1樓：農民三哥
糖主要有飴糖、蔗糖。
飴糖是以大米等穀類為原料，用麥芽糖化酶作用而製成的一種甜味品。後來，逐步以澱粉代替大米生產飴糖，大正時代開始用活性炭脫色生產精製飴糖。以後歐美開發用酸糖化法生產飴糖，其風味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。
日本還有一種粉末飴糖生產，工藝方法是將飴糖用噴霧乾燥法脫水成粉狀。
通常所說的糖是指蔗糖；
蔗糖是一種雙糖，晶體白色，具有旋光性，但無變旋。易被酸水解，水解後產生等量的d-葡萄糖和d-果糖。不具還原性。
發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
蔗糖的原料主要是甘蔗（saccharumspp.）和甜菜（beta vulgaris）。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖（白砂糖（99.
5%）、綿白糖（和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）。
2樓：網友
糖是甘蔗榨汁之後熬出來的。
糖是用什麼熬製出來的
3樓：健身達人小俊
糖是由甘蔗或者甜菜作為最基本的原料製作而成的。
在很早的時期，人們便有了製糖的經驗，其中，中國是世界上最早製糖的國家。早期，人們便會用甘蔗製作糖了。當然，剛開始是從蜂蜜、鮮果中提取糖分，後來又發展為從穀物中提取糖。
再後來，就學會了從甘蔗、甜菜中製糖了。從化學的角度分析的話，糖是由多羥基的的醛類或者酮類的化合物，基本的元素為碳、氫以及氧，所以通常被人們稱為碳水化合物。糖經過特殊的工藝製作出來之後，形成了紅糖、黃糖、白糖等品種，成為人們生活中的大部分食品的調味品。
糖是怎麼做成的？
4樓：教育小百科是我
糖是由甘蔗或者甜菜作為最基本的原料製作而成的，中國是世界上最早製糖的國家，糖是由多羥基的醛類或者酮類的化合物，基本的元素為碳、氫以及氧，所以通常被人們稱為碳水化合物。
在很早的時期，人們便有了製糖的經驗，其中，中國是世界上最早製糖的國家，早期，人們便會用甘蔗製作糖了，當然，剛開始是從蜂蜜、鮮果中提取糖分，後來又發展為從穀物中提取糖，再後來，就學會了從甘蔗、甜菜中製糖了。
糖是什麼做的
怎麼才能很好的熬糖呢
5樓：榮華家常菜
飯店大廚毫無保留的教你熬糖技巧全過程讓你分分鐘成大廚。
6樓：lee羅亞輝
用料主料：白砂糖100克。
輔料：涼水30毫升、開水65毫升。
1、稱好100克白砂糖。
2、鍋裡放白砂糖和稱好的涼水。
3、開小火，熬至糖開始冒泡，不停地攪拌。
4、看到變成焦糖色後，關火，這時會聞到焦香味。
5、加入一點點開水，攪拌均勻，預防凝固。
6、迅速裝到瓶子裡。
7樓：她們的情感劇
1,開小火放點豬油（色拉油顏色是黃的），你要漂亮就用豬油，在放點水。這個住要是豬油的熔點低還有怕你糖沒融化就變黃了。比例嗎？就是隻要放一點的豬油2和水1 。
2，最主要的就是怎麼是糖凝結不會變掛霜或者變湯糊呢？
主要也是最簡單的方法就是當湯全部花開的時候過了小泡串大泡的時候就把鍋從火上拿開（因為這個時候湯的變化最快）要仔細看。用勺打起一點如果湯槳可以在下落的時候就凝結說明可以掛上了，然後把做好的山查串在裡面滾一下就好。
3，這個是快的方法因為裡面有豬油，湯會容容易融化。
要安全不過慢點的方法就是全用水，不能放一點油，道理是有油的話不知道山查能不能掛上糖槳，不過一般沒問題的。
4，住要看你的眼力和火候的控制能力 。
糖汁是怎麼熬的
8樓：你看看這個啊明
同樣是熬糖汁，為什麼有時候拔絲，有時候翻沙，有時候炒成糖色？
白糖是廚房必不可少的調味品，但是你有沒有發現，同樣是把白糖放在鍋裡炒，有時候可以做出拔絲地瓜，有時候可以做成糖炒山楂，有時候又可以炒成糖色來做紅燒肉？
下面就跟學廚之路一起來了解下這是怎麼回事兒吧！
熬糖汁有兩種熬法，一種是用水做傳熱介質，一種是用油來做傳熱介質，二者各有自己的優缺點，可根據實際情況進行區別和選擇！
用水熬糖汁。
優點：因水沸騰時正常只有100攝氏度，這樣對於新手來說比較好掌握，不會因溫度劇烈升高而出現熬糊的情況。
缺點：用時較長，拔絲和熬糖色時成品菜色澤不夠油亮，最適合進行掛霜操作。
用油熬糖汁。
優缺點與水熬基本相反，優點：縮短熬製時間，成品菜色澤油亮，更加誘人，缺點：是溫度不易掌，易出現失敗的情況！
掛霜的操作技巧。
掛霜推薦用水熬湯汁，水糖比例1：1，在水開之後，白糖完全融化以後，糖水會冒不規則的大氣泡，而後隨著水分不斷蒸發，糖水粘稠度越來越大，則會轉為密集的小氣泡，此時糖汁顏色也有白色轉為微黃色。此時將鍋離開加熱源，倒入需要掛霜的食材（需要掛霜的食材必須是涼的），然後不停翻炒，直至糖汁溫度降低結晶即可。
熬出來的米粥為什麼是黃的
熬出來的米粥 變黃可能有與水 放鹽 米有關。水 如果用自來水 版可能會 權變黃，因自來水加了殺菌 漂白等化學成份導致。可換用礦泉水試試。鹽 因鹽是鹹的，屬於鹼性。也有可能。可不放鹽再試試。米 對於沒經過特殊化學處理的米來說，應該不會變黃。可換更一種米試試。最好是同 農村裡的。這就對了，北方水含鹼，燒...
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