1樓：於是忘了季節
剁椒魚頭的做法
工藝炒口味家常味
時間15分鐘
難度新手嘗試
主料main
魚頭1個2人份
輔料others
料酒15克 紅剁椒50克 豆瓣醬30克 豆豉15克 蔥段30克 蔥花20克 薑片20克 鹽2克
步驟step
魚頭 1個、料酒 15g、紅剁椒 50g、豆瓣醬 30g、豆豉 15g
蔥段 30g、蔥花 20g、薑片 20g、鹽 2g步驟step
用少許鹽和料酒將芋頭醃製5分鐘
步驟step
鍋中打入紅剁椒、豆瓣醬、豆豉炒香，盛入碗中備用步驟step
碗底鋪上薑片和蔥段，將魚頭蓋上
步驟step
將炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上
步驟step
移入蒸鍋，沸水煮8分鐘
步驟step
撒上蔥花
步驟step
不說啦馬上開動！
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.剁椒魚頭最適合用胖頭魚的魚頭來製作，胖頭魚肉質鮮嫩無腥味，非常的香美。
2.蒸制魚頭時間不要太長，時間長了影響魚頭肉質的鮮美細嫩。
2樓：會飛的狐狸啊啊
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。
回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
3樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
6樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
7樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
8樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
9樓：匿名使用者
魚頭清洗乾淨
2.從背部刨開
3.魚肉部分切幾刀，靠近魚眼處比較厚的地方剁一刀，這樣方便入味4.
蔥、姜、蒜切成末，另外取一部分姜切成片，一部分蔥切成小段5.
薑片和蔥放入碗裡，加入適量料酒，將蔥姜擠壓出汁，然後倒在魚頭上醃製十幾分鍾
6.紅尖椒切成小顆粒狀
7.鍋裡放入適量油，炒香豆豉
8.加入剁椒和新鮮的辣椒顆粒翻炒
9.加入蔥薑蒜末、蠔油，翻炒
10.將魚頭下面用東西架起來，蒸的時候便於透氣
11.做好的剁椒混合材料倒在魚頭上
12.放入開了的鍋裡蒸12分鐘左右
13.撒上蔥花，出鍋了
剁椒魚頭怎麼做？
10樓：比你還要體檢
魚頭是家中常見的食材，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。小編就經常用它來煲湯，但老公總覺得它太清淡了。小編的嬸嬸就向小編分享了一道融合了香、辣、鹹等多種味道的美食---剁椒魚頭，百吃不膩。
而且每次我一做這道菜，老公總能把它吃的連汁都不剩。今天小編就把它分享給大家！
食材:魚頭1個、食用油、米椒、豆豉、鹽、蔥、姜、蒜。
做法：1.將清洗乾淨的魚頭對半切開，然後在魚頭背上切開兩刀。
2.在魚頭兩邊均勻的抹上料酒，撒上鹽，醃製十分鐘左右。
3.米椒擇好去蒂，將辣椒切成碎末。
4.將食用油倒入鍋中，油熱後倒入適量的豆豉，將豆豉炒出香味，放適量的鹽，再倒入辣椒末開大火煸炒。
5.將姜清洗乾淨，切成片，放在盤底。
6.把魚頭放入盤中，將炒好的辣椒醬均勻的放在魚頭上。
7.在蒸鍋中放入水，把魚頭放入蒸鍋，開大火。
8.將蔥花切成段均勻的撒在魚頭上即可。
色香味俱全的剁椒魚頭就做好了。看一眼，色澤豔麗，讓人垂涎欲滴；咬一口，辣辣的，鹹鹹的，味道濃郁，讓人脣齒留香、百吃不膩。而且它還含有大量的卵磷脂，能夠滿足人體的營養所需，是一道營養健康又美味的美食。
老公每次看到它都十分欣喜，我也特別有成就感！小夥伴們也不妨試一試吧，相信你也可以做出美味的剁椒魚頭！
11樓：於是忘了季節
主料main
魚頭1個 剁椒1碟3人份
輔料others
生薑1塊 大蒜2瓣 大蔥1段 生抽1大勺 蠔油1大勺 鹽1小勺 油1勺
年菜中，魚是少不了的一種食材。剁椒魚頭，香辣入味，火紅的剁椒，酣暢淋漓的鮮辣，年味十足哦。
剁椒魚頭的做法
步驟step
準備食材。
步驟step
魚頭從背部切開，去掉腮、鱗、黑膜、魚牙，清洗乾淨。
魚頭用料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲醃製15分鐘。
將薑片蔥段墊在盤子底部。擺放魚頭。
步驟step
鍋熱油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒勻。
步驟step
放入生抽、蠔油、料酒和鹽翻炒均勻。
步驟step
炒好的剁椒覆蓋到魚頭上。
步驟step
鍋中放水煮沸，放入魚頭，蓋蓋蒸8分鐘。
步驟step
取出魚頭，撒蔥花，澆熱油激發出香味。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.魚鰓、魚牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理乾淨。
2.蒸魚頭一定要開水入鍋蒸，蒸出來的魚頭才會鮮嫩多汁。
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
14樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
15樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
16樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
17樓：白衣星君
把魚頭清洗乾淨，抹上料酒等下鍋蒸熟，把辣椒、花椒、蒜等切成粒，加油，加入豆瓣等佐料炒香。將炒好的料澆在魚頭上，剁椒魚頭就做好了。
18樓：我的一家
魚頭洗乾淨，打花刀。姜蒜切碎。油鍋放入蔥薑蒜，大炒。將魚頭擺在盤子中，把剁椒澆上去，放鍋上蒸。最後放上蔥花即可。
19樓：不要讓我發呆
兩步完成。首先將魚頭兩面煎至焦黃，然後加入鹽，黃酒，生抽，老抽，蠔油調味，加入開水燉煮，中間加入切好的泡椒粒和魚頭一起煮，等到水快乾的時候就可以裝盤了。
20樓：夏言楓先生
首先處理魚頭，將魚頭劈成兩半。然後用生薑，蔥，料酒等材料進行醃製。最後把炒好的辣椒放在魚頭上，將魚頭進行蒸制。等待魚頭熟了澆一勺熱油，激發辣椒的香味 。
剁椒魚頭如何做
21樓：匿名使用者
食材明細
主料魚頭一個
輔料蔥適量
姜適量蒜適量
剁椒適量
配料鹽適量
胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
請點選輸入**描述
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
請點選輸入**描述
蔥薑蒜墊底。
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鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
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撒上蔥薑蒜末。
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油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
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剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
小竅門於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。
我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！
來自 美食天下 老楊的廚房 的作品
22樓：堅強的活著
回答親親，您好，您的問題已經收到，請耐心等待1到3分鐘左右,幫您整理一下資料
應用：蒸好魚後放入李錦記蒸魚豉油調味，澆熱油即可。
親親希望我的回答可以幫助您奧
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23樓：搖一搖
年菜中，魚是少不了的一種食材。剁椒魚頭，香辣入味，火紅的剁椒，酣暢淋漓的鮮辣，年味十足哦。
剁椒魚頭的做法
步驟step
準備食材。
步驟step
魚頭從背部切開，去掉腮、鱗、黑膜、魚牙，清洗乾淨。
魚頭用料酒、鹽、白胡椒粉和薑絲醃製15分鐘。
將薑片蔥段墊在盤子底部。擺放魚頭。
步驟step
鍋熱油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒勻。
步驟step
放入生抽、蠔油、料酒和鹽翻炒均勻。
步驟step
炒好的剁椒覆蓋到魚頭上。
步驟step
鍋中放水煮沸，放入魚頭，蓋蓋蒸8分鐘。
步驟step
取出魚頭，撒蔥花，澆熱油激發出香味。
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.魚鰓、魚牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理乾淨。
2.蒸魚頭一定要開水入鍋蒸，蒸出來的魚頭才會鮮嫩多汁。
如何做剁椒魚頭？
24樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
25樓：於是忘了季節
魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸，對腦部的發育尤為重要，可使大腦細胞活躍，因此能極大增強推理，判斷能力，常吃魚頭不僅可以健腦，還可以延緩腦力衰退。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：dha和epa，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
剁椒魚頭的做法
步驟step
魚頭處理乾淨，去鰓，清洗乾淨魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一併去掉，這些步驟下來基本魚頭就不腥了。將清洗乾淨的魚頭用薑片，料酒，生抽醃製一會兒，大概半個小時左右足夠了。
步驟step
取一個**子，底部先鋪上少量的薑片。
步驟step
表面再撒上一些薑片。
步驟step
剁椒混合少量的白糖中和點鹹味，均勻的澆在魚頭上。
步驟step
冷水入鍋蒸，水開後大火蒸十分鐘。
步驟step
取出，燒一大勺乾淨的熱油，把熱油澆在魚頭上。
步驟step
撒上小蔥提味裝飾即可，又簡單又美味。
剁椒魚頭的成品圖
26樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
27樓：匿名使用者
首先魚頭洗乾淨，用刀劈開2半。
然後用鹽細細塗抹至整個魚頭表面，如果吃鹹，可以多塗點，如果吃淡，反之少塗點，魚頭用鹽醃製半個小時以上。
再然後準備薑片+蒜片+蔥絲鋪在碟子或大碗內，將醃製好的魚頭用水清洗一下鹽分後鋪在盤子內。
將跺椒鋪滿整個魚頭上面，如果吃辣可以多放點，並且剁椒的油可以淋在上面一點。
完成上述所有動作後，將整個盤子放入鍋中蒸3-5分鐘（看情況決定，如果火小，時間可以稍微長一點）。
魚頭蒸好後，在其表面撒點香菜末和小蔥末。
空鍋燒點熱油澆在魚頭表面就大功告成。
上述經驗是我自己做剁椒魚頭的方法
過程你可以參考一下。
其實做菜最重要的是用心，只要用心，就非常美味！
剁椒魚頭怎麼做法，剁椒魚頭怎麼做
魚頭洗淨，切成兩半，放入盆中，大蔥切蔥絲，小蔥切蔥花，辣椒剁碎，泡椒剁碎，大 末，魚頭加蔥絲 薑片 蒜末 醬油 鹽和十三香等醃製半個小時，盤子鋪上薑片和蔥花，放上去，紅椒末 蒜末 薑末和泡椒鋪在魚頭上，淋上老乾媽豆豉，鍋中加水燒開，蒸10分 右，取出，淋上熱油即可。剁椒魚頭 正宗剁椒魚頭怎麼做 食材...
剁椒魚頭怎麼做才好吃，剁椒魚頭怎麼做？
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剁椒魚頭怎麼做才好吃啊剁椒魚頭怎麼做
教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的 做法1材料 魚頭 剁辣椒 製作 1 魚頭洗淨，從中間劈成2半。2 盤子裡放薑絲 蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末 蔥末。鰓的部位放一些薑絲。...