1樓：匿名使用者
（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3）將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4）將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
2樓：匿名使用者
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
3樓：匿名使用者
先在燒熱的油裡放點鹽，再把魚話下去那樣就不沾鍋了。
油炸魚怎樣不粘鍋不爛
4樓：生活寶典
油炸魚口感酥脆，很多人都喜歡吃，也是非常家常的一種做法。做魚的時候，很多人下鍋的時候會有粘鍋或者掉皮、掉肉的情況，這樣做出來的魚就不會保持完整，菜的品相也就不是那麼好了。那麼做油炸魚不粘鍋不爛有什麼技巧嗎？
如果要避免炸魚掉皮糊鍋，一定要準備一個乾淨的鍋燒熱，放入植物油，待油溫後倒出，再把鍋燒熱，再加點油。等油溫合適後，就可以開始炸魚了。先將小魚洗淨，瀝乾水分，然後加入適量料酒、薑絲、鹽醃30分鐘，打蛋液，再加入適量麵粉，加少許澱粉，攪拌成麵糊。
魚醃好後，倒入麵糊中，每一塊都需要均勻地裹上面糊。鍋中加入適量的油，加熱到四五成熱時，可以把小魚放進去炸至金黃。瀝乾油，放入再炸一次，這樣味道會更好，控油後就可以裝盤了。
魚炸的時候皮掉了，說明油溫不夠。 一般來說，炸魚的油溫應為八成熱。 一般在油鍋中加熱時，油麵穩定、無煙、無響聲。
這是低溫油，最高溫度為120°c，俗稱三四成油溫。鍋內的表面動力學是油從鍋的圓周轉向鍋中間，產生輕微的油煙。這種是中溫油，最高溫度為180°c，俗稱六成油溫。
油表面從中間動態向上翻動，伴隨著綠煙，用勺子攪拌時會發出響聲。 這是高溫油，最高溫度為240℃，俗稱八成油溫。
炸魚可以用麵粉也可以用澱粉遲塌老，也可以用兩種混合。如果你想吃炸魚而不是燉它，你可以用麵粉和啤酒加一點鹽和胡椒粉做成糊狀。裹在魚上炸很好吃，因為啤酒中含有二氧化碳，可以讓麵糊變脆，但是炸魚一定要炸兩遍，第一遍後撈出，油熱後再復炸的，讓外皮更酥脆。
當擠上一點檸檬汁時，更美味。
1、魚的脂肪含量比較低，一般為1～4%，衫敏而且含有較多的不飽和脂肪酸，能減少膽固醇的吸收，有助於降低膽固醇；
2、魚肉含有豐富的維生素和礦物質，兩者都是人體必需的營碼升養素；
3、魚肉的纖維比較短，含有大量水分，有利於消化吸收。
炸魚的時候怎麼樣才不粘鍋
5樓：乾萊資訊諮詢
炸魚時不粘鍋的步驟：
1、記住「熱鍋涼油」的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。
3、如魚太溼，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體(麵粉一定是少量，太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
怎麼炸魚不粘鍋
6樓：懂視生活
1、放油：多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。
3、放姜：用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸，然後再下油燒鍋炸魚。
油炸魚如何不粘鍋？
7樓：興夏真堵薄
炸魚一般用熱鍋冷油會比較好，熱鍋冷油的意思就是先把鍋燒熱，然後再放入油，在同時用中小火炸魚，這樣就可以避免魚不破皮。想想也是用熱油的話，油溫已經很高了，將整條魚下入鍋中的時候，魚皮直接和熱油接觸，就很容易破皮。
8樓：網友
熱鍋涼油，放油之前在鍋底上用姜擦一下，另外就是在魚炸的過程中不要去翻動。要等魚一晃鍋能動了再翻身炸。還有一種方法在炸魚之前在魚身上圖上一薄層澱粉，就不粘鍋了。還有用不粘鍋炸也不會粘鍋。
9樓：妙
1.首先要選擇好點的鍋。
2.先用薑片擦鍋。
3.魚要瀝乾水份再拿去煎。
4.可以在放冷油下鍋後灑一點點鹽，等油熱了再把魚放下去煎，可防止粘鍋5.不要太快翻面，等到晃鍋能晃動魚了才翻面，另一面也是這樣。
10樓：
用姜擦一下鍋，魚身上擦點蛋清或麵粉。
11樓：霖夢楚
用不粘鍋，油多放一點。
12樓：匿名使用者
用姜擦一下鍋，魚身上裹芡粉。
13樓：我與
冷油下鍋，並在鍋內放少許鹽。
炸魚為什麼會粘鍋 炸魚不粘鍋技巧
14樓：匿名使用者
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋；若上述條件不具備就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜餚。
多放油讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
15樓：苦咖啡博
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽，但還是會沾鍋。時間就了就總結出經驗了。
不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6,7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
油炸魚的做法，油炸魚怎麼做好吃，油炸魚的家常
油炸魚的做法，油炸魚怎麼做好吃，油炸魚的家常食材主料 魚1000克輔料油 適量鹽3茶匙醬油 2湯匙料酒 2湯匙蔥適量姜 適量五香粉 2茶匙麵粉 100克 步驟1.將魚洗淨控水，斬成大塊。2.蔥姜切末。3.魚塊裡放入鹽 蔥薑末 醬油 料酒 五香粉拌勻，醃製一小時。4.麵粉裡放入蔥薑末 五香粉和少許的鹽...
油炸魚塊怎麼做好吃，油炸魚塊的家常做法
食材主料 魚塊200g 輔料麵粉 80g雞蛋1個鹽 適量油適量料酒 適量五香粉 適量步驟 1.新鮮的魚去頭洗淨切塊，加料酒 五香粉 鹽醃製10分鐘2.雞蛋和麵粉放在一起加鹽攪拌成糊狀 3.把醃好的魚塊放到麵糊裡均勻的掛上一層面糊4.鍋中放油，把掛好麵糊的魚塊下到七成熱油鍋中5.炸成兩面金 黃即可 小...
油炸鬼是怎麼來的 好吃不 油條 油炸鬼 的來歷
油炸鬼又叫油炸儈，其實就是現在民間所吃的油條，是在岳飛慘死後，民間為了抒發其心中的痛恨，用2根面來代表秦儈夫妻，綁在一起了用油炸熟了吃！其實民間稱它為油條。油條 油炸鬼 的來歷 黃瓜油炸鬼的做法，黃瓜油炸鬼怎麼做好吃，黃瓜 主料黃瓜。120克。油條70克輔料油。適量鹽適量雞蛋。2只步驟。1.準備食材...