1樓：匿名使用者
首先需要把食材準備好，然後處理一下食材，包括蔥薑蒜都需要提前洗乾淨，切好放到一旁備用酸菜，大家需要擠乾淨水分，用水泡一泡，買回來的酸菜比較鹹，泡完之後空乾淨水分切成條狀，另外再去把辣椒以及其他的配菜準備好，把辣椒切好之後放到碗裡，加入白糖，放入白醋攪拌均勻，再加入一些清水放到一旁備用。
另外把魚肉清洗一下，把魚肉切下來，把魚骨頭放到盤子裡，放入一些料酒，放入鹹鹽，醃15分鐘，魚肉需要切成魚肉片，加上白酒，鹹鹽，白胡椒翻均勻，然後放入雞蛋清繼續抓均勻，最後放入一些澱粉。接下來起鍋燒油油熱之後放入酸菜，加入大蒜，放入蔥，姜炒出香味之後撈出來，繼續起鍋燒油，把魚骨頭放入簡單的，熬一熬，看到湯汁濃郁了之後加入清水，再加入其他的一些調料，包括胡椒粉，味精。
接下來把酸菜以及魚骨頭撈出來，然後放入魚片兒，開大火煮一煮，一般需要煮一分鐘左右，把另一邊的酸菜以及魚骨頭擺好，然後再把魚放入，這時候大家需要準備一個大容器，這樣擺好之後會比較好看，起鍋燒油，油熱之後放入辣椒，放入白芝麻，加入一些花椒之類的，最後把油倒在魚片上，聞到香味之後，這道美味也就製作完成了。
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
4樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片。
5樓：盪漾
最好用活魚，魚片先調好味，醃十分鐘，加些蛋白卷勻，下鍋火侯不能太久，魚片變白就可以起鍋了。
6樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
8樓：羽晨
魚片一定要切薄點！
9樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
10樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
如何做酸菜魚
如何做酸菜魚
12樓：鮮多多新零售
酸菜魚。原料：黑魚 酸菜 粉條 千張 豆芽 金針菇 小米椒 大蔥 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生薑 大蒜。
調料：黃辣醬 高湯。
1.起鍋燒油 30克，倒入蔥段、蒜薑片小火爆香。
2.加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高湯，黃椒醬，小米椒《根據個人口味的情新增》豆芽，金針茹，千張絲，大火等湯水開後撈出所有配菜裝盤，鍋內留原湯。
3.原湯燒開，先放入魚骨燒 5 分鐘後，逐片加入魚片輕劃開湯開5秒後連湯倒入配菜上。
4.魚片放上花椒，青紅椒，蔥花，白芝麻。
5.另起鍋燒油80克，待油微冒煙後淋在香料上撒上香菜即可。
13樓：仁芷文
黑魚；酸菜魚一料通（內含醃魚包、酸菜包、調料包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
酸菜魚做法和步驟。
1.準備材料；
2.將黑魚剖腹洗淨，切片，加入醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
3.先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘；
4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮勻即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
小妙招：魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好；
魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
如何做酸菜魚
14樓：搖一搖
酸菜魚的做法。
步驟step
黑魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨，將魚肉斜切成薄薄的魚片。剩餘的魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用熬製湯底。（購買黑魚時也可以請菜場師傅幫忙切好魚片。
一條2斤左右的黑魚，魚片大概有400克。）
步驟step
魚片用流水沖洗乾淨，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。
步驟step
魚片洗淨後瀝水放入碗中，撒3勺鹽，用手順著一個方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變粘稠。）
步驟step
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中，用手抓上勁。繼續加入玉米澱粉，用手抓勻，使魚肉都裹上玉米澱粉。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻後使用更佳。）
步驟step
鍋中倒入適量食用油，燒至6成熱後下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、野山椒，中小火炒香，然後倒入酸菜，翻炒2分鐘左右，盛出待用。
步驟step
鍋洗淨，倒入適量油，燒熱後轉小火下入蔥段、薑片爆香，再下入魚塊用中小火煎炒，約3分鐘左右。倒入半鍋清水，開大火熬煮魚湯，至魚湯呈奶白色。
步驟step
湯底熬好後，倒入剛剛炒好的酸菜，煮2-3分鐘。（還可以加入土豆粉，金針菇等你喜歡的配菜一起煮。）
步驟step
用大碗盛出所有食材，只留湯底在鍋中。
步驟step
鍋洗淨倒入適量清水，水開後下入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會粘連在一起，動作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
步驟step
步驟step
中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢位，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質更緊實更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
步驟step
將魚湯倒入裝有酸菜的碗中，最後放上魚片。
步驟step
頂部撒蔥花、蒜末、花椒粒和孜然粉，淋上一勺滾燙的熱油，激發出調料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙後即可使用。）
酸菜魚的成品圖。
酸菜魚的烹飪技巧。
技巧tips
tips1/ 黑魚屬於淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質嫩、魚刺少，而且富含蛋白質，營養價值高，是做酸菜魚比較適合的食材。
2/ 酸菜魚中可根據個人喜好加入配菜，土豆粉、老豆腐、金針菇等都是不錯的選擇。
15樓：匿名使用者
酸菜魚原料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
17樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
18樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
19樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
20樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
21樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
22樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
24樓：匿名使用者
可以去超市買酸菜魚調料包，上面有做法，比較簡單，味道也不錯。
怎樣做酸菜魚啊？要詳細步驟。
25樓：小廚神美食
老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？
26樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
27樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
如何做酸菜魚
28樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
29樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
30樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚。
31樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
32樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
33樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
34樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
35樓：匿名使用者
酸菜魚酸菜魚的做法其實很簡單，我一般偷偷懶，買一包酸菜魚的調料，再來一瓶朝天椒，先將魚(草魚，青魚，什麼魚都行！最好大點兒)剖好，將兩邊魚背上肉片下，再謝刀片成薄片，(越薄越好，一般我片出來的魚肉拎起來都呈透明狀，這樣才夠嫩滑)片好的魚片加少許鹽，胡椒，蛋清醃製，再將魚骨劈成塊，備用，準備好薑片，蒜片，酸菜魚調料中的酸菜取出，切片。將朝天椒到出半瓶，水留下待用，朝天椒剁碎，待用。
鍋放油燒熱，下薑片蒜片翻炒，出香味後，放入酸菜片繼續翻炒片刻，然後倒入魚骨段，炒！加水，加鹽，加入朝天椒末和泡椒水，再放入酸菜魚調料裡的調味包，開始熬湯，仍然經過大火燒，小火燉之後，鍋裡的湯呈乳白色，這時開大火，倒入醃好的魚片和剩下的朝天椒，加入胡椒粉，魚肉一變色即關火，轉至火鍋內，小火保溫，開吃！
這樣的酸菜魚，酸度適中，魚肉鮮嫩爽滑，湯鮮美醇厚，略帶辣味，若魚片多，可不用一次加入，隨吃隨加，更能保證魚片的嫩滑。上次俺在都不愛吃魚姑姑家操練此菜，結果一頓飯全部搞定，連湯都光光！
如何做酸菜魚
36樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟。
37樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯。
38樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧。
39樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要。
40樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
41樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃。
42樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
43樓：匿名使用者
1．魚殺好洗淨，剁下頭尾，切成魚片，少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2．豆芽、芹菜洗淨後，放入沸騰開水中，變色後撈出；
3．油熱後放入豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。加水煮沸魚片後，放入豆芽等配菜；
4．燒熱半斤麻辣油油熱後，加入花椒及幹辣椒，小火慢炒；
5．將麻油澆在魚片上，新增香菜。
44樓：等待奶茶樹
先放油編炒酸菜，再加配料，魚片需要加一點鹽和芡粉拌勻再放入最後放水煮一會兒。
其實也有現成的酸菜魚配料賣的，只要放入魚就可以了。
如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面 家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 ...
做酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚
酸菜魚的煮法如下 用料 新鮮活鯉魚 李記酸菜 蔥薑蒜 幹辣椒鍛 白胡椒粉 雞蛋清 精鹽 花椒 白糖 熟芝麻。做法 1 把酸菜洗淨切片用水抄一下過涼 2 把鯉魚收拾乾淨準備切片注意把魚筋抽掉去腥 3 熱鍋起油把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。這個時候可以來...
家常做法如何做酸菜魚怎麼做，請問家常酸菜魚怎麼做？
步驟家常酸菜魚的做法步驟11.辣椒切碎 麻椒上鍋焙乾，研碎 薑切片，酸菜切成段。家常酸菜魚的做法步驟22.用刀在魚頭 魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。家常酸菜魚的做法步驟33.斬下魚頭，從中間刨開。家常酸菜魚的做法步驟44.沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。家常酸...