1樓：匿名使用者
目前營養學家們研究發現，魚鱗中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸以及多種礦物質。有些人記憶力下降，其原因是血液中膽鹼含量較低而影響到腦細胞的記憶功能。魚鱗含有較多的卵磷脂，卵磷脂內含有大量的膽鹼，它不僅可以增強記憶力，而且可控制腦細胞的退化，具有防衰老的作用。
魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白質的形式傳送和乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有防治動脈硬化、高血壓及心臟病等作用。帶魚的魚鱗中還含有抗癌物質。
目前，國內外已興起「魚鱗食療熱」，堪稱藥食兼備的營養保健佳品，其食法各異，風味獨特。如將較大的魚洗淨，刮下魚鱗片用清水漂洗，置鍋內煮至湯呈糊狀，撈出魚鱗片，加上蔥、姜、鹽、料酒等佐料，再煮透即可食用；也可將魚鱗熬湯或製成魚鱗凍食用；還可將魚鱗進行系列食品加工，如魚鱗罐頭等，均有開發增收與創匯的前途。因此，充分利用漁鱗是致富的新門路。
2樓：匿名使用者
你說的是帶魚體表那一層銀色物質麼？一般來說帶魚的腥味就是由哪層銀色物質產生的，所以一般清洗帶魚的時候都會洗去，對烹調一般影響不大。
3樓：夢蜜蝴蝶
烹飪帶魚時不要去鱗，帶魚的鱗裡面含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和礦物質，對身體很有好處。
4樓：匿名使用者
你說的帶魚體面上那一層銀色物質，烹飪時去不去除都可以，南方人喜歡帶著它，沒有什麼壞處，而且還有一定好處。
5樓：網友
去掉了沒腥味。但是不好去，我教你個簡單的方法：你把帶魚放在冷水裡稍化凍，表面變軟就可以了，不要等帶魚都軟了，然後用鋼絲球一刷就好了，呵呵。
6樓：水之鶼
...你家的帶魚真獨特還有魚鱗呀，好羨慕喲，我就從來沒有見過有魚鱗的帶魚。
7樓：匿名使用者
去不去都可以。魚會散，大概是魚不新鮮或者是做的過程中反覆翻動所致。
8樓：滬寧城際列車
無所謂。魚會散我告訴你，第一魚要新鮮。
不要反覆冷凍解凍。
燒時煎魚是關鍵，鍋熱了再倒油，油熱了再把魚下鍋，魚在鍋裡不要急著翻，等煎老了再拿鏟子反過來漫漫推。
9樓：匿名使用者
我媽做的煎帶魚，那是兩個字，特香！！魚會散那是你手藝還不到家呀～哈哈。
帶魚有必要去鱗嗎？
10樓：北京新東方烹飪學校
不需要去鱗，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，並說它是一種腥味很濃的東西，所以在烹調前總是千方百計地把它洗掉。其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種無腥味的脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。
帶魚的銀鱗還能起到使帶魚在烹調時不易破碎的作用。
所以，洗帶魚時不應去「鱗」。銀鱗怕熱，在75℃的水中便會溶化，因此清洗帶魚時水溫不可過高，也不要對魚體表面進行過度的刮拭，以防銀脂流失。但是，這種銀白色的脂肪在長時間的接觸空氣後，容易受到氧化而變成黃色，並帶有一定的「哈喇味」。
當遇到這種情況，洗時就該去「鱗」了。
11樓：葬涵嫣
其實帶魚是沒有魚鱗的。我們所說的帶魚的「魚鱗」中富含6-硫代鳥嘌呤，這種物質具有很好的抗癌功效，因此吃帶魚時也不必刮鱗。
帶魚體表的這層鱗，其實是一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」。這是一種營養價值較高的優質脂肪。
12樓：松牛鼠
就目前知道的，還是要去下鱗片，主要是有腥氣，也為了潔淨，你可以參考下當地的做法，自己挑一個適合自己的。
望採納，謝謝。
13樓：無所不知圈圈姐
帶魚屬於深海魚，在食用帶魚的時候沒有必要去鱗片。帶魚的魚鱗屬於細小魚鱗可以直接去除。
如何去帶魚鱗
14樓：望歌郗曼雲
1、準備一個鋼絲球，用鋼絲球在帶魚身上反覆抹擦，就可以把魚鱗擦乾淨，而且一點也不會傷到魚肉。
2、冷熱去鱗：先將帶魚放入80℃左右的水中，燙大約10秒鐘，然後再迅速放在一盆冷水裡。如此一熱一冷便能讓帶魚鱗完全張開，這時只要用一塊乾淨的抹布逆著魚鱗排列的方向多捋下，就能把帶魚的魚鱗去除得一乾二淨。
3、食醋去鱗：刮魚鱗是件麻煩事，但是，用一些食醋就可以讓「煩」事化簡。在刮魚鱗之前，不妨在一盆冷水裡放進少許食醋，然後再將魚放在盆裡泡上一段時間，或是直接將食醋在魚身上反覆擦抹幾次，如此之後再用工具來刮魚鱗，便可感覺容易許多。
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