1樓：藤原彌
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
魚頭1個、蔥花10g、生薑300g、香蔥150g、剁椒適量、蠔油適量、蒸魚豉油適量、啤酒150g。
做法。1.魚頭去鱗，從背部均勻破開，去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨，把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2.將魚頭反面朝上放在盤中，抹上蠔油、味精、啤酒，然後加入剁椒。
3.再將魚頭反過來反面朝下，均勻抹上以上調料，倒入蒸魚豉油，放於蒸屜蒸熟。
4.撒上蔥花，澆上熱油，擦淨盤邊即可。
魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法。將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。
2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。
3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。
4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，放上香菜即可。
魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙。
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
2樓：於是忘了季節
剁椒魚頭沒有任何高難技術，即便是零廚藝也能做出好好味道。 剁椒魚頭用的是蒸制方法，這樣會讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！
這次我用到了海南的黃燈籠辣椒，感覺比之前做的味道還要好！
雙色剁椒魚頭的做法。
步驟step
準備食材。步驟step
花鰱去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。用鹽和白酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘。再將魚頭的背部朝下，魚身鋪上切好的蔥絲和薑絲。
步驟step
魚頭翻面，取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。
步驟step
澆上蒸魚豉油。
步驟step
蒸箱預熱後，放入魚頭蒸10-15分鐘即可（時間視魚頭大小而定）。
步驟step
魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟step
最後撒上蒜蓉、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。
雙色剁椒魚頭的成品圖。
雙色剁椒魚頭的烹飪技巧。
技巧tips
1、醃製魚頭時，鹽的用量要稍微多一些。用白酒（二鍋頭）的去腥效果更好，沒有的也可以用料酒，醃魚頭放的鹽一定要多一些更入味。
2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉。淋油一定要熱油。
3、黃燈籠椒超辣，但辣的過癮有味，可根據個人口味增減用量。
3樓：匿名使用者
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉。
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味。
取一個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中。
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。
將剁椒放入大碗中。
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花。
4樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
5樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
6樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
7樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
8樓：天堂聖魂丶拆徥
材料
胖頭魚的魚頭一隻，剁椒兩大勺，老薑一塊，大蔥一根，料酒兩大勺，雞精，胡椒粉，紅油兩小勺。
做法
1.大蔥一部分切絲、部分薑切片，擺在盤底。
2.魚頭從下面剖開，裡外用料酒淋一遍；將一小部分剁椒在魚頭內部抹勻之後將其平鋪於蔥姜上，再將餘下的剁椒均勻灑在魚頭表面；再切一些薑絲，灑在剁椒上面，再灑一些雞精（這個我忘了，後來才加的雞精）。
3.蒸鍋加水燒開後，將魚頭連盤子一起置入鍋中，加蓋，蒸15分鐘。
4.在這當空，再切一些蔥花，準備好紅油。
分鐘之後，將魚頭連盤子從蒸鍋中取出，在其表面灑上雞精（前面忘了，這是補上的）、蔥花、胡椒粉、紅油。炒鍋中燒熱油（很熱的油），淋在魚頭表面，再滴上幾滴香油，就可以開吃了。
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
10樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
11樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
12樓：習慣未語先笑
1.準備食材。
2.將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線。
4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。
5.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
7.在魚頭上鋪滿剁椒。
8.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。
10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
12.鍋中放適量茶油，燒熱。
13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
14.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。
小貼士1、水要燒開後再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。
2、剁椒如果是超市買回的，會很鹹，請酌量放。
3、沒有茶油，可以其它油代替。
13樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
14樓：澄義
醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。
蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。
潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
15樓：堅小果飯飯
傳統剁椒魚頭。
傳統剁椒魚頭製作方法。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭。
原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
製作步驟：1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
剁椒胖頭魚頭。
原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
剁椒魚頭。剁椒魚頭。
製作步驟：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
剁椒鴉片魚頭。
原材料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜。
製作步驟：1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）
2、取一**，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下。，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。）
16樓：來自石門澗貌比潘安 的紅太狼
泡椒，|兩，大魚頭|個 ，少許紅辣椒，生油識量，生粉少量，蒸熟魚頭後面放生抽。
17樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
18樓：農家樂美食記
處理好的魚頭改一刀，倒點蠔油生薑醃製十分鐘，準備點紅剁辣椒和小米泡椒，剁一點生薑大蒜，都擺在魚頭上面，倒點蒸魚豉油，蒸十五分鐘即可出鍋。
19樓：apple圈
1.將魚頭洗淨後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。2.
將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，醃製20分鐘使其入味。3.香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，姜和白蘿蔔切片，碼放在大的盤子裡。
4.將醃好的魚頭，魚皮朝上，放在姜和蘿蔔上，表面鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。5.
蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多餘水分，並撒上香蔥末。6.另取鍋加熱，鍋熱後倒入油和香油，燒熱後趁熱淋在魚頭上即可食用。
剁椒魚頭怎麼做法，剁椒魚頭怎麼做
魚頭洗淨，切成兩半，放入盆中，大蔥切蔥絲，小蔥切蔥花，辣椒剁碎，泡椒剁碎，大 末，魚頭加蔥絲 薑片 蒜末 醬油 鹽和十三香等醃製半個小時，盤子鋪上薑片和蔥花，放上去，紅椒末 蒜末 薑末和泡椒鋪在魚頭上，淋上老乾媽豆豉，鍋中加水燒開，蒸10分 右，取出，淋上熱油即可。剁椒魚頭 正宗剁椒魚頭怎麼做 食材...
剁椒魚頭怎麼做才好吃，剁椒魚頭怎麼做？
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剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭如何做
剁椒魚頭的做法 工藝炒口味家常味 時間15分鐘 難度新手嘗試 主料main 魚頭1個2人份 輔料others 料酒15克 紅剁椒50克 豆瓣醬30克 豆豉15克 蔥段30克 蔥花20克 薑片20克 鹽2克 步驟step 魚頭 1個 料酒 15g 紅剁椒 50g 豆瓣醬 30g 豆豉 15g 蔥段 3...