1樓：網友
醃東北酸菜愛爛主要原因還是操作過程不規範。
防止醃酸菜腐爛的注意事項：
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
2樓：看具體
可能是以下原因。
1. 醃製的缸沒有洗乾淨還有去年留下的髒東西。
2. 醃製的時間太長了，沒有注意醃製時間已經過了。
3. 醃製的鹽和配料放的太多了。
4. 醃製的白菜有爛心的情況或者白菜本身沒有洗乾淨裡面有爛的地方。
5. 沒有封住缸頂或者沒有留出出氣孔。
6. 醃製的時候沒有注意帶手套，讓手上的油脂直接接觸了白菜。
7. 本身醃製就有問題或者不熟悉流程的第一年醃製的人群，也有50%的幾率出現臭的問題。
3樓：匿名使用者
酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用水淹沒白菜，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
怎麼醃酸菜又脆又好吃。
1、選菜。酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的，我們在選擇的時候，一定要選擇大小適中的，若是菜幫的顏色稍微有點發黃，那就更好了，在醃製出來之後，顏色會非常漂亮。
2、洗菜。清洗這個過程需要耐心，先將白菜的雜葉給摘去了，隨後將它放入水中浸泡一段時間，再用清水仔細的清洗。
3、煮菜。隨後將鍋中放入適量的清水，並用大火煮開，隨後將白菜的根部放入，等待3分鐘將之撈出，接著放入菜頭，這次1分鐘就可以撈出了。隨後將它們冷卻。
入缸 在醃製酸菜的時候，可以先將缸底撒入一些些食鹽，隨後將它的菜根往外放，菜心是朝內的，依次的擺放，等一層擺放完了就撒入一些食鹽，就按著這個步驟擺放，等全部擺放好之後，將菜幫蓋在白菜上，最後放一塊石頭在白菜上，就可以有效的防止腐爛了。
4樓：小白老師
那不是爛心，是因為太嫩了。
醃東北酸菜老爛是什麼原因
5樓：乙墨徹蒯煙
1/醃製酸菜的缸放置的位置溫度偏高。2.或者是白菜放置的時候沒有放緊中間留有過大縫隙。
3、沒有用石頭在菜上面壓緊。4、醃製酸菜之前沒有把白菜放到通風處晾一段時間。5、加鹽加水的量不對。
家裡醃的酸菜為什麼全爛了？
6樓：哇哦賽賽賽
家裡醃的酸菜全部都爛了。出現這種情況，主要就是屋子裡太熱。我這裡如果特別熱的話，那麼醃酸菜他就會濫。
再加上你醃製的過程中。可能是沒有加鹽。因為殷傳菜的時候放上一層白菜，必須的撒，一層鹽。
這樣。如果屋子裡的溫度適合加上鹽。酸菜是不會爛的。
7樓：甫若雲
1、做酸菜時工序不對，在做的過程中沾了生水。2、裝酸菜的容器不密封，進入空氣和細菌。
8樓：生活小當家小周
您好，親[心]醃的酸菜爛了是不能食用的，只能扔了重新醃。醃酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。在醃製酸菜的時候，很多因素都會導致酸菜腐爛，所以在醃製的時候，一定要注意這些因素，從而避免酸菜腐爛，酸菜腐爛之後，我們也不要食用了，不利於身體的健康。
9樓：帳號已登出
白菜不要燙過了，燙大了容易爛；
整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛的；
白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水(最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行),再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面，露出來會發黴的；
溫度很重要。 室外溫度十至十五度就可以積了。 酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方，溫度太高容易爛，溫度低不容易酸。
10樓：lzr把握現在
可能是收益不到家吧，所以才會這樣子。
醃酸菜為什麼會爛?
11樓：向陽
問題一：醃東北酸菜老爛是什麼原因 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
做好消毒密封 醃酸菜才不爛。
問題二：醃的酸菜爛了怎麼辦。
問題三：家裡醃的酸菜為什麼全爛了 有可能碰到油了，或者是沒密封好。
問題四：酸菜為什麼會爛 鹽水的濃度不夠。壇裡必須用熱水燙一下殺菌。
也可能是周圍溫度過高。
問題五：淹酸菜好爛是什麼原因 要麼是淹的時間久了，要不可能就是淹的時候進去生水了。
問題六：為什麼酸菜總爛 缸要乾淨，不能有油，材料要在外邊曬幾天，把爛葉子摘掉，入缸的時候記得要用開水燙一下，醃製酸菜的時候記得加粗鹽，記住一定是粗鹽，再灌上燒開並放涼的開水，一定要沒過酸菜，溫度太高的話酸菜也會爛的，這是我老媽告訴我的，自己做的酸菜才是最好吃的，這是鐵律啊。一定不要粘著油，有油的話這個一定是不能要了，會爛的。
問題七：為什麼我醃的酸菜老壞？ 壞了，醃製你不可以讓空氣進到容器裡，菜得泡在滷水裡，不然發酵產生細菌，壞了就臭了。。。
是否可以解決您的問題？
問題八：淹酸菜爛了怎麼補救 導缸，把爛的去除，加涼水，壓石。放到陰涼處，如繼續爛，取出切絲冷凍。
問題九：用缸醃的酸菜感覺要爛該怎麼補救 壓實的作用，使酸菜更加嚴密，不透氣。節省醃菜的時間 醃菜注意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。 3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將。
問題十：淹酸菜爛了怎麼辦 你把酸菜撈出來，把爛的清理好，把缸清理乾淨重新吧酸菜放進去多加點鹽，舔上清水。
醃酸菜爛了是什麼原因
12樓：清河慈崩
醃酸菜爛是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在醃製的時候，用涼開水淹沒白菜，再將罈子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的醃製時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。
酸菜怎麼醃不爛：
1、選菜：酸菜的味道與白菜的品種是脫離不開的，我們在選擇的時候，一定要選擇大小適中的，若是菜幫的顏色稍微有點發黃，那就更好了，在醃製出來之後，顏色會非常漂亮。
2、洗菜：清洗這個過程需要耐心，先將白菜的雜葉給摘去了，隨後將它放入水中浸泡一段時間，再用清水仔細的清洗。
3、煮菜：隨後將鍋中放入適量的清水，並用大火煮開，隨後將白菜的根部放入，等待3分鐘將之撈出，接著放入菜頭，這次1分鐘就可以撈出了。隨後將它們進行冷卻。
4、入缸：在醃製的時候，我們可以先將缸底撒入一些些食鹽，隨後將它的菜根往外放，菜心是朝內的，依次的擺放，等一層擺放完了就撒入一些食鹽，就按著這個步驟擺放，等全部擺放好之後，將菜幫蓋在白菜上，有效的防止腐爛。
5、發酵：在第二天的時候，我們可以準備一盆水，加入適量的啤酒攪拌均勻倒入缸內，最後放一塊石頭在白菜上，就可以了。
醃酸菜都放啥不愛爛
13樓：生活小助手章魚
醃酸菜好吃不爛竅門如下：
1、醃酸菜時用到的菜板，刀和盆之類的都不要沾上生水和油，要不然醃出來的酸菜容易爛。
2、白菜不用洗，去掉老葉和根部不要，然後把嫩的白菜幫掰下來。太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲，切絲的時候不要切得太細，太細的話醃好的酸菜就沒有清脆的口感了。
3、全部切好之後用鹽把白菜絲殺一下水，按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽，翻拌均勻，翻拌的過程中千萬不要揉搓，簡單的從裡到外拌勻就行，因為現在的白菜絲還比較脆，用力揉搓的話就碎了，醃出來的酸菜也就不成形了，拌勻之後殺10分鐘，也可以讓酸菜不容易腐爛。
4、準備一個無水無油的玻璃瓶或者是罈子啥的都行，在裡面倒一點高度白酒搖勻殺菌，這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。
5、醃製酸菜沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。
怎麼醃酸菜不爛？
14樓：結束
工具/原料白菜鹽方法/步驟1，清洗要放白菜的盆，土灶上的鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾。燒半缸開水，放涼備用2，挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部3，白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼4，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。5，壓好的白菜，加上放涼的白開水，莫過白菜兩指為宜，較多亦可。
缸中稍微加點高度白酒。放在涼的地方，待發酵一個多月酸菜就醃製好了注意事項白菜燙大了，醃製就容易爛，現在也有很多人不用燙白菜，醃製酸菜效果也很好。醃製過程中，接觸了有油的器具，酸菜就爛。
拿取醃好酸菜，手上沾油，後期也容易爛不建議使用生水醃製酸菜，最好用涼白開水較好。醃製酸菜的水要一直莫過白菜，醃製幾天白菜中的水會滲出，及時舀出多餘的水，也要防止白菜葉子漏出水面，容易爛溫度過高容易爛，酸菜缸最後放在5-10度的地方發酵，溫度過高容易爛，不容易控制，溫度低發酵時間過長。
怎樣醃酸菜不爛，怎樣做才能醃好酸菜，醃酸菜不爛祕方
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怎樣醃酸菜，怎麼醃製酸菜不爛 還快
食材主料 酸菜400g 輔料 花生油 適量 麻油 適量 糖 適量 生抽 適量 薑蓉 適量 大蒜 適量 香菜 適量 步驟1.香菜洗淨切段 2.大蒜拍碎剁成蒜蓉 3.姜去皮洗淨拍成薑蓉 4.酸菜放乾淨水裡泡10分鐘左右 5.洗淨切碎 6.鍋內加水煮沸 7.倒入酸菜浸泡1分鐘，期間翻騰一下 8.擠幹水份 ...
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