解一下泡菜到底為什麼會「生花」，然後就可以對症解決問題了。泡菜「生花」在有些地方也叫做「長蒲」，看上去就是泡菜水面上有一層薄薄的、一般呈現白色或者灰色的薄膜，嚴重的話可能還會有一些比較明顯的異味，這個時候泡菜就不得不整壇丟棄了，實在是有些可惜。
大家都知道泡菜的製作過程就是乳酸菌、醋酸菌等有益菌在幫忙，這些微生物在缺氧的環境下進行發酵，其中最主要的就是乳酸菌產生的乳酸帶來酸爽的風味。但是讓泡菜「生花」的也是微生物，比如芽孢桿菌、假絲酵母等等，在這裡我們姑且將其稱為「雜菌」，而那層白白的薄膜就是這些雜菌形成的菌膜。
所以讓泡菜不「不生花」的關鍵思路就是：減少雜菌的混入、不給雜菌合適的生長環境、幫助乳酸菌等有益菌建立生長優勢。如此一來才能從根本上解決問題，而很多常年製作泡菜的老手的很多操作也是遵循這些基本思路的。
有一個比較簡單、粗暴的辦法防止生花，就把泡菜罈子直接放進冰箱的冷藏室。
但是這個溫度一定要控制好，不能太低的溫度，不然乳酸菌是不能好的活下去的。
一般做泡菜如果用小罈子，放進冰箱還挺方便的。一般城市環境下很難找到比冰箱冷藏室還要「陰涼」的地方了，比較低的溫度能控制菌群的生長速度，泡菜不容易變得特別酸，而且從我這麼幹之後我家的泡菜從來沒生過花！
首先泡菜罈子必須裡外清潔乾淨，每次取菜必須捂嚴，切記加新鮮菜時要將菜水晾乾。壇沿水時刻注滿防跑空氣。
罈子裡除了自己喜歡的菜，還可適當加些花椒、大蒜頭、細竹筍、仔姜，不但有效防止生花，而且泡菜味道更好。
另外就是取菜時筷子或手必須洗乾淨，切記莫要沾油，沾油必須爛鹽水。
如果菜壇裡偶有白花，加點高度白酒一般就解決問題。
4樓：漠北刀客
咱們平常所見到的白酒和花椒，將泡菜要密封的時候，加入適量的白酒和花椒，就可以起到防止生花的情況，因為白花就是罈子裡面的一些雜菌，加了花椒之後就可以殺出適量的雜菌，起到去白花的作用，但白酒雖然不能起到這樣的效果，但它能夠提升泡菜的口感，使泡菜醃製出來更酸脆。
製作方法：首先將所有的食材用清水洗淨，接著瀝乾水分，接著把白蘿蔔切成條狀，青椒去蒂，小米椒切段，生薑切片，蒜頭去皮放到碗中備用，然後準備好一個乾淨無油無水的容器，家裡要是有老罈子最好，清洗乾淨後一定要用高度白酒過一遍，這樣就可以放心的使用了。
文章**4再把瀝乾水分的白蘿蔔，小米椒，生薑，蒜頭，青椒全部放到盤裡，加入幾塊冰糖，適量的食鹽，花椒攪拌均勻，然後把盤子裡面的食材全部放到罈子裡面，最後倒入涼開水和泡椒水，在密封之前還別忘記了高度的白酒哦，要是覺得之前自己撒上的食鹽不是很充足的話，還可以在罈子裡面撒上少許的食鹽，進行密封，放到陰涼通風的地方靜置25天左右即可。
5樓：菜籃子
一、避免泡菜生花的「4不宜」
1、泡菜水有兩個版本。
一種是「熟水泡菜」，即是用涼開水來泡製的，這種要求比較多且高，所有食材必須洗淨後晾乾，挺麻煩的，泡菜水也難養，一不小心就壞了。
一種是「生水泡菜」，食材洗淨後不晾乾，放在用自來水或純淨水調製的鹽水裡泡製。好處的簡單粗暴，泡菜水也省事好養，而且比起涼開水發酵更快，因為自來水經過高溫加熱過，乳酸菌在涼開水裡繁殖得較慢。
2、泡菜全程不宜接觸到油脂。就像開頭所講，雜菌遇油花能大量生長形成白花。所以，要注意好每一個小環節：
砧板、刀具、菜籃子、泡菜壇都不能有油漬，取泡菜時，要用專用的乾淨無油水的長筷子，或者一次性筷子，不能直接用手去撈。
3、泡菜壇不宜進空氣。泡菜的器具密封性既要好，還要能透氣，最好是用陶土罈子，或玻璃罈子，如下圖所示。
這種帶領子的罈子，能在沿壇封上清水來隔絕外面的空氣進行發酵，泡菜發酵過程中會釋放出酒精、二氧化碳，當壇裡壓力大於壇外，氣體會間歇性自動排出，「嫌棄狀態」形成更穩定，加快乳酸菌繁殖！
如果沒有密封好，經常讓空氣和灰塵跑進去，雜菌容易滋生，導致生花了。
4、存放溫度不宜高。泡菜罈子最好是在陰涼的地方，溫度越高越利於雜菌生長，適宜的溫度是在26度以下。
二、泡菜的「3加」
1、用泡菜鹽最佳。這種是沒有未精製過的粗鹽，含有豐富的礦物質，非常有利於發酵。再者，它和細鹽還有一個區別，前者滲透力慢，後者滲透力強，會較快泡軟食材，讓口感變差。
如果買不到泡菜鹽，可以用粗粒的「醃製鹽」。
2、高度白酒不可少。高粱酒、二鍋頭、伏特加等只要是50度以上的糧食酒就行，不單能抑制白花生成，還可增香！和讓泡菜更脆嫩！但白酒不可多放，放多了影響發酵。
3、泡菜生花補救加什麼好？先打撈乾淨，再加入兩瓶高度白酒，和適量新鮮的紫蘇葉有奇效。如果泡菜水有異味，泡菜軟爛變質了，只能倒掉，重起鹽水。
6樓：牛一種態度
1、白酒。白酒必須是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用來殺菌和增加風味。低度白酒容易引起殺菌。
2、鹽和糖。的含鹽量達到一定濃度時，才能充分發揮殺菌作用。一般水鹽比為5：
1，但不是標準值，需要根據具體成分進行調整。當新增新的配料時，必須按比例新增適當的鹽。新增冰糖或白糖可以加速乳酸菌的產生。
3、竹筍。泡菜時，加些竹筍可以有效防止生花。買來的竹筍去掉外層和尾部，然後切片晾乾，放入泡菜罐中。生花在放入竹筍後2天左右就會消失。
4、紫蘇葉。紫蘇葉具有強烈的特殊香氣，是菜餚中常見的香料。近年來，一些農村人嘗試在泡菜中新增紫蘇，以增加泡菜的香氣。不料，紫蘇對促進乳酸菌的產生和防止泡菜生花有顯著的作用。
5、另外，生薑、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的產生，所以可以新增一點。
7樓：網友
1:白酒，酒精度在50℃以上才能殺菌和增香。2:
鹽和糖，鹽與水的比例1:5，糖少許。3:
竹筍，泡菜時加些竹筍可以有效防止生花。4:紫蘇葉，紫蘇葉具有強烈的香氣，是菜餚中常見的香料。
8樓：匿名使用者
1、可取幹蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣就使泡菜不生花。
2、偶爾有白花產生，可以把泡菜撈出來後，再加點鹽和白酒。這樣也可以去除白花。
3、如果瓶子太大，空氣太多，肯定會起白花的。可以把大罐換成小罐，也可以多泡一些材料進去，罈子裡面八成滿是最合適的。
4、在泡菜壇裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。
5、可以在泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
9樓：ccc菜辣椒
泡菜師傅說：不管你泡什麼菜，這樣製作泡菜水，爽脆還不生花。
在泡菜中，最有名的屬四川泡菜了，四川泡菜歷史悠久，有一兩千年的歷史了，所以泡菜對於四川人來說，有一種特別的情懷，很多都很喜歡吃泡菜，但很少有人能在家自己做出純正的味道，做出來的泡菜不是生花就是苦澀，很難下嚥，本身就是四川人，有一次回老家的時候請教了泡菜的老師傅，老師傅說想要泡出好的泡菜，母水是非常重要的，也叫泡菜水，母水做的好，不管你泡什麼菜，都不會有生花苦澀的情況，那想要把母水做的好，其實也是很簡單的，今天就給大家分享一下如何做好母水。
準備食材：泡椒 、白醋 1瓶、白蘿蔔 、豇豆、白菜、花椒 、八角 、蒜 、姜 、香葉、桂皮 、冰糖 、高度白酒、食鹽 。
我們先準備一個乾淨的玻璃罐子，根據泡得多少來選擇需要多大的罐子，把罐子洗乾淨用開水燙一下，消一下毒，然後把罐子擦乾水分倒置晾在一邊備用。將生薑、大蒜去皮，洗乾淨後和罐子晾在一起。
將白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，切成小塊加少許的鹽醃製一會兒，醃出蘿蔔裡面的水分後瀝乾，豇豆洗淨、白菜剝開洗乾淨空開水分備用。
鍋洗乾淨加入適量的清水，加入少許的鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。
將控幹水分的蘿蔔、白菜、豇豆放到玻璃罐中，加入泡椒、白醋，生薑、大蒜，再倒入放涼的泡菜水，最後在上面倒入高度白酒，把蓋子蓋好，在罐子周圍倒入一圈清水，起到密封的效果，密封大概7天左右就可以拿出來吃了。
在製作泡菜的過程中，大家一定要記住全程都是無水無油的，在製作泡菜水的時候適當的加點醋和白糖，可以加速發酵的時間，不學會了嗎？當然泡菜裡面的含鹽量比較高，大家在吃的時候一次性不要吃得太多。
泡菜怎樣才不生花
10樓：胖娃愛美食
值得收藏，正宗四川泡菜的簡單做法，酸辣脆爽，泡菜不生花。
11樓：匿名使用者
很簡單，放點香菜進去就行了，然後不要用有油的東西進去。
12樓：匿名使用者
遇到我你算幸運。
因為你那管子裡進了生水了。
放一瓶蓋白酒。
放些花椒粒。
泡菜加什麼不生花呢？你覺得呢？
13樓：常雲水
想要泡菜不生花就要給泡菜罈子殺菌，且使用的水也要是燒開過的。同時要經常更換壇沿水、清潔壇沿、撈清壇底，還要保證泡菜壇的密封性，儘量不要泡一些含水量過多的蔬菜、瓜類。
14樓：happy薛醜醜
可以加大量的鹽水，可以加一些酸筍，這樣就不會生花的，我覺得這樣的口感也非常好吃。
15樓：講膳歷天蛋
因為這個菜不好吃，我覺得做成泡菜之後口感不好，所以不在泡菜裡面加入花生。
泡菜壇總是生花怎麼辦？
16樓：乾萊資訊諮詢
泡菜壇生花處理方法：
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼幹後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜罈子裡生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也儘量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味；加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
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