1樓：寶83253檬穩
蒜末和薑片在碗下，上面放幹辣椒、花椒、香葉、大料、八角等，洋蔥，青辣椒，老抽，啤酒，豆瓣醬，冰糖等，這些都是不可少的，用這些香料炒出來的乾鍋鴨才最好吃。
2樓：一裕法
用桂皮跟花椒。炒出來是最香的，還有大蒜。如果可以的話，再放一些啤酒進去，弄個啤酒鴨更好吃。
3樓：伏香彤
下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味，把鴨腿洗淨切塊，下開水煮開撈起，辣皮子用涼水侵泡3小時或者用熱水燙1分鐘，姜、蒜收拾乾淨，豆腐乾切小塊、尖椒洗淨切丁，熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊，小火煎到鴨塊出水分出香味，翻面繼續煎到兩面都金黃色，把鴨塊撥一邊，下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味，把鴨塊和香料一起翻炒均勻，加辣椒醬翻炒均勻出醬香味。
4樓：利州川江號子
就是大蒜，薑片，幹辣椒，花椒（青花椒）更好，豆瓣醬，啤酒，就可以了，關鍵是豆瓣醬要炒香，幹辣椒，花椒，大蒜姜都要炒香就行，至於八角等等什麼香料也可以不要，關鍵是在炒料，料沒有炒香，就是放20幾種香料也等於零。
5樓：食造樂上鋪
八角炒出來最好吃，因為八角有一股很淡的香味，但是如果放到菜裡面去的話，就會讓鴨子還有雞的腥味都去除掉。
6樓：大德武侯文章
可以試著用花椒和大料，加一些料酒和雞精。按照個人的口味，如果你喜歡十三香的話，也可以加一些。還可以加一些香椿，這個是比較有味道的。
7樓：深塗
最好是用八角桂皮，這兩種香料炒出來的是非常好吃。在我的家裡就經常用這兩種香料來炒菜。
8樓：回憶
一般做乾鍋雞或者乾鍋鴨的話，一般來說炒的話用香料我一般都是喜歡用一些簡單的香料。但是在剛開始把它弄熟的時候，我一般會選擇用五香八角來把它蒸熟。
9樓：幽幽啊
草果，八角桂皮花椒等料放在一起就好了，大火做飯。
10樓：小知30719陳嵌
西芹，洋蔥，藕，青辣椒，幹辣椒，花椒，八角，大料，香葉，姜，蒜，老抽，啤酒，食用油，鹽，豆瓣醬，冰糖。
11樓：任性的公貓
幹辣椒，花椒，八角，大料，香葉，姜，蒜，老抽，啤酒，食用油，鹽，豆瓣醬，冰糖等，自己在家就試過。
12樓：生活小元
我以前做過乾鍋鴨，當時使用的是五香的佐料，感覺味道好極了，直到現在還回味無窮。
13樓：石龍愛美食
我喜歡用孜然，感覺孜然炒出來的乾鍋鴨有一種自然的香氣。
乾鍋雞做法？？？配料需要些什麼？
14樓：匿名使用者
【原料] 三黃仔雞1500克，土豆500克，西芹300克，蠔油20克，生抽30克，料酒10克，白糖40克，胡椒10克，雞精5克，老乾媽醬20克，幹辣椒30克，八角5個，蔥段15克，薑片8克，蒜仔15克，花椒、香醋、香油，少許，，色拉油1000克(實耗120克)。
烹調方法]1.將三黃仔雞宰殺治淨，斬剁成小塊，並用少許料酒和生抽拌勻醃漬片刻備用。
2.土豆去皮洗淨，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形狀塊。
3.鍋內燒油至六成熱，放入土豆炒制，見土豆表面和刀口處金黃時，放入仔雞同炒，至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油，留底油，這時放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒，聞到有香味時，放入老乾媽醬，再放幹辣椒、花椒、蠔油，炒出豆豉的香味，放入白糖、西芹塊，烹入生抽、料酒繼續翻炒，加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許，烹入少許香醋和少許香油，即可起鍋，放入小火鍋內。
4.吃時，上酒精爐，點小火，邊吃邊炒，奇香無比，先吃土豆、仔雞，吃到——半後，可注入高湯下入青菜燙食。
烹調方法] 鹹甜可口，麻辣適中，奇香無比，回味悠長。
15樓：匿名使用者
主料： 公雞 800克 輔料： 芹菜 100克 調料：
辣椒(紅、尖、幹) 50克 花椒 5克 豆豉 15克 五香粉 5克 豆瓣 30克 姜 25克 大蔥 40克 豬油（煉製） 150克 味精 3克 雞精 3克 白砂糖 4克 料酒 15克 香油 10克 鹽 5克 各適量 乾鍋雞的做法： 1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；2.
芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；3. 老薑洗淨，切成薑片；4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；5.
土雞洗淨，斬成約釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；7.
鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；10.
上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
乾鍋雞怎麼做才好吃？需要什麼配料？製作方法？
16樓：仝全雪錦
乾鍋雞的做法。
材料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油醃製好（或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖）
啤酒一瓶。水發木耳、香菇。
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分。盛起。
鍋裡放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。
然後和雞肉撈在一起翻炒。後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。鍋裡鋪好蒜苗，等喜歡的蔬菜。ok!大功告成啦！
17樓：示煙愛雪
乾鍋雞的做法。
原材料】仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、乾紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
調味料】調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
做法】1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒醃2小時。
2.將青椒切小方塊，乾紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入幹辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入醃好的雞塊和醃汁一起幹炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入餘下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
經驗與感懷】
這道乾鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行醃製，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止乾鍋。
四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
18樓：老刀講美食
乾鍋雞教程來了，配料有點多，但做出來味道確實不錯。
乾鍋雞怎麼做好吃?需要哪些配料?
19樓：隔壁打廚
乾鍋雞裡面最主要的食材即為雞肉和芹菜，所以一般也是雞肉和芹菜的營養價值。
雞肉：雞肉對人體的骨骼發育，生長髮育有很大的幫助，雞肉中有含有磷酯類包括脂肪、磷脂都是是人體所需的營養物質。雞肉的適宜人群，一般都是男女老少都可以食用，且雞肉針對貧血、益氣補血、營養不良、身體虛弱、畏寒、女性月經紊亂等症狀都有很好的調理效果，且雞肉中的蛋白質含量較高，被人體吸收後可以幫助人體強身健體的作用，雞肉性溫，可以滋補養氣，活血化瘀等功效，對於產後女性而言，是一道滋補養身，催乳的關鍵營養品。
芹菜：芹菜具有降血糖、預防痛風的功效，芹菜中的營養物質可幫助人體中多餘的酸性物質，中和尿酸，芹菜葉和莖散發出的香味可幫助人體開胃，增進食慾；心情經常浮藻的人群也可以多食用一些芹菜，芹菜中分離的鹼性物質，具有安神的作用；老年人經常會選用芹菜進行降壓，因為芹菜中的酸性物質具有降壓的功效；貧血的人群也可以多吃芹菜，芹菜中的鐵元素，可以幫助人體減輕因缺鐵性貧血引起的頭暈無力，臉色蒼白，頭髮暗藏等症狀。
20樓：浮清韻
乾鍋雞一定要加入一些特別好吃的調料，這樣才會讓這個乾鍋雞的味道更加好吃一點的。
21樓：信海亦
1、洗淨，用清水浸泡2個鐘頭。
2、放入電高壓鍋，加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻，開啟盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
22樓：老刀講美食
乾鍋雞教程來了，配料有點多，但做出來味道確實不錯。
乾鍋鴨 怎麼做 需要什麼料
23樓：匿名使用者
用料鮮鴨。
蓮藕 香蔥 蒜姜。
乾紅椒花椒。
麻椒（綠色的，樣子和花椒差不多，略大）
生抽糖味精 料酒。
食用油做法。
1.鴨洗淨，斬成釐米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥（也可用開水焯去腥）備用2.
香蔥切段、薑切片、蒜製成蒜蓉、乾紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒4.待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉裡的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香5.
待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸後加蓋，用文火燒約30分鐘6.待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯），藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久（不過藕丁的口感可以依個人喜好決定）
24樓：1百毒不侵
原料：水鴨1只（重約1200克），鴨血500克，香菜30克。
調料：井岡山尖椒50克，色拉油150克，白芷5克，香葉3片，料酒20克，美極鮮醬油、老抽各10克，雞湯1千克，雞精、鹽、味精各8 克。
製作：1、水鴨宰殺治淨，鴨肉切重約15克的大塊，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水，洗淨表面的浮沫。2、鴨血洗淨，切長5釐米、寬4釐米、厚1.
5釐米的塊，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入井岡山尖椒、白芷、香葉小火煸炒2分鐘至出香，放入鴨肉，烹料酒，放入美極鮮、老抽、鹽、雞精調味，入雞湯小火燒1小時至鴨肉軟爛，入鴨血小火燒5分鐘，入味精調味，出鍋裝入木桶內，撒香菜上桌。
特點：口味濃郁，回味無窮。
乾鍋子姜鴨。
原料：農家放養的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。
配菜：魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定。
調料：姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜麵醬25克，辣椒麵50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麵醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麵、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。
特點：肉質肥美，開胃爽口。
備註：仔姜鴨是一款類似於乾鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致糊鍋。
怎樣炒乾鍋料！小弟謝謝了，乾鍋料如何炒
根據自己的口味進行烹調，首先用有熱鍋，然後加入蔥，姜，蒜，翻炒一下，加入花椒，大料以及紅辣椒，然後調味翻炒，簡單的乾鍋料就出來啦。乾鍋料如何炒 1 炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，幹辣椒皮，青花椒，轉用微火慢慢炒約小時，至豆瓣水氣炒幹，...
求幹鍋鴨翅的做法，四川幹鍋鴨翅的做法
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