1樓：匿名使用者
脆皮茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：止血調理食譜 動脈硬化食譜。
口味：酸甜味 工藝：炸烹脆皮茄子的製作材料： 主料：茄子(綠皮)500克。
輔料：黃豆粉80克。
調料：姜10克，菜籽油80克，大蒜（白皮）10克，小蔥50克，泡椒50克，香葉10克，白醬油25克，鹽5克，白砂糖20克，白醋15克脆皮茄子的特色： 此菜色澤金黃，味美鮮香，外酥脆、內柔嫩，口味鮮美。
教您脆皮茄子怎麼做，如何做脆皮茄子才好吃1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；
2. 香葉洗淨切細；
3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲；
4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；
5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中；
7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。 脆皮茄子的製作要訣：
1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。 脆皮炸豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜。
脆皮炸豆腐的製作材料：主料：日本豆腐 幹澱粉，雞精，煉乳 教您脆皮炸豆腐怎麼做，如何做脆皮炸豆腐才好吃１．將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊。
２坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。 脆皮炸鮮奶的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點。
脆皮炸鮮奶的製作材料：主料：牛奶500ml,粟粉（玉米粉）100克，自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯，糖70克。
教您脆皮炸鮮奶怎麼做，如何做脆皮炸鮮奶才好吃1、把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3、凍奶糕切成小長方塊。
4、自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5、用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
2樓：匿名使用者
脆漿製法：麵粉1斤生粉2兩、生油3兩精鹽1、2錢泡打4錢清水1、2斤。上述料入盤搞勻---不能搞起根、最後落油。
3樓：暖夢寄人
您好很高興為您服務。澱粉：應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白。
2.麵粉：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。
如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多。3.油：
應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。4.發酵粉：
應選擇有效期內、未拆封的。親親很高興為您服務。
4樓：匿名使用者
直接裹澱粉，澱粉炸出來是脆的，麵粉炸出來是軟的。
脆皮糊怎樣調才不會軟？
脆皮糊怎麼樣調配炸出來才能保持長時間酥脆？
5樓：承蒙舊事
調製方法是麵粉、生粉、色拉油放在一起加水調和， 制糊時要根據麵粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麵筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。如採用低筋粉，則調製時要稍用力多攪拌幾下，使麵粉僅有的麵筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明碸在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜餚的鬆脆程度。
故一般先將其他配料調製稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。製品油 炸時應用色拉油，以2－3成油溫為宜，待著上的糊充分發起製品浮在油麵上時稍加翻動，便加溫定形，最後在6－7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成（用餐時，可附帶一小碟調料蘸食）。 烹調方法 ：
用於脆炸類菜餚的製作烹調方法。
代表菜： 脆皮明蝦、脆皮丸子、脆皮咕嚕肉等調製方法 取脆炸粉250克、玉米澱粉60克、普通麵粉50克、小蘇打粉5克、鹽3克混合均勻，先倒入啤酒400克，朝一個方向慢慢攪拌，直至啤酒和粉料混合成無顆粒的稠糊，再加入色拉油30克，繼續朝一個方向攪拌均勻，用保鮮膜密封，放入冰箱內冷藏。
調製關鍵 糊的調製方法非常簡單，但是在處理時你還需要掌握好以下6個關鍵點 ：
低溫靜置半小時。
糊調好後，不要接著使用，而是要放入保鮮冰箱內低溫靜置30分鐘。低溫靜置後的糊具有成品飽滿的光澤度，但放置時間不宜太長，一定要當天調製當天使用。
去掉清水用啤酒。
以前調製脆皮脆皮薄糊都是使用清水，現在我們將清水全部換成了啤酒。啤酒有助於糊的發酵，可以使炸好的成品質地更加酥脆和輕薄。
適合加工易熟料。
由於這款糊質地非常輕薄，所以原料掛糊後油炸時間不能太久，故它比較適合搭配容易成熟的原料，比如魚片、牛舌魚、薄荷葉、香椿芽等製作酥炸菜。
五成熱離火浸炸。
炸制時，一般要待油溫達到五成熱時下入原料。原料下鍋後，立即將鍋端離火口，讓其在油中浸熟。
變拖糊為抓拌糊。
以前炸制原料，都是將原料放入糊中拖糊再炸。現在，我們都是將原料放入料盒內，將需要的糊舀在原料上抓拌均勻，這樣就不會導致糊被汙染。
含水原料先吸水。
如果炸制含水量比較多的原料，那麼拌糊前一定要用乾毛巾將原料的水分吸乾，這樣可以防止油炸時原料脫糊。
脆皮糊怎麼調？
6樓：村姑小阿香
炸蘑菇、炸酥肉、炸魚，都需要事先掛糊，掛糊做的油炸食品，外皮會更加酥脆，這便需要我們事先將脆皮炸糊調好，不管炸啥都香，調脆皮炸糊，切記不可加水，大家將其詳細方法和技巧掌握到位，炸好的食物好吃且不回軟，這次我要分享給大家的是脆皮炸糊的做法，學會了調脆皮炸糊的方法，炸一盤蘑菇，外酥裡嫩，吃著比肉還要香，出鍋後撒上點孜然和辣椒粉，解饞更過癮，接下來我們一起學習做法。
調脆皮炸糊-幹炸蘑菇的做法：備用食材：平菇200克，澱粉100克，食鹽1克，麵粉50克，雞蛋2個，孜然粉、辣椒麵共5克；
製作過程：第一步，平菇一把，從根部摘下，將蘑菇撕成1-2釐米寬的長條，將平菇用鹽水泡一泡，清洗乾淨後，兩手擠幹平菇中的水分，待用；
第二步，澱粉和麵粉混合在一起，準備一個碗，磕入2個雞蛋，將雞蛋加上一點點食鹽打散，分次少許放入粉，將其調成粘稠，但用筷子挑起可以呈直線留下的麵糊；
第三步，脆皮炸糊便調好了，靜置幾分鐘，再將其攪拌均勻，平菇放入在麵糊中，攪拌均勻，讓平菇可以掛上脆皮炸糊，在鍋中添上比較多的食用油；
第四步，將油燒熱，用筷子滴入一兩滴麵糊可以快速浮起，這個時候將粘裹麵糊的平菇放入鍋中，一個個下入，分次炸，慢慢將平菇表面的脆炸糊定型；
第五步，待看到表面變色後，先撈出來，靜置3分鐘，開大火，將鍋中油溫燒熱，放入炸好的平菇，大火復炸30秒鐘，撈出，控油，撒上孜然粉和辣椒粉便可吃。
2、平菇不需要焯水，清洗乾淨後便可進行後續的操作，記得洗過的平菇需要擠幹水，直到用手捏起來沒有水分可以滲出的狀態，因為平菇中如果水分太多，香味是無法釋放出來的；
3、平菇粘裹麵糊後，需要稍微加起來控多餘的麵糊，麵糊裹得太厚容易吸油，吃著不清爽，炸蘑菇油溫需要掌握好，而且記得不要一次性放太多，需要保證每一根平菇都可以受熱均勻，這樣炸的才好吃，復炸一遍可讓其外皮更加酥脆。
7樓：熊熊慧巧
調製方法 取脆炸粉250克、玉米澱粉60克、普通麵粉50克、小蘇打粉5克、鹽3克混合均勻，先倒入啤酒400克，朝一個方向攪拌均勻，再加入色拉油30克攪拌均勻後放入冰箱冷藏。
8樓：匿名使用者
首先將麵粉，澱粉，精鹽，按照6：2：1的比例加入碗中攪拌均勻然後用保鮮膜蓋好，放置4小時進行發酵。最後把清油和鹼水按照2：1的比例倒入碗中攪拌均勻即可。
9樓：傅冷之
脆皮糊的調製方法就是使用澱粉加雞蛋、胡椒粉、少許白糖、使用鹽、清水，調的時候儘量調稀一點，這樣的脆皮糊酥脆。
10樓：阿簡娛樂說
脆皮糊怎麼調？最詳細的製作方法分享給你！
脆皮糊怎麼調
11樓：一弦一柱
炸東bai西的脆皮糊。
用糯米粉、玉du米澱粉zhi
、雞蛋加少量水攪拌均勻二成，dao以下內舉例脆皮豬排的做法：
準備容材料：豬裡脊、糯米粉、雞蛋、玉米澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬。
一、準備食材。
二、豬裡脊削成大薄片。
三、豬排放鹽、料酒、澱粉和胡椒粉攪拌均勻醃一小時。
四、糯米粉、玉米澱粉、雞蛋加少量水攪拌均勻。
五、靜止十分鐘。
六、鍋中放300毫升菜籽油。
七、醃好的大排放脆皮糊中裡上脆皮液。
八、放入鍋中，大火炸六分鐘左右即可。
12樓：曾塔裡
主材：(1)澱粉20克：應選擇***、色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白。
(2)麵粉10克：應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。
(3)油20克：應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。
(4)發酵粉10克：應選擇有效期內、未拆封的。
(5)雞蛋4個：選用新鮮的。
2．制糊：是菜餚形成特色的關鍵，也是菜餚成敗的關鍵。制糊應注意以下幾個方面：
(1)制糊原料的配比：一般制糊原料有澱粉、麵粉、雞蛋清、色拉油、發酵粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，麵粉與澱粉的比例為l：
9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。粉料與油的比例為5：
l。筆者就此曾做過試驗，在其他條件全部相同的情況下，將糊分成三份，一份油量較少，一份正常比例調製，一份加入過量的油，結果成形後產生三種不同的結果，油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形。同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。
粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3只蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
(2)糊的濃稠度要恰當：過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般採用將原料從調製好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。
對於某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當的處理，主要方法是在原料表面先拍上些幹澱粉，然後再掛糊即可。
(3)攪拌均勻，現做現炸：制糊時配比固然重要，但攪拌均勻也是重要的環節。攪拌的作用有四個方面：
一是可使麵粉、澱粉調開，糊中無粉粒；
二是可使麵粉中的麵筋質充分調開，均勻分佈在糊中；
三是可使糊。
料中的油分子與澱粉分子形成交融狀態，成為一體；
四是可使發酵粉分佈均勻，成品不易起大泡。
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